Gallo al vino

Estofado de pollo a la francesa

Gallo al vino

Gallo al vino
Escribe	Cocido a fuego lento
Lugar de origen	Francia
Ingredientes principales	Pollo , vino , lardons , champiñones , opcionalmente ajo
Libro de cocina: Coq au vin   Medios: Coq au vin

Coq au vin ( / ˌ k ɒ k oʊ v æ / ; ^[1] francesa:  [kɔk o vɛ] , "gallo / martillo con el vino") es un francés plato de pollo cocido con vino , lardons , setas , y opcionalmente el ajo . Sesuele utilizar un vino tinto de Borgoña , ^[2] aunque muchas regiones de Francia elaboran variantes con vinos locales, como coq au vin jaune ( Jura ), coq au Riesling ( Alsacia), coq au pourpre o coq au violet ( Beaujolais nouveau ), coq au Champagne , etc.

Historia

Varias leyendas remontan el coq au vin a la antigua Galia y Julio César , pero la receta no se documentó hasta principios del siglo XX; ^{[3] En} general, se acepta que existió como plato rústico mucho antes. ^[2] Una receta algo similar, poulet au vin blanc , apareció en un libro de cocina de 1864. ^[4]

Julia Child incluyó coq au vin en su libro de cocina de 1961 Mastering the Art of French Cooking , ^[5] y lo preparó dos veces en el programa de cocina de PBS The French Chef . Esta exposición ayudó a aumentar la visibilidad y la popularidad del plato en los Estados Unidos, y el coq au vin fue visto como uno de los platos estrella de Child. ^[6]

Preparación

Aunque la palabra coq en francés significa " gallo " o "gallo", y las aves duras con mucho tejido conectivo se benefician del estofado , el coq au vin se puede preparar con cualquier ave, ^[7] más comúnmente pollo.

Las recetas estándar requieren vino tinto (a menudo Borgoña ) para estofar, lardons , champiñones , cebollas, a menudo ajo y, a veces, brandy . Las recetas con vin jaune pueden especificar colmenillas en lugar de champiñones blancos. La preparación es similar en muchos aspectos a la carne bourguignon . El pollo se sazona, a veces se enharina, se chamusca en grasa y se cuece a fuego lento en vino hasta que esté tierno. ^{[8] [9] [10]} Los condimentos habituales son la sal, la pimienta, el tomillo , el perejil y la hoja de laurel , generalmente en forma de bouquet garni . ^[11]Los jugos se espesan con un roux o agregando sangre al final. ^[12]

• Ingredientes de coq au vin antes de cocinar

• Ingredientes, antes de estofar

• Coq au vin cocinando

• Coq au vin hirviendo a fuego lento

• Coq au vin de Bourgogne

Ver también

• Pollo al vino tinto de Fujian
• Lista de platos de pollo
• Lista de guisos
• Salsa de vino

Referencias

1. "Diccionarios de Oxford" . Consultado el 26 de diciembre de 2017 .
2. Compañero de Oxford para la comida , gallo sv
3. Edmond Richardin, ed., La cuisine française: l'art du bien manger (Ed. Rev. Et augm.) París, 1906, p.227
4. Cocina para hogares ingleses, por una dama francesa. 1864.
5. Kaminsky, P .; Rama, M. (2013). Bacon Nation: 125 recetas irresistibles . Empresa editorial Workman. pag. 132. ISBN 978-0-7611-7696-1. Consultado el 15 de enero de 2017 .
6. Shaylyn Esposito (15 de agosto de 2012). " Lo que 9 famosos chefs y escritores gastronómicos están cocinando para honrar el centésimo cumpleaños de Julia Child ". Smithsonian .
7. Trésor de la langue française informatisé , sv ' coq '
8. "Coq Au Vin: Ina Garten" . Food Network . Consultado el 15 de enero de 2017 .
9. "Coq au Vin: Alton Brown" . Food Network . Consultado el 15 de enero de 2017 .
10. "Coq au Vin" . Epicurioso . Consultado el 15 de enero de 2017 .
11. Morgan, LB; McCormick, A. (2015). Jardín de hierbas de cosecha propia: una guía para usos culinarios y de cultivo . Libros de cantera. pag. 60. ISBN 978-1-59253-982-6. Consultado el 15 de enero de 2017 .
12. McGee, Harold (2007). Sobre la comida y la cocina: la ciencia y el saber de la cocina . pag. 604. ISBN 1416556370 

enlaces externos

Busque coq au vin en Wikcionario, el diccionario gratuito.