El whisky de maíz es un licor americano elaborado principalmente a partir de maíz . A diferencia del estereotipo de alcohol ilegal estadounidense , en el que normalmente se agrega azúcar al puré , el whisky de maíz utiliza un proceso tradicional de puré, [1] y está sujeto a las leyes de impuestos e identidad del alcohol según la ley federal. [2]
El whisky de maíz se elabora a partir de una mezcla de al menos un 80 por ciento de maíz y se destila hasta una concentración máxima de 160 grados (80% de alcohol por volumen ). [2] [3]
A diferencia de otros estilos de whisky americano , no es necesario que el whisky de maíz se añeje en madera. [2] En caso de añejamiento, debe ser en barricas de roble sin carbonizar o previamente usadas y debe tener una temperatura inferior a 125 grados (62,5% vol.). Por el contrario, un whisky destilado de un puré que consta de al menos un 80% de maíz en un barril de roble nuevo carbonizado se consideraría bourbon . [4] [2] El envejecimiento suele ser breve (seis meses o menos) durante el cual el whisky absorbe el color y el sabor del barril mientras se reducen los sabores desagradables y los alcoholes fusel. Una variante llamada whisky de maíz puro.También se produce, en el que el whisky se almacena en recipientes de roble nuevos usados o sin carbonizar durante dos años o más. Los whiskies producidos de esta manera y añejados durante al menos cuatro años pueden designarse embotellados en bond si cumplen con requisitos adicionales.
Muchos destiladores de whisky estadounidenses incluyen whiskies de maíz sin envejecer en sus líneas de productos junto con bourbons y otros estilos. Algunos grandes productores de whisky elaboran whiskies de maíz sin añejar, pero la mayoría de los whiskies de maíz son elaborados por destilerías más pequeñas ubicadas en todo el país. [5] [6]