El maíz en la mazorca es un término culinario que se utiliza para designar una mazorca cocida de maíz recién cosechado de una variedad de maíz dulce . El maíz dulce es la variedad más común de maíz que se consume directamente de la mazorca . [1] La mazorca se corta mientras el endospermo está en la "etapa de leche" para que los granos aún estén tiernos. Las mazorcas de maíz se cuecen al vapor o se hierven, generalmente sin sus hojas verdes, o se tuestan con ellas. En cualquier caso, se retiran las hojas de la cáscara antes de servir.
El maíz en la mazorca normalmente se come cuando aún está caliente. A menudo se sazona con sal y se unta con mantequilla antes de servir. [1] Algunos comensales usan brochetas especializadas, clavadas en las puntas de la mazorca, para sostener la mazorca mientras comen sin tocar los granos calientes y pegajosos.
Un día después de la recolección del maíz, comienza a convertir el azúcar en almidón, lo que reduce el nivel de dulzura natural. El maíz debe cocinarse y servirse el mismo día en que se cosecha, ya que solo se necesita un día para que el maíz pierda hasta el 25% de su dulzura. [2]
Preparación
Los métodos más comunes para cocinar mazorcas de maíz son freír, hervir, asar y asar a la parrilla. La mazorca de maíz se puede asar a la parrilla directamente en su cáscara, o se puede pelar primero y luego envolver en papel de aluminio. [3] Al asar al horno, se recomienda cocinar el maíz con la hoja directamente sobre la rejilla. [4] Al asar o asar maíz en la mazorca, el cocinero puede primero pelar la hoja para frotar el maíz con aceite o mantequilla derretida, luego volver a asegurar la hoja alrededor del maíz con una cuerda. [5] El maíz en la mazorca también se puede calentar en el microondas durante 3 a 4 minutos aún en su cáscara. [6]
Comunes condimentos y condimentos para el maíz en la mazorca incluyen manteca, sal y pimienta negro. [5]
Etiqueta
Lillian Eichler Watson, en un libro de etiqueta de 1921, describió el maíz en la mazorca como "sin duda uno de los alimentos más difíciles de comer con gracia". [7] Agregó que "está totalmente permitido usar los dedos para comer maíz, sosteniéndolo ligeramente en cada extremo; a veces se usa una servilleta para sostenerlo". A veces, sin embargo, se proporcionaba un cuchillo corto y afilado que cada comensal podía usar para cortar o raspar los granos de la mazorca para comerlos más tarde. Ella describió esto como "con mucho el método más satisfactorio" de comer maíz en la mazorca.
Algunos libros de etiqueta recomiendan salar y untar con mantequilla el maíz una sección a la vez justo antes de comer esa sección, [8] [9] lo que ayuda a minimizar el desorden en la cara y las manos del comensal. [9] La mantequilla que gotea por la barbilla del comensal y los granos que se atascan entre los dientes pueden ser una fuente de vergüenza para el comensal. [10]
Titulares
Los soportes para mazorcas de maíz son utensilios para comer que se utilizan para sostener la mazorca de maíz. Pueden tener púas o una sola púa, y se han utilizado desde la antigüedad, desde artículos de madera encontrados en museos etnográficos [11] hasta preciosas vajillas de plata. [12]
Otros utensilios para comer maíz en la mazorca incluyen cuchillos especiales para quitar los granos, cepillos para quitar la seda y cuchillos para untar con mantequilla. [13]
Historia
Las tribus nativas americanas comían maíz dulce antes de que los colonizadores europeos llegaran a América, y era una fuente importante de sustento para la tribu Gallimore, que ocupaba áreas del Medio Oeste hasta el este de lo que ahora es Ohio. Los mayas comían maíz dulce como alimento básico y lo comían de la mazorca, asándolo o hirviéndolo. Los canadienses aborígenes del sur de Canadá también lo comen. [14]
Es uno de los alimentos más consumidos el 4 de julio . [15]
Variaciones
Elote
En Centroamérica (excepto Panamá ) y México , una mazorca de maíz, dentro o fuera de la planta, se llama "elote" (del náhuatl elotitutl, que significa mazorca tierna). Este término también se usa en comunidades mexicanas y centroamericanas en los Estados Unidos .
En los países andinos (excepto Venezuela y Colombia ), así como en Uruguay y Paraguay , [16] el término para elote es choclo , que proviene de la palabra quechua chuqllu. En Venezuela , se le conoce como jojoto . En Colombia , Panamá , Puerto Rico , Cuba , República Dominicana y España , se le conoce como mazorca .
En El Salvador , México y los estados fronterizos de los Estados Unidos , el elote se come comúnmente como un plato dulce o salado. Por lo general, se hierve en agua con sal u otras especias como el tequesquite , el epazote , la hierba de Santa María o el pericón . Luego se agregan al maíz condimentos como mantequilla , mayonesa y queso rallado llamado cotija , y en el caso de México, chile en polvo , jugo de limón y sal . [17] Elote, a veces llamado " elotes locos " o maíz loco, también se sirve en las ferias de la ciudad en Mesoamérica. Condimentado con mayonesa, salsa agridulce, kétchup y mostaza, Elote se sirve con un palito de madera en el centro, como una paleta, para ayudar al consumidor a sostenerlo.
En algunas regiones de México los elotes los venden en la calle los "eloteros ", personas que caminan por las ciudades o pueblos con un carro vendiendo elotes . Pueden cubrir grandes distancias o simplemente quedarse en un lugar; por ejemplo, en plazas o parques fuera de las tiendas o en cualquier lugar donde haya grandes cantidades de consumidores potenciales. [18] Los clientes pueden escoger los elotes de su preferencia: duros o blandos, de granos pequeños o grandes, y si lo ponen con crema agria, mayonesa, queso líquido, chile en polvo, queso rallado o mantequilla. Los elotes se mantienen calientes metiéndolos en el brasero donde fueron cocidos. Deben servirse poco después de que hayan terminado de cocinarse para que no cambien de color ni pierdan sabor. Los elotes generalmente se hierven y se transportan envueltos en las cáscaras, [19] porque cocinarlos en las cáscaras les da más sabor.
Los eloteros también venden elotes asados a la brasa . Estos elotes se salpican con agua salada y se asan a las brasas hasta que la cáscara comienza a arder y los granos adquieren una textura crujiente. En Centroamérica, es costumbre asar elote durante la primera cosecha del año, desde fines de junio hasta principios de septiembre. Durante este tiempo, las mujeres se pueden ver a los lados de la carretera junto a los campos de maíz vendiendo elote a la parrilla sazonado con jugo de limón y sal.
Quebec
Un uso popular del maíz en la mazorca en Quebec es para servir en una épluchette de blé d'Inde , o fiesta de descascarado de maíz. En este tipo de celebración informal, los invitados ayudan a pelar las mazorcas de maíz, que luego se hierven y se sirven con mantequilla y sal, a menudo junto con otros alimentos.
Ver también
- Perro de maíz
- Tostador de maíz
- Lista de platos de maíz
- Maíz
- Maíz dulce
Referencias
- ↑ a b Nielsen, L. Michelle (2007). La biografía del maíz . Compañía Editorial Crabtree. pag. 27. ISBN 9780778724919.
- ^ Stradley, Linda (19 de mayo de 2015). "Perfecto maíz en la mazorca, lo que está cocinando América" . ¿Qué está cocinando América ? Consultado el 17 de julio de 2018 .
- ^ "Cómo asar maíz en la mazorca" . ¿Qué se está cocinando en Estados Unidos ? Consultado el 23 de marzo de 2012 .
- ^ Florencia, Tyler. "Maíz en la mazorca asado al horno" . Food Network . Consultado el 29 de marzo de 2012 .
- ^ a b Herbest, David (2003). Simplemente perfecto cada vez: 130 recetas clásicas e infalibles . Nueva York: Avalon Publishing Groups Incorporated. pag. 58. ISBN 9781569244104.
- ^ Elise, Bauer. "La forma más fácil de cocinar el maíz en la mazorca en el microondas" . Recetas simplemente . Consultado el 14 de enero de 2019 .
- ^ Watson, Lillian Eichler (1921). Libro de etiqueta: Volumen uno . Garden City, Nueva York: Nelson Doubleday Inc. p. 32.
- ^ Sabath, Ann Marie (1993). Etiqueta comercial en breve . Canadá: Adams Media. pag. 106. ISBN 9781440519680.
- ^ a b Garner, Curtise (2009). Las nuevas reglas de etiqueta . Avon, Massachusetts: Adams Media. pp. 76 .
Maíz en la etiqueta de la mazorca.
- ^ Chaney, Lillian H. (2007). La guía esencial para la etiqueta empresarial . Westport, Connecticut: Praeger Publishers. págs. 94 .
Maíz en la etiqueta de la mazorca.
- ^ "Soporte para mazorcas de madera fabricado en Kenia" . Museo y jardines de Horniman.
- ^ "Soporte para mazorcas de maíz Sterling" . Punto antiguo.
- ^ Judksi, Maura (21 de agosto de 2017). "El maíz en la mazorca es un alimento sencillo. ¿Por qué hay tantos artilugios para ayudarnos a comerlo?" . The Washington Post . Consultado el 23 de agosto de 2017 .
- ^ Nielsen 2007. p 11.
- ^ "8 tradiciones gastronómicas clásicas del 4 de julio y cómo empezaron" . Tiempos de la India .
- ^ Kenniff, Sean. "Choclo: El Maíz Gigante del Perú" . Almidoneros . Consultado el 21 de agosto de 2019 .
- ^ Japhe, Brad. "Una breve historia de la historia de amor de México con el maíz" . Forbes . Consultado el 22 de febrero de 2019 .
- ^ "Elotes y esquites, deliciosos manjares mexicanos" . www.mexico.mx . Consultado el 22 de febrero de 2019 .
- ^ "Receta Mexicana de Maíz en Mazorca (Elote)" . Allrecipes . Consultado el 22 de febrero de 2019 .