Cotija es una edad de queso mexicana hecha de vaca 's la leche y el nombre de la ciudad de Cotija, Michoacán . [1]
Cotija | |
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Otros nombres | Queso Cincho |
País de origen | México |
Región, ciudad | Michoacán, Cotija |
Región | Cerros de Michoacán |
Pueblo | Cotija |
Fuente de leche | Lucilla |
Pasteurizado | Depende de la variedad |
Textura | Semiduro |
Peso | 50 a 70 libras (23 a 32 kg) [ cita requerida ] |
Tiempo de envejecimiento | 100 a 365 días |
Certificación | desconocido |
Queso Cotija de Montaña
El queso Cotija de Montaña o "queso de grano" es seco, firme y muy salado (el queso suele ser varias veces más salado que el queso típico, tradicionalmente para que se conserve mejor). [1] Es un queso de temporada producido en cantidades limitadas solo de julio a octubre porque las vacas se alimentan solo de la rica hierba que crece naturalmente en las montañas durante la temporada de lluvias, lo que le da al queso su color y sabor únicos.
Variedad Tajo
El queso "Tajo" es una versión más húmeda, más grasosa y menos salada que mantiene su forma cuando se corta, con un sabor similar al feta griego .
Producción
El queso cotija es un queso artesano elaborado de forma artesanal; por tanto, cada queso es único. Este queso suele presentarse en cilindros de 28 kg con una corteza de color crema. Es un queso de montaña porque los queseros viven en las montañas a una altura de 1700 m (5.500 pies).
El método de producción consiste en moler la cuajada en pequeños trozos antes de prensar y envejecer. Cuando se cocina, se ablanda ligeramente, pero no cambia su forma o consistencia de otra manera. En la boca, el queso vuelve a romperse a una consistencia arenosa o similar a un grano, añadiendo textura a los platos. [1]
Distribución
La cotija se puede comprar en rondas pequeñas o en bloques grandes; a menudo se usa desmenuzado o rallado como aderezo para burritos húmedos , sopas, ensaladas, frijoles, tostadas o tacos , y elote tradicional mexicano (mazorca de maíz). Al igual que el parmesano, a menudo se vende ya rallado.
Ver también
Referencias
- ↑ a b c Janet Fletcher (16 de marzo de 2006). Cotija pone el acento en la comida mexicana ” . Crónica de San Francisco . Consultado el 15 de octubre de 2007 .