Cervecería artesanal y microcervecería
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Microcervecería Bergenhus, Bergen , Noruega [1]
Elaboración de cerveza artesanal en Allagash en Portland, Maine

Una cervecería artesanal o microcervecería es una fábrica de cerveza que produce pequeñas cantidades de cerveza , generalmente menos que las grandes cervecerías, y a menudo es de propiedad independiente. En general, estas cervecerías se perciben y comercializan con un énfasis en el entusiasmo, los nuevos sabores y las variadas técnicas de elaboración. [2] [3] [4]

El movimiento de la microcervecería comenzó tanto en los Estados Unidos como en el Reino Unido en la década de 1970, [5] [6] aunque la elaboración artesanal tradicional existió en Europa durante siglos y posteriormente se extendió a otros países. A medida que el movimiento creció y algunas cervecerías expandieron su producción y distribución, surgió el concepto más amplio de elaboración artesanal . Un brewpub es un pub que elabora su propia cerveza para la venta en las instalaciones. [7]

Definiciones

Microcervecería

Aunque el término "microcervecería" se usó originalmente en relación con el tamaño de las fábricas de cerveza, gradualmente llegó a reflejar una actitud y un enfoque alternativos a la flexibilidad, adaptabilidad, experimentación y servicio al cliente de la elaboración de cerveza. El término y la tendencia se extendieron a los EE. UU. En la década de 1980 y finalmente se usaron como una designación de las cervecerías que producen menos de 15,000 barriles de cerveza estadounidenses (1,800,000 litros; 460,000 galones estadounidenses) anualmente. [8]

Las microcervecerías aparecieron gradualmente en otros países, como Nueva Zelanda y Australia . La cerveza artesanal y las microcervecerías se mencionaron como la razón de una caída de 15 millones de litros (4,0 millones de galones estadounidenses) en las ventas de alcohol en Nueva Zelanda durante 2012, y los neozelandeses prefieren cervezas premium de mayor precio a las marcas más baratas. [9]

Nanocervecería

Un cultivador de cerveza de Flounder Brewing , una nanocervecería en Nueva Jersey

El sitio web The Food Section define una "nanocervecería" como "una microcervecería reducida, a menudo dirigida por un empresario en solitario, que produce cerveza en pequeños lotes". [10] El Departamento del Tesoro de EE. UU. Define a las nanocervecerías como "operaciones de cervecerías muy pequeñas" que producen cerveza para la venta. [11]

Cervecería artesanal

"Elaboración de cerveza artesanal" es un término más amplio para los desarrollos en la industria que sucedieron al movimiento de la microcervecería de finales del siglo XX. La definición no es del todo coherente, pero generalmente se aplica a cervecerías comerciales relativamente pequeñas de propiedad independiente que emplean métodos de elaboración tradicionales y enfatizan el sabor y la calidad. El término generalmente se reserva para las cervecerías establecidas desde la década de 1970, pero puede usarse para cervecerías más antiguas con un enfoque similar. [7] Un grupo comercial de los Estados Unidos, la Brewers Association , interesado en la transparencia de la marca, ofrece una definición de cervecerías artesanales como "pequeñas, independientes y tradicionales". El proceso de elaboración artesanal lleva tiempo y los maestros cerveceros pueden considerarlo un arte. [12] [13]En el Reino Unido, la iniciativa "Assured Independent British Craft Brewer" está dirigida por la Sociedad de Cerveceros Independientes (SIBA), que garantiza que todas las cervecerías que utilizan el logotipo de Independent Craft Brewer son relativamente pequeñas, independientes y elaboran cerveza de calidad. [14]

Cervecería agrícola

El término "fábrica de cerveza de granja" o "fábrica de cerveza de granja" ha existido durante siglos. Varios estilos de cerveza se consideran "de granja", originariamente provenientes de agricultores que elaboran cerveza con bajo contenido de ABV como incentivo para los trabajadores de campo. Las cervecerías agrícolas no eran a gran escala; tenían métodos de elaboración y fermentación más pequeños y únicos en comparación con las cervecerías más grandes de la época. [15] Esto tuvo diferentes efectos en el producto en general, creando sabores de cerveza no convencionales.

El término "cervecería agrícola" se ha introducido más recientemente en varias leyes locales y estatales, [16] [17] para otorgar a las cervecerías agrícolas ciertos privilegios, a menudo relacionados con la agricultura, que normalmente no se encuentran en las leyes estándar de cervecerías. Estos privilegios generalmente tienen un precio: una parte de los ingredientes (como granos, lúpulos o frutas) que se usan en la cerveza deben cultivarse en la fábrica de cerveza con licencia correspondiente.

Cerveza ahumada de la histórica cervecería Schlenkerla
en Bamberg , Alemania.

Brewpub

Brewpub es un término abreviado que combina las ideas de una cervecería y un pub o taberna. Un brewpub puede ser un pub o restaurante que elabora cerveza en las instalaciones. [18] En los Estados Unidos, una cervecería se define como vender el 25 por ciento o más de su cerveza en el lugar y operar importantes servicios de comida. Una cervecería taberna es una fábrica de cerveza profesional que vende el 25 por ciento o más de su cerveza en el lugar y no opera servicios de alimentos importantes. La cerveza se elabora principalmente para la venta en la taberna y, a menudo, se dispensa directamente desde los tanques de almacenamiento de la cervecería. [19]

En la Unión Europea, las cervecerías de algunos países se ven favorecidas por un sistema de impuestos progresivos a la cerveza , que se originó en Baviera . En el Reino Unido, las cervecerías que elaboran hasta 5.000 hectolitros al año (alrededor de 880.000 pintas) pagan solo la mitad de las tasas arancelarias ordinarias de la cerveza. [20]

Desarrollos en el siglo XXI

Estrategia de mercadeo

Las microcervecerías han adoptado una estrategia de marketing que difiere de las grandes cervecerías de mercado masivo, ofreciendo productos que compiten sobre la base de la calidad y la diversidad en lugar de precios bajos y publicidad. Su influencia ha sido mucho mayor que su cuota de mercado , que asciende a sólo el 2% en el Reino Unido, [21] indicado por la introducción por parte de las grandes cervecerías comerciales de nuevas marcas para el mercado de la cerveza artesanal. Sin embargo, cuando la estrategia falló, las cervecerías corporativas invirtieron en microcervecerías o, en muchos casos, las adquirieron directamente. [22]

Cerveza enlatada

Una lata de Juicy Ass IPA de Flying Monkeys Craft Brewery en Barrie , Canadá

El uso de latas por parte de los cerveceros artesanales se duplicó entre 2012 y 2014, con más de 500 empresas en los Estados Unidos que usaron latas para envasar sus bebidas. Anteriormente asociadas con las principales corporaciones cerveceras, las latas son ahora preferidas por los cerveceros artesanales por numerosas razones: las latas son impermeables al oxígeno, la luz que degrada la cerveza no afecta la cerveza en lata, la cerveza en lata es más portátil ya que se requiere menos espacio para el almacenamiento o transporte, la cerveza enlatada se enfría más rápidamente y las latas tienen una mayor superficie para diseños envolventes y decoraciones. [23]

La percepción de que las botellas producen un sabor superior al de la cerveza enlatada se ha denominado "simplemente anticuado", [23] ya que la mayoría de las latas de aluminio están revestidas con un recubrimiento de polímero que protege la cerveza del metal problemático. Sin embargo, dado que beber directamente de una lata puede resultar en un sabor metálico, la mayoría de los cerveceros artesanales recomiendan verter la cerveza en un vaso antes de consumirla. En junio de 2014, BA estimó que el 3% de la cerveza artesanal se vende en latas, el 60% se vende en botellas y los barriles representan el resto del mercado. [23]

Entre 2015 y 2020, la proporción de cerveza artesanal envasada en latas en el Reino Unido aumentó casi diez veces hasta el 4,9 por ciento. [24]

Cerveza añejada en barril

Artículo principal: cerveza añejada en barril

Goose Island produjo por primera vez su Bourbon County Stout en 1992, pero no estuvo disponible regularmente hasta 2005. Otras cervecerías comenzaron a seguir el ejemplo de Goose Island, típicamente añejas ricas stout imperiales como Founders KBS y The Bruery 's Black Tuesday. [25] En 2018, Food and Drink escribió: "Un proceso que alguna vez fue un nicho se ha convertido no solo en la corriente principal, sino en todo el mundo". [26] Las cervezas ácidas añejadas en barril son una tendencia más nueva, inspirada en la tradición belga de las lambics y la cerveza roja de Flandes . [27]

Cervezas artesanales sin alcohol

Se prevé que el mercado de la cerveza y el vino sin alcohol en América del Norte se cuadruplique desde una base de aproximadamente 20 millones de dólares en 2018. Brooklyn Brewery se encuentra entre las primeras cervecerías artesanales preparadas para lanzar una cerveza artesanal sin alcohol, con sus "Efectos especiales". . [28] Ejemplos en Europa incluyen Mikkeller 's 'Drink'in El Sol' y Nirvana libre de gluten 'Kósmico Stout'. [29]

Elaboración de cerveza artesanal y microcervecería en Asia

Camboya

Great Leap Brewing opera una cadena de cervecerías en China
Cerveza Dogo de la microcervecería Minakuchi-shuzō en Matsuyama , Japón
Patio de cerveza en
Jolly Brewery, Taiwán
Pasteur Street Brewing,
Ciudad Ho Chi Minh , Vietnam

La primera microcervecería de Camboya , Kingdom Breweries , abrió sus puertas en 2009 y elabora cervezas oscuras, pilsener y lager.

porcelana

China, el mayor consumidor de cerveza del mundo en julio de 2013, alberga un creciente mercado de cerveza artesanal, con marcas como Slowboat Brewery, Jing-A Brewery y Boxing Cat Brewery. [30] En julio de 2013, el número de cervecerías en Shanghai , China se había duplicado desde 2010. [30] El consumo general de cerveza alcanzó los 50 millones de litros (13 millones de galones estadounidenses) a principios de 2013 y, en consecuencia, se desarrolló un creciente interés por las cervezas artesanales. The Great Leap Brewing Company es un ejemplo de las numerosas microcervecerías que se han establecido recientemente, con una estrategia de localización que lleva al uso de ingredientes y especias tradicionales chinos en el proceso de producción de cerveza de la marca Beijing . La cervecería más grande de China se encuentra enSuzhou y es administrado por la compañía cervecera taiwanesa Le Ble D'or, mientras que los consumidores de cerveza artesanal son tanto expatriados como nativos chinos. [30]

India

La primera microcervecería de la India, Doolally, se inauguró en Pune en 2009. [31] Bangalore tiene más de 60 microcervecerías. [32]

Japón

Artículo principal: Cerveza en Japón

Un temprano auge en las pequeñas microcervecerías regionales siguió a la revisión de las leyes fiscales de Japón en 1994, que permitió el establecimiento de cervecerías más pequeñas que producían 60.000 litros (13.000 gal imp; 16.000 gal EE.UU.) por año. Antes de este cambio, las cervecerías no podían obtener una licencia sin producir al menos 2,000,000 litros (440,000 imp gal; 530,000 US gal) por año. [33] La cerveza producida por microcervecerías a principios de la década de 1990 se conocía comúnmente como Ji Bīru (地 ビ ー ル), o "cerveza local". A fines de la década de 2000, las microcervecerías más establecidas en Japón optaron por enfatizar el término cerveza artesanal (ク ラ フ ト ビ ア) para marcar una ruptura con el breve boom de Ji Bīru y enfatizar las habilidades tradicionales de elaboración de cerveza y la reverencia por los ingredientes que caracterizan sus productos.

Sri Lanka

En Sri Lanka, las leyes más estrictas hicieron casi imposible la elaboración de cerveza artesanal. En la remota costa este, sin embargo, "Arugam Bay Surfer's Beer" logró mantener una pequeña pero popular cervecería. Establecido en 1977, el Siam View Hotel escapó de las regulaciones debido a la larga guerra civil y su lejanía. Durante dos años consecutivos, el Daily Telegraph [34] "Best of British" otorgó al Siam View Hotel la medalla de "Mejor pub de Sri Lanka". [35]

Taiwán

En Taiwán, donde una sola compañía de cerveza domina el mercado, el mercado de la cerveza artesanal ha crecido con cerveceras como Redpoint Brewing Company ganando una creciente exposición al mercado a través de bares y restaurantes locales. Esta tendencia del mercado ha estado acompañada de festivales de cerveza artesanal donde los cerveceros expatriados y taiwaneses exhiben su cerveza.

Tailandia

Tras la introducción de las cervezas artesanales estadounidenses en 2012, la popularidad de las barras de cerveza artesanal en Tailandia, principalmente Bangkok, aumentó con bastante rapidez y, en enero de 2014, se inauguró en Bangkok la cuarta ubicación mundial de la microcervecería danesa Mikkeller . La marca se asoció con una empresa de distribución de cerveza ya establecida y busca capitalizar la mayor capacidad de ingresos de los tailandeses en la segunda década del siglo XXI, así como de los turistas. En la inauguración, uno de los propietarios explicó: "... y pensamos que era hora de elevar el nivel de cerveza artesanal disponible en Tailandia y, con suerte, expandirnos por todo el sudeste asiático". En el lugar se sirven un total de 30 cervezas, incluidas dos cervezas artesanales exclusivas de Tailandia. [36] [37] [38]

Vietnam

Vietnam es el mayor productor de cerveza artesanal del sudeste asiático, con microcervecerías que produjeron 31.000 hectolitros en 2018. [39]

Con una cultura cervecera que surgió durante la colonización francesa y más influenciada por los estudiantes vietnamitas que regresaban de estudios en el extranjero, [40] en 2018 , había 31 microcervecerías en Vietnam. Las microcervecerías establecidas incluyen BiaCraft, Platinum Beers y Pasteur Street Brewing Company.

Elaboración de cerveza artesanal y microcervecería en Europa

República Checa

Artículo principal: Cerveza en la República Checa

Ha habido un auge de las cervecerías artesanales. A pesar de la fuerte tradición de beber cerveza checa, hay una creciente escena de cerveza artesanal en la República Checa centrada en estilos de cerveza no tradicionales. Las cervecerías notables incluyen Matuška, Clock y Zichovec. Lo que hace que la cerveza artesanal checa sea única es el uso común de decocción en lugar de solo infusión, incluso para las mejores cervezas fermentadas.

Dinamarca

Artículo principal: Cerveza en Dinamarca
Cervecería Põhjala , Estonia

En Dinamarca, las microcervecerías se han producido en todo el país en cantidades cada vez mayores. Las pequeñas microcervecerías a menudo se relacionan con restaurantes y pubs, pero las cervezas artesanales artesanales locales también se venden en las tiendas. [41]

Estonia

Artículo principal: Cerveza en Estonia

Estonia tiene una tradición de cervezas de granja caseras que a menudo se aromatizan con enebro. La cerveza artesanal llegó tarde a Estonia, pero eso comenzó a cambiar en 2012 cuando Mikkeller elaboró ​​una cerveza personalizada para el mercado estonio, llamada Baltic Frontier. Luego, un cervecero local en particular, Põhjala , abrió el camino a otros microcerveceros estonios como Lehe, Koeru y Õllenaut. [42] En 2017, había casi 30 microcervecerías en el mercado estonio, en un país con una población de solo 1,2 millones. Desde 2015, la Cervecería Põhjala ha organizado un festival anual de cerveza artesanal llamado "Fin de semana de la cerveza artesanal de Tallin". [43]

Finlandia

Artículo principal: Cerveza en Finlandia

La legislación de Finlandia permite a las cervecerías artesanales vender sus productos directamente a los consumidores. [44]

Alemania

Artículo principal: Cerveza en Alemania
Cervezas Zoigl de las cervecerías comunales de Oberpfalz en Alemania

Algunas microcervecerías, como las de Alemania, se han estado elaborando tradicionalmente durante cientos de años. En Alemania, había 901 pequeñas fábricas de cerveza en 2010. La Oficina Federal de Estadística define una pequeña fábrica de cerveza como una fábrica de cerveza con una producción de menos de 5.000 hectolitros (132.086 galones estadounidenses) de cerveza por año. Las pequeñas fábricas de cerveza pagan un impuesto a la cerveza reducido .

La cuota de mercado total de las pequeñas fábricas de cerveza es inferior al 1%. [45] 638 de ellos tienen una producción incluso inferior a 1.000 hl (26.417,2 galones estadounidenses) por año y pueden considerarse microcervecerías en un sentido estricto. Las cifras se aplican únicamente a las cervecerías comerciales y no incluyen la elaboración artesanal.

Aproximadamente un tercio de las pequeñas fábricas de cerveza tienen una tradición que se remonta a 500 años, la mayoría de ellas en Franconia . Aproximadamente dos tercios se fundaron en los últimos 25 años. La gran mayoría de las pequeñas cervecerías operan en combinación con una cervecería.

Mientras que en otros países, las microcervecerías y los brewpubs han aumentado como reacción a la producción y comercialización masiva de cerveza, en Alemania, el tradicional brewpub o Brauhaus sigue siendo una fuente importante de cerveza. Esto es principalmente cierto para el sur de Alemania, especialmente el estado de Baviera. La Alta Franconia , un distrito de la Región de Franconia en el norte de Baviera, tiene la mayor densidad de cervecerías del mundo. La Alta Franconia tiene alrededor de un millón de habitantes y unas 200 fábricas de cerveza. Muchos de ellos son microcervecerías o brewpubs. [46]

Irlanda

Artículo principal: Cerveza en Irlanda
Festival de la cerveza artesanal irlandesa, 2015

Irlanda tiene una larga historia de elaboración de cerveza y en las últimas dos décadas ha habido un resurgimiento de las cervecerías artesanales. Aunque el mercado irlandés sigue dominado por tres empresas cerveceras multinacionales (Diageo, Heineken y C&C), [47] se han producido cuatro de las denominadas oleadas de crecimiento en el mercado de la cerveza artesanal irlandesa. El número de microcervecerías en Irlanda había aumentado de 15 en 2012 a más de 72 en 2017. [48]

Italia

Artículo principal: Cerveza en Italia

En los últimos años, se han abierto muchas microcervecerías en Italia, debido a la creciente popularidad de la cerveza entre los jóvenes. Según Coldiretti, las microcervecerías han crecido en diez años en un 1900%. Hay más de 900 microcervecerías activas en Italia. [49]

Noruega

Artículo principal: Cerveza en Noruega
Robohop, una IPA de sesión de Cervisiam en Oslo, Noruega

Después de que se estableciera la Microcervecería Oslo en 1989, el número de microcervecerías en Noruega se ha expandido rápida y drásticamente en las últimas décadas. El interés y la experiencia entre los noruegos sobre la cerveza artesanal ha aumentado considerablemente en poco tiempo, y las antiguas tradiciones cerveceras de este país se reviven y se redescubre la levadura de elaboración tradicional kveik . Sin embargo, la mayoría de las cervezas artesanales se elaboran con recetas importadas. Las microcervecerías locales se encuentran dispersas por toda Noruega, desde Lindesnes en el extremo sur, hasta la microcervecería más septentrional del mundo, Svalbard Bryggeri en Svalbard . [50]

España

En España en 2011, el diario El País informó que "se está produciendo una revolución en la cerveza artesanal" ( cervezas artesanales ) [51] y más recientemente que para 2013 la tendencia se había extendido a las comunidades autónomas de Cataluña , Valencia , País Vasco , Navarra ( Comunidad Autónomos) y Madrid . [52]

Suecia

Artículo principal: Cerveza en Suecia

En Suecia , existen microcervecerías desde 1995. Hoy en día, el mercado está floreciendo y muchas de las regiones y ciudades del país tienen sus propias fábricas de cerveza, como Gotlands Bryggeri , Jämtlands Bryggeri , Helsingborgs Bryggeri y Wermlands Brygghus . Stefan Persson , director ejecutivo de la cadena de ropa sueca H&M , tiene su propia microcervecería en su finca en Inglaterra . [53]

Galería de cervezas artesanales escandinavas

  • Jämtland
    Påsköl
  • Nils Oscar
    India Ale
  • Närke
    Stormaktsporter

  • Desayuno Mikkeller Beer Geek
  • Bryghuset Svaneke
    Guld
  • Nøgne Ø
    IPA

  • Jardín del Edén de Schouskjelleren
  • Haandbryggeriet
    Haandbic

Reino Unido

Artículos principales: Cerveza en Inglaterra , Cerveza en Gales , Cerveza en Escocia y Cerveza en Irlanda del Norte
Bill Urquhart en Litchborough Brewery

El término "microcervecería" se originó en el Reino Unido a finales de la década de 1970 para describir la nueva generación de pequeñas cervecerías que se centraban en producir cerveza de barril tradicional independientemente de las principales cervecerías o cadenas de pubs. En 1972, Martin Sykes estableció Selby Brewery como la primera nueva compañía cervecera independiente en 50 años. "Preví el resurgimiento de la cerveza real y llegué temprano", dijo. [54] Otro ejemplo temprano fue Litchborough Brewery fundada por Bill Urquhart en 1974. Además de la elaboración de cerveza comercial, Litchborough ofreció cursos de formación y aprendizaje, y muchos de los primeros pioneros del movimiento del Reino Unido pasaron por sus cursos antes de establecer sus propias cervecerías. [55]

Antes del desarrollo de las grandes cervecerías comerciales en el Reino Unido, la cerveza se elaboraba en las instalaciones desde las que se vendía. Las alewives ponían un letrero (un poste de lúpulo o una varita de cerveza) para mostrar cuando su cerveza estaba lista. Las autoridades medievales estaban más interesadas en garantizar la calidad y la fuerza adecuadas de la cerveza que en desalentar la bebida. Gradualmente, los hombres se involucraron en la elaboración de cerveza y se organizaron en gremios como el Brewers Guild en Londres de 1342 y la Edinburgh Society of Brewers en 1598; a medida que la elaboración de la cerveza se volvió más organizada y confiable, muchas posadas y tabernas dejaron de elaborarse por sí mismas y compraron cerveza de estas primeras cervecerías comerciales. [56]

Barriles de cerveza real de microcervecerías británicas en un festival de la cerveza

Sin embargo, hubo algunas cervecerías que continuaron elaborando su propia cerveza, como Blue Anchor en Helston , Cornwall , que se estableció en 1400 y es considerada la cervecería más antigua del Reino Unido. [57] [58] En el Reino Unido durante el siglo XX, la mayoría de los pubs tradicionales que elaboraban su propia cerveza en la sala de cocción en la parte trasera del pub, fueron comprados por cervecerías más grandes y dejaron de elaborarse en las instalaciones. A mediados de la década de 1970, solo quedaban cuatro: All Nations (Madeley, Shropshire), The Old Swan (Netherton, West Midlands), Three Tuns (Bishop's Castle, Shropshire) y el pub Blue Anchor (Helston, Cornwall). [59]

La tendencia hacia compañías cerveceras más grandes comenzó a cambiar durante la década de 1970, cuando la popularidad de la campaña Campaign for Real Ale (CAMRA) para los métodos tradicionales de elaboración de cerveza y el éxito de la Guía mundial de cerveza de Michael Jackson alentaron a los cerveceros en el Reino Unido, tales como Peter Austin , para formar sus propias pequeñas cervecerías o brewpubs. En 1979, comenzó una cadena de cervecerías del Reino Unido, conocida como los pubs " Firkin ", [60] llegando a más de cien en el pico de la cadena; sin embargo, la cadena se vendió y eventualmente sus pubs dejaron de elaborar su propia cerveza.

Algunas cervecerías británicas se especializan en ale, mientras que otras elaboran cervezas lagers continentales y cervezas de trigo . El Ministerio de Ales, Burnley; [61] The Masons Arms en Headington, Oxford; [62] The Brunswick Inn, Derby (en 2010, la mitad de las cervezas vendidas por el establecimiento se elaboraron en el lugar); [63] El pub Watermill, Ings Cumbria; [64] y Old Cannon Brewery, Bury St Edmunds [65] son algunos ejemplos de pequeñas cervecerías independientes en el Reino Unido.

Bar BrewDog en Cardiff , Gales

La ciudad de Bristol fue identificada por The Guardian en mayo de 2014 como un área donde había florecido la industria de la microcervecería. Diez brewpubs, como Zerodegrees, The Tobacco Factory, Copper Jacks Crafthouse y The Urban Standard, fueron identificados como prósperos establecimientos de cerveza artesanal de Bristol. [66]

El East End de Londres también ha sido un lugar para cervezas artesanales especiales y pubs y cervecerías independientes únicos. Una vez más, The Guardian tiene una lista de pubs de cerveza artesanal en el este de Londres [67] con compañías turísticas locales del East End que también muestran los distintos pubs de comida y cerveza artesanal a los visitantes de Londres con Craft Beer Tours. [68]

En el Reino Unido no existen criterios firmes sobre lo que define una "cerveza artesanal". [69] En 2019, CAMRA permitió que se vendieran cervezas de barril artesanales en su Great British Beer Festival por primera vez. La organizadora del festival, Catherine Tonry, dijo: "La gente que viene al festival ama la cerveza en todas las formas y tipos de dispensación". [70]

Elaboración de cerveza artesanal y microcervecería en Oriente Medio

Jordán

Artículo principal: Cerveza en Jordania

Jordan tiene varias empresas que producen cerveza, [71] la más antigua es Jordan Brewery Company, que construyó la primera fábrica de cerveza Amstel fuera de los Países Bajos en 1958 en Zarqa , y que también produce Petra, la cerveza local más antigua de Jordania. [72] La primera microcervecería de Jordan, Carakale Brewery , se estableció en 2010 en Fuheis . [73]

pavo

Artículo principal: Cerveza en Turquía

En Turquía, las cervezas artesanales se hicieron populares en la actualidad; Gara Guzu, Feliz Kulpa, Pablo y Graf son algunas marcas de cerveza artesanal turca.

Elaboración de cerveza artesanal y microcervecería en América del Norte

Canadá

Artículo principal: Cerveza en Canadá
Steamworks Brewing , Vancouver

A principios de la década de 1980, Labatt y Molson producían el 97% de la cerveza canadiense . [74] La primera microcervecería fue la breve Horseshoe Bay Brewery, que fue inaugurada en 1981 por Frank Appleton y John Mitchell junto al Troller Pub en North Vancouver . [74] Cerró después de un año, pero Mitchell y Appleton, junto con Paul Hadfield, abrieron Spinnaker Brewpub en Victoria en 1984. [74] Posteriormente se abrieron varias otras microcervecerías entre 1984 y 1987, incluida Granville Island (Vancouver), Big Rock (Calgary), Brick (Waterloo, Ontario), Upper Canada (Toronto) y el condado de Wellington (Guelph, Ontario).

Durante los siguientes veinte años hubo un crecimiento constante, si no espectacular, y en 2006 había 88 pequeñas fábricas de cerveza en Canadá, la mayoría de ellas en Columbia Británica , Québec y Ontario . En la segunda década del siglo, las cervecerías comenzaron a aparecer en todas las provincias a un ritmo exponencial, y para 2018, había más de 700 cervecerías en Canadá que producían más de 20 millones de hectolitros. [75] Varias provincias tienen asociaciones que representan a los cerveceros artesanales, incluidos Ontario Craft Brewers (OCB) y BC Craft Brewers Guild.

Dado que es una responsabilidad provincial, no federal, regular la venta de alcohol, la definición exacta de pequeña cervecería, microcervecería, macrocervecería y nanocervecería, que se define por el número de hectolitros producidos, varía de una provincia a otra.

MolsonCoors , AB InBev y Sapporo han comprado varias de las microcervecerías más exitosas , incluidas Granville Island (Vancouver), [76] Mill Street (Toronto), [77] y Creemore Springs (Creemore, Ontario); [78] aunque los nuevos propietarios a menudo afirman que estas operaciones siguen siendo cervecerías artesanales, su membresía en la asociación provincial de cerveceros artesanales correspondiente se cancela inmediatamente debido a reglas que requieren propiedad independiente. [79]

México

Cerveza artesanal mexicana de Tequixquiac en la región de Zumpango

En la década de 1990, la cerveza artesanal comenzó a producirse y consumirse en el centro de México, y la tendencia se extendió por todo el país. Los principales productores se encuentran en Baja California , Jalisco y Ciudad de México . La mayor parte de la cerveza producida se exporta a los Estados Unidos y el desarrollo de la industria de la cerveza artesanal no se vio favorecido por la presencia de dos grandes consorcios cerveceros en el país. En 2009, la cerveza artesanal representó solo el 0,05% de la producción total. La Asociación Nacional de Productores de Cerveza Artesanal (Asociación Nacional de Creadores de Cerveza Artesanal) se estableció para apoyar y promover la industria en México.

Estados Unidos

Artículo principal: Cerveza en Estados Unidos

En los EE. UU., El cervecero casero K. Florian Klemp escribió en 2008 que el movimiento de la cerveza artesanal se revivió en 1965, después de una era estadounidense anterior, cuando Fritz Maytag adquirió Anchor Brewing Company en San Francisco , salvándola así del cierre. [80] Los bebedores de cerveza artesanal estadounidenses tienden a tener ingresos promedio más altos y se inclinan demográficamente hacia los blancos, los hombres y la generación X; sin embargo, las tendencias muestran un perfil demográfico cada vez más diverso racial y étnicamente, femenino y milenial. [81]

En una entrevista de junio de 2014, el propietario de una microcervecería con sede en Oregón explicó: "Tienes que hacer más que simplemente hacer una excelente cerveza. Se trata realmente de innovación, creatividad, salir de la caja del marketing de cerveza tradicional", mientras que un empleado Explicó que "corazón y alma" es la esencia de la operación. [82]

El cambio de rumbo de Anchor Brewing Company en 1965, después de que fue adquirida por Maytag, se considera un punto de inflexión para la cerveza estadounidense, debido al resurgimiento de la cerveza artesanal en los EE. UU., Donde la microcervecería floreció después de que el entonces presidente Jimmy Carter desreguló la cerveza artesanal. mercado de la cerveza en 1979. [80] [83] Durante el mismo período, otros recurrieron a la elaboración casera y, finalmente, algunos de estos cerveceros comenzaron a producir en una escala ligeramente mayor. En busca de inspiración, recurrieron a la tradición centenaria de producción artesanal de cerveza y cerveza de barril que continuaba en el Reino Unido, Alemania y Bélgica. [84]

La New Albion Brewing Company fue fundada en 1976 y sirvió como modelo para que los cerveceros estadounidenses construyeran cervecerías comerciales a pequeña escala. [85] [86] La popularidad de estos productos fue tal que la tendencia se extendió rápidamente y se fundaron un gran número de pequeñas cervecerías, a menudo unidas a una barra (conocida como " brewpub ") donde el producto podía venderse directamente. A medida que proliferaban las microcervecerías, algunas se convirtieron en algo más que microcervecerías, lo que exigió la creación de una categoría más amplia de cerveza artesanal. [ cita requerida ]

Microcervecerías, cervecerías regionales y cervecerías per cápita [87]

Las microcervecerías estadounidenses suelen distribuir a través de un mayorista en un sistema tradicional de tres niveles , otros actúan como su propio distribuidor (mayorista) y venden a los minoristas o directamente al consumidor a través de una sala de grifería, un restaurante adjunto o ventas fuera de las instalaciones. Debido a que el control del alcohol se deja en manos de los estados , existen muchas diferencias entre los estados en las leyes. [88] Tras el cierre del gobierno federal de los EE. UU. El 1 de octubre de 2013, los productores de cerveza artesanal se vieron obligados a interrumpir su actividad debido al cierre de la Oficina de Comercio e Impuestos sobre el Alcohol y el Tabaco.(TTB), una rama del Departamento del Tesoro. La TTB es responsable de otorgar la aprobación para nuevas cervecerías, recetas y etiquetas. [89] El interés se extendió a los Estados Unidos, y en 1982, se abrió Grant's Brewery Pub en Yakima, Washington , reviviendo las "tabernas cerveceras" estadounidenses de los primeros estadounidenses conocidos como William Penn , Samuel Adams y Patrick Henry . El crecimiento fue inicialmente lento: la quinta cervecería estadounidense ( BridgePort Brewing Company en Portland, Oregón ) abrió en 1984, [90] Triple Rock en 1986, [91]pero el crecimiento desde entonces ha sido considerable: la Asociación de Cerveceros informa que en 2012 había 2.075 cervecerías artesanales regionales, microcervecerías y cervecerías en los EE . UU. [92]

La elaboración de cerveza artesanal está más establecida en los EE. UU., Donde los cambios a las leyes estadounidenses sentaron las bases para la expansión de la elaboración de cerveza artesanal. La ley de elaboración de cerveza casera de Carter de 1978 permitió pequeñas cantidades de cerveza y vino y, en 1979, Carter firmó un proyecto de ley para desregular la industria cervecera, facilitando el inicio de nuevas cervecerías; [83] aunque, los estados aún podrían promulgar restricciones locales. Como resultado de la desregulación, la elaboración de cerveza casera se convirtió en un pasatiempo popular en las décadas de 1980 y 1990, y, a mediados de la década de 1990, los cerveceros caseros lanzaron empresas comerciales basadas en la elaboración de cerveza casera.

DG Yuengling & Son es la empresa cervecera operativa más antigua de los EE. UU., Establecida en 1829. También es la cervecera artesanal más grande y la sexta compañía cervecera más grande en general. [93] [94]

En 1979, existían 89 cervecerías en los Estados Unidos; la Asociación de Cerveceros informa que en marzo de 2013 había un total de 2416 cervecerías estadounidenses en funcionamiento, de las cuales 2360 se consideraban cervecerías artesanales (98 por ciento: 1.124 cervecerías, 1.139 microcervecerías y 97 cervecerías artesanales regionales). [92] [95] Para 2015, el número de cervecerías artesanales de EE. UU. Había aumentado a más de 4.000. [81] Además, los cerveceros artesanales vendieron más de 15.600.000 barriles de cerveza estadounidenses (1,83 × 10 9  L; 480.000.000 galones estadounidenses) de cerveza, lo que representó aproximadamente el 7,8% del mercado estadounidense en volumen. [96] En 2007, la cervecería artesanal más grande de Estados Unidos fue Boston Beer Company , fabricantes de Samuel Adams . [97]La costa oeste tiene la mayor cantidad de cervecerías artesanales y el sur profundo tiene la menor cantidad. [81]

La Asociación de Cerveceros define a los cerveceros artesanales estadounidenses como "pequeños, independientes y tradicionales": "pequeño" se define como una "producción anual de 6 millones de barriles de cerveza o menos"; "independiente" se define como al menos el 75% de propiedad o bajo el control de una cervecera artesanal; y "tradicional" se define como una elaboración en la que al menos el 50% del volumen de la cerveza consiste en ingredientes "tradicionales o innovadores". [12] Esta definición incluye microcervecerías más antiguas, que tradicionalmente producen pequeñas cantidades de cerveza, así como otras cervecerías de diversos tamaños y especialidades. [98]

La Brewers Association define cuatro mercados dentro de la elaboración artesanal estadounidense: microcervecerías, con una producción anual de menos de 15.000 barriles de cerveza estadounidenses (1.800.000 L; 460.000 galones estadounidenses); brewpubs, que venden el 25% o más de su cerveza en el lugar; cervecerías artesanales regionales, que producen entre 15.000 barriles de cerveza de EE. UU. (1.800.000 L; 460.000 galones de EE. UU.) y 6.000.000 de barriles de cerveza de EE. UU. (700.000.000 L; 190.000.000 de galones de EE. mejorar el sabor; y empresas cerveceras por contrato, que contratan a otras cervecerías para hacer su cerveza. [99]

En marzo de 2014, la Brewer's Association (BA) actualizó la definición de cerveza artesanal para eliminar cualquier referencia al uso de complementos en el proceso de elaboración. El cambio permite que las cervecerías establecidas desde hace mucho tiempo, como Yuengling , se definan como cerveza artesanal. La declaración de BA decía:

Un sommelier de cerveza tocando un barril para probarlo en Nebraska Brewing Company

La idea de que los cerveceros que habían estado en el negocio durante generaciones no calificaban como "tradicionales" simplemente no era coherente para muchos miembros. Los cerveceros llevan mucho tiempo elaborando con lo que tenían a su disposición. (Dado que la Asociación de Cerveceros no define la cerveza artesanal, esa idea queda en manos del bebedor de cerveza, la definición no diferencia qué tipo de cerveza elaboran los cerveceros artesanales, siempre que la mayoría de lo que hacen sea cerveza). La definición revisada también brinda espacio para las capacidades innovadoras de los cerveceros artesanales para desarrollar nuevos estilos de cerveza y ser creativos dentro de los estilos de cerveza existentes. La definición revisada elimina la evaluación subjetiva del personal de la Asociación de Cerveceros de si los adjuntos "mejoran" o "aligeran" el sabor de una cerveza en particular. [100]

La decisión de BA también incluyó una declaración de misión actualizada y objetivos de participación de mercado para la industria. Los miembros de la asociación se comprometieron a luchar por una meta del 20 por ciento de participación de mercado para el año 2020 y Gary Fish, propietario de Deschutes Brewery y presidente de la Junta de BA en 2014, explicó:

El objetivo de 20 por 20 es un objetivo ambicioso para nuestra comunidad artesanal, con una simetría inspiradora. Estoy convencido de que este objetivo está a nuestro alcance si nosotros, como industria, continuamos enfocándonos en nuestras fortalezas y pasiones: hacer y entregar cerveza de alta calidad, innovadora y con todo el sabor a los entusiastas de la cerveza artesanal. ... Además, al señalar un compromiso con la calidad y aclarar el lugar de los cerveceros caseros y entusiastas de la elaboración de cerveza, reconocemos además el papel fundamental que cada uno juega en la salud y el crecimiento de la industria cervecera artesanal. [100]

La Asociación de Cerveceros informó que la producción de cerveza artesanal se ha duplicado entre 2011 y 2016, y el número de cervecerías aumentó de 2000 en 2011 a 5200 en 2016. Las cervecerías artesanales también están experimentando un aumento en el turismo cervecero, las cervezas de temporada y un esfuerzo de marketing. para involucrar a más mujeres en la producción de cerveza. [101] Sin embargo, un estudio de Portland ha sugerido que el aumento de las microcervecerías está relacionado con la gentrificación . [102]

Galería de cervezas artesanales americanas

  • Samuel Adams
    Black Lager
  • Deschutes
    Black Butte XX

  • IPA de nivel sur
  • Brooklyn
    Penant Ale 55
  • Cazón cabeza
    120 minutos IPA
  • Fundadores cascarrabias
  • Grandes Lagos
    Dortmunder

Elaboración de cerveza artesanal y microcervecería en Oceanía

Australia

Artículo principal: Cerveza en Australia

Nueva Zelanda

Artículo principal: Cerveza en Nueva Zelanda

Ver también

  • Microdestilería
  • Lista de microcervecerías
  • Turismo de cerveza artesanal
  • Cerveza artesanal en Corea del Sur
  • Microcervecerías de Viena

Referencias

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enlaces externos

  • Cerveza artesanal en Dallas, Texas
  • Brewpubs en Curlie
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