Queso crema
El queso crema es un queso fresco suave, generalmente de sabor suave, elaborado con leche y crema . [1] [2] A menudo se añaden estabilizantes como la goma de algarrobo y el carragenano en la producción industrial. [3]
La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos define el queso crema como que contiene al menos un 33% de grasa láctea con un contenido de humedad de no más del 55% y un rango de pH de 4.4 a 4.9. [4] De manera similar, de conformidad con las reglamentaciones canadienses sobre alimentos y medicamentos, el queso crema debe contener al menos un 30% de grasa láctea y un máximo de un 55% de humedad. [5] En otros países, se define de manera diferente y puede necesitar un contenido de grasa considerablemente mayor. [6]
El queso crema no madura de forma natural y está destinado a consumirse fresco, por lo que se diferencia de otros quesos blandos como el Brie y el Neufchâtel . Es más comparable en sabor, textura y métodos de producción al Boursin y al mascarpone .
Alrededor de 1873 William A. Lawrence, un lechero en Chester, Nueva York , fue el primero en producir queso crema en masa. En 1872, compró una fábrica de Neufchâtel . Al agregar crema al proceso, desarrolló un queso más rico que llamó "queso crema". [7] En 1877 Lawrence creó la primera marca de queso crema: su logo era la silueta de una vaca seguida de las palabras "Neufchatel & Cream Cheese".
En 1879, para construir una fábrica más grande, Lawrence firmó un acuerdo con Samuel S. Durland, otro comerciante de Chester. [8] En 1880, Alvah Reynolds, un distribuidor de queso de Nueva York, comenzó a vender el queso de Lawrence & Durland y lo llamó " Queso Crema Filadelfia ". [9] A fines de 1880, ante la creciente demanda de su queso de la marca Filadelfia, Reynolds recurrió a Charles Green, un segundo lechero de Chester, que en 1880 también había estado fabricando queso crema. Parte del queso de Green también se vendió con la etiqueta Filadelfia.
En 1892, Reynolds compró Empire Cheese Co. de South Edmeston, Nueva York , para producir queso con su etiqueta "Filadelfia". Cuando la fábrica Empire se incendió en 1900, le pidió a la recién formada Phenix Cheese Company que produjera su queso. En 1903, Reynolds vendió los derechos de la marca "Philadelphia" a Phenix Cheese Company, que estaba bajo la dirección de Jason F. Whitney, Sr. (se fusionó con Kraft en 1928). [10]A principios de la década de 1880, el queso crema Star había surgido como la marca Lawrence & Durland, y Green fabricó las marcas World y Globe del queso. A principios del siglo XX, los lecheros de Nueva York producían queso crema que se vendía también con otras marcas: Triple Cream (C. Percival), Eagle (FX Baumert), Empire (Phenix Cheese Co.), Mohican ( International Cheese Co.), Monroe Cheese Co. (Gross & Hoffman) y Nabob (FH Legget). [11]
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