Mascarpone ( / ˌ m æ s k ɑr p oʊ n eɪ , - n i / , Estados Unidos también / ˌ m ɑː s k - / , italiano: [mascarpone] ) es un suave italiano ácido-set queso crema . [1] [2] [3] Está reconocido en Italia como prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) ("producto agroalimentario tradicional"). [4]
Mascarpone | |
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![]() Crema de mascarpone | |
País de origen | Italia |
Fuente de leche | Vaca |
Textura | Suave |
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Mascarpone con frecuencia se pronuncia mal como "ma r scapone", incluso por los profesionales de la alimentación. [5] [6] [7]
Proceso de producción
Después de la desnaturalización de la crema, el suero se elimina sin presionar ni envejecer. El mascarpone también se puede preparar con nata y el ácido tartárico residual del fondo o los lados del vino en barrica.
El método tradicional consiste en utilizar jugo de limón a razón de tres cucharadas por litro de crema espesa calentada. La crema se deja enfriar a temperatura ambiente antes de verterla en un colador forrado con tela de queso, colocarla en una cacerola o plato poco profundo, enfriar y colar durante uno o dos días. [8]
Orígenes
Mascarpone se originó en el área entre Lodi y Abbiategrasso , Italia , al sur de Milán , probablemente a finales del siglo XVI o principios del XVII. Popularmente, se cree que el nombre deriva de mascarpa , un producto lácteo no relacionado elaborado a partir del suero de stracchino (un queso joven apenas añejado), o de mascarpia , una palabra en el dialecto local para ricotta . A diferencia de la ricotta, que se elabora con leche, el mascarpone se elabora con nata.
Usos
Mascarpone es de color blanco lechoso y es fácil de untar. [9] Se utiliza en varios platos lombardos y se considera una especialidad de la región. [10]
El mascarpone es uno de los ingredientes principales del postre italiano moderno conocido como tiramisú . [11] A veces se usa en lugar o junto con mantequilla o queso parmesano para espesar y enriquecer el risotto . [12] El mascarpone también se usa en recetas de tartas de queso . [13] [14]
Ver también
Referencias
- ^ "Mascarpone Artigianale" (en italiano). Archivado desde el original el 2 de abril de 2012 . Consultado el 22 de septiembre de 2011 .
- ^ Turismo Provincia di Lodi (2004). "Mascarpone" (en italiano) . Consultado el 22 de septiembre de 2011 .
- ^ Tessa Buratto (2010). "Dominar el mascarpone: lo que se necesita para hacer un lote perfecto de queso mascarpone" . San Luis Obispo, CA . Consultado el 8 de abril de 2015 .
- ^ Regione Lombardia. "Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Lombardia - Quinta revisione" (en italiano). pag. 6 . Consultado el 22 de septiembre de 2011 .
- ^ Shilcutt, Katharine (30 de junio de 2011). "20 palabras de alimentos más comúnmente mal pronunciadas" . Prensa de Houston . Prensa de Houston . Consultado el 8 de mayo de 2021 .
Otras faltas de pronunciación que escucho a menudo: Mascarpone se pronuncia como "mars-capone".
- ^ Mahe, George (3 de abril de 2020). "Pregúntele a George: ¿Ha compilado alguna vez una lista de alimentos mal pronunciados?" . Revista St. Louis . Revista St. Louis . Consultado el 8 de mayo de 2021 .
Mascarpone: MASS-car-pohn. No hay "r" en esa primera sílaba.
- ^ Bilyeu, María (8 de mayo de 2019). "Macarons, macarons, ¿cuál es la diferencia? Mucho" . Toledo Blade . Toledo Blade . Consultado el 8 de mayo de 2021 .
Pero independientemente de si sus productores eligen ser animadores, educadores o una mezcolanza de ambos, me irrita más allá de mi capacidad usualmente verbosa de escupir palabras que, la mayor parte del tiempo, difunden información errónea. (Food Network, mi mirada está particularmente enfocada en usted). Por ejemplo, abordemos el tema del mascarpone, un queso crema italiano suave. La gran mayoría de las veces, escucho que se pronuncia mars-kah-POHN.
- ^ David B. Fankhauser. "Elaboración de mascarpone en casa" . UC Clermont College-Batavia, OH. Archivado desde el original el 9 de abril de 2007.
- ^ Lidia Matticchio Bastianich (27 de octubre de 2015). Lidia's Dominando el arte de la cocina italiana: todo lo que necesita saber para ser un gran cocinero italiano . Apetito de Random House. págs. 107–. ISBN 978-0-449-01623-7.
- ^ Luigi Veronelli (23 de octubre de 2012). Comida del norte de Italia: recetas auténticas del Piamonte, Lombardía y Valle de Aosta . Tuttle Publishing. págs. 31–. ISBN 978-1-4629-0976-6.
- ^ Jason Atherton (18 de junio de 2015). Dulces sociales . Publicación de Bloomsbury. págs. 87–. ISBN 978-1-4729-2080-5.
- ^ Heston Blumenthal (2007). Nuevas aventuras en busca de la perfección: reinvención de los clásicos de la cocina . Bloomsbury. págs. 140–. ISBN 978-0-7475-9405-5.
- ^ Barbara Fairchild (14 de septiembre de 2010). Postres Bon Appetit: El libro de cocina para todas las cosas dulces y maravillosas . Andrews McMeel Publishing. págs. 191–. ISBN 978-1-4494-0200-6.
- ^ Victoria Wise (3 de diciembre de 2004). The Pressure Cooker Gourmet: 225 recetas para sabores de gran sabor y cocidos a fuego lento en solo minutos . Harvard Common Press. págs. 329–. ISBN 978-1-55832-201-1.
enlaces externos
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