El queso fue elaborado tradicionalmente para uso doméstico por granjeros y pequeños agricultores en las tierras altas e islas de Escocia , utilizando leche de la vaca de la familia. Sus orígenes se remontan a la época vikinga y posiblemente incluso antes de la época de los pictos. [1]
Crowdie es una variedad de queso láctico. [2] Estos se basan principalmente en la acción de las bacterias que convierten la lactosa de la leche en ácido láctico para crear cuajada . Cuando la acidez de la leche se vuelve lo suficientemente alta, la leche se coagulará incluso sin el uso de cuajo. [3]
Crowdie solía hacerse dejando que la leche cruda desnatada se calentara en el alféizar de una ventana o junto al fuego hasta que se espesara naturalmente por el ácido láctico que se formaba cuando la leche se agriaba. La leche espesa se calentó luego suavemente hasta que se formó la cuajada. [1] La cuajada tibia se colgó para que goteara en una tela de muselina para drenar el suero, luego se mezcló con sal y, a veces, un poco de crema para hacer un queso suave y quebradizo con un alto contenido de humedad y una vida útil corta. El amargor natural de la leche no pasteurizada le dio al queso su sabor fresco y ligeramente cítrico. [4]
Después de la Segunda Guerra Mundial, la producción colectiva a escala nacional disminuyó con la desaparición de las tradiciones artesanales. Su supervivencia se le atribuye a Susannah Stone, quien continuó acercándose a la aldea de Tain en Ross-shire. [4] Al parecer, un día de 1962, después de ganar demasiado, ofreció el excedente a un tendero local. Su crowdie tradicional se hizo tan popular que ella y su esposo comenzaron a producirlo comercialmente con sus otros quesos escoceses tradicionales. [5]
Crowdie ahora se elabora generalmente con leche pasteurizada en la que se ha eliminado la mayoría de las bacterias, por lo que se agrega ácido láctico a la leche para comenzar el proceso de agriado. [1]
El queso a menudo se come con tortas de avena y se recomienda antes de un ceilidh , ya que se dice que alivia los efectos de beber whisky . [4] Hay varias variaciones en el crowdie básico: una variedad conocida como "crowdie negro" o Gruth Dubh se elabora mezclando el crowdedie con crema doble y enrollando en una mezcla de avena de punta de alfiler y granos de pimienta negra triturados. [6] Hramsais es un crowdie mezclado con ajo silvestre y pimiento blanco y rojo. Galic Hramsa se envuelve en copos de avellanas y almendras desmenuzadas. [1]