Un pastel de avena es un tipo de pan plano similar a una galleta o galleta , [1] [2] [3] o en algunas versiones toma la forma de un panqueque . Se preparan con avena como ingrediente principal y, a veces, también incluyen harina simple o integral . [4] Los pasteles de avena se cocinan en una plancha ( faja en escocés ) [5] [6] o se hornean en un horno .
Tipo | Galleta o galleta |
---|---|
Lugar de origen | Reino Unido |
Ingredientes principales | Avena , sal, agua (variedad escocesa) [1] |
|
Historia
Se ha documentado que los pasteles de avena existen en Escocia desde al menos la época de la conquista romana de Gran Bretaña en el 43 d.C., y probablemente antes. [7] Las tortas de avena también se han descrito como "el pilar de los panes escoceses durante siglos". [7] Jean Le Bel , alrededor de 1357-60 d. C., describe a las monjas beguinas haciendo "pequeños panqueques como hostias de comunión". Se cree que esta es una descripción temprana de un pastel de avena escocés. [8]
Variaciones regionales
Existen variaciones de avena basadas en las diferentes preparaciones en varios países y regiones.
Gran Bretaña
Considerado como un alimento típicamente escocés, los pasteles de avena también se han hecho durante mucho tiempo en otras partes de Gran Bretaña. [9] Los pasteles de avena pueden reemplazar las tostadas en el desayuno en Escocia. [10]
La reina Isabel II normalmente tiene pasteles de avena escoceses para el desayuno [11] y los Walkers Oatcakes llevan una autorización real . [12] El primer ministro británico, David Cameron, nombró a los pasteles de avena escoceses como su pastel favorito. [13]
Inglaterra
El Directorio Británico Universal de Comercio, Comercio y Fabricación de la década de 1790 señala que el pan de High Furness son pasteles de avena delgados, mientras que en Lancashire se hacía un pastel de avena con levadura conocido como pan de acertijo. [14] El pastel de avena de Staffordshire es bastante diferente de los de Escocia, es más un panqueque en forma, que contiene una proporción significativa de harina de trigo junto con avena. [3] [4] En Yorkshire , solo se cocina un lado de las tortas de avena y tienen una apariencia burbujeante. [1]
El regimiento del duque de Wellington fue apodado los Havercakes debido a que reclutaban a sargentos que llevaban tortas de avena en el extremo de sus espadas.
Tartas de avena de Staffordshire
Tortas de avena en el Museo Beamish , cerca de Durham , Inglaterra
Escocia
En Escocia, los pasteles de avena se hacen en una faja (o plancha , en otras formas de inglés) o horneando rondas de avena en una bandeja. Si las rondas son grandes, se cortan en farls antes de hornear. La avena es uno de los pocos granos que crece bien en el norte de Escocia y fue, hasta el siglo XX, el grano básico utilizado.
Los soldados escoceses del siglo XIV llevaban una placa de metal y un saco de avena. Según relatos contemporáneos, un soldado calentaba el plato al fuego, humedecía un poco de avena y hacía un pastel para "consolar su estómago. Por eso no es de extrañar que los escoceses puedan hacer marchas más largas que otros hombres". [15] [16]
Samuel Johnson se refirió, despectivamente, a esta dieta básica en su definición de diccionario para avena:
- Un grano, que en Inglaterra se suele dar a los caballos, pero que en Escocia mantiene a la gente.
Señor Elibank fue dicho por Sir Walter Scott haber replicado
- Sí, ¿y dónde más verás caballos y hombres así? [17]
La textura puede variar de rugosa a fina dependiendo de cómo se muele la avena. Los bizcochos de avena pueden ser ligeramente masticables o duros, según el contenido de agua y durante cuánto tiempo estén cocidos. Las tortas de avena se comían tradicionalmente con cada comida como una fuente importante de carbohidratos en la dieta. A partir del siglo XIX, se servían comúnmente para acompañar sopas, carnes y platos de pescado. Hoy en día, a veces se comen como alternativa al pan o tostadas en el desayuno. [18] [19]
Hoy en día, muchas marcas de tortas de avena están disponibles comercialmente, como Nairn's, Stockan's, Paterson's y Walkers . Aparte de los grandes fabricantes comerciales de tortas de avena, hay muchos panaderos locales que ofrecen variaciones de la receta básica.
Una faja de Dalgarven Mill en North Ayrshire , utilizada para hornear tortas de avena y otros alimentos como bannocks
Tortas de avena se cocinan al aire libre
Tortas de avena (arriba) con clapshot
Gales
En Gales , los pasteles de avena tienden a parecerse a los panqueques salados . [1] A veces se desmenuzaban y se usaban como uno de los ingredientes de los brewis , un desayuno básico. [ cita requerida ]
Irlanda
En Irlanda se producen pasteles de avena similares a la variedad escocesa , [20] en la tradición compartida con los escoceses. [21] Ditty de es una de Irlanda del Norte marca de torta de avena. [22] [23]
Canadá
Los inmigrantes escoceses del Nuevo Mundo trajeron la receta de este alimento sustentador a Canadá . Uno de esos viajes fue el HMS Elizabeth , que trajo inmigrantes a la isla del Príncipe Eduardo en 1775. Atrapados en una tormenta cerca de la costa de la isla, los colonos y la tripulación sobrevivieron y llegaron a la isla en botes salvavidas, donde esperaron tres días para que la tormenta se apague. Cuando regresaron a su barco para recuperar sus posesiones y provisiones, descubrieron que varios barriles de avena estaban entre los pocos alimentos que quedaban. La avena estaba llena de arena y agua salada, pero eso no les impidió romper las sartenes y cocinar tortas de avena como su primera comida en días. Un colono escribió en su diario: "Este pensé que era el bocado más dulce que comí en mi vida, aunque el exterior estaba negro quemado y el medio no estaba a medio hacer". [24]
Los pasteles de avena en Canadá gradualmente [ ¿cuándo? ] pasó de ser un pilar de la dieta a ser parte del té de la tarde. Se desarrollaron versiones dulces y saladas, para servir con mermelada o queso respectivamente.
Ver también
- Bannock
- Galleta
- Galleta
- Lista de panes británicos
- Lunes de comida
- Copos de avena
- Bollo
- Pastel de avena de Staffordshire
Referencias
- ^ a b c d Martín, James. "Recetas de tortas de avena" . BBC Food . Consultado el 1 de mayo de 2014 .
- ^ Pippa Cuthbert; Lindsay Cameron Wilson (2007). ¡Galletas! . Editores de New Holland. pag. 68. ISBN 9781845376819.
- ^ a b Cauvain & Young (26 de agosto de 2009). Más problemas de horneado resueltos . Elsevier. pag. 190. ISBN 9781845697204.
- ^ a b Scott, Chloe (22 de octubre de 2013). "Cómo hacer el mejor pastel de avena de Staffordshire" . Metro . Consultado el 25 de abril de 2014 .
- ^ Chambers English Dictionary . W. & R. Chambers y Cambridge University Press . 1987. págs. 599, 624. ISBN 1-85296-000-0.
- ^ Mairi Robinson, ed. (1987). El diccionario escocés conciso . Prensa de la Universidad de Aberdeen. pag. 233. ISBN 0-08-028492-2.
- ^ a b Albert, Susan Wittig (2010). El cuento de Oat Cake Crag . Pingüino. pag. 194. ISBN 978-1101459904.
- ^ Le Bel, Jehan (1290-1360). Las verdaderas crónicas de Jean Le Bel . Escocia: Boydell & Brewer Ltd, 2011. p. 40. ISBN 9781843836940.
- ^ Esperanza, Annette (2010). Una fiesta de Caledonia . Libros Canongate. pag. 110. ISBN 978-1847674425.
- ^ Fuller, Barbara (2005). Gran Bretaña . Marshall Cavendish. págs. 125 . ISBN 0761418458.
- ^ "Requisitos reales correctos" . BBC. 10 de octubre de 2000.
- ^ "Pastel de avena escocés" . Walkers Shortbread Ltd.
- ^ "Que coman pastel de avena" . Edimburgo: el escocés. 17 de octubre de 2009.
- ^ Peter Barfoot; John Wilkes (de Milland House, Sussex.) (1790). The Universal British Directory of Trade, Commerce and Manufacture, Volumen 4 . pag. 648.
- ^ McNeill, Marian (1929). "Bannocks, bollos y pan de té". La cocina escocesa (ed. 1993). Blackie & Son Ltd / Mercat Press Ltd. p. 175. ISBN 1-84183-070-4.
- ^ "Festejando con las sombras" . Outremer.co.uk . Consultado el 6 de febrero de 2013 .
- ^ La vida de Samuel Johnson, LL.D .: Incluyendo un diario de su viaje a las Hébridas. Volumen 3 de James Boswell. Editado por John Wilson Croker. Editorial: Derby & Jackson, Nueva York, 1858. Página 11.
- ^ Elizabeth Foyster; Christopher A. Whatley (2009). Una historia de la vida cotidiana en Escocia, 1600 a 1800 . Prensa de la Universidad de Edimburgo. pag. 139.
- ^ Alan Davidson y Tom Jaine (2006). El compañero de comida de Oxford . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 185.
- ^ "Bon Appetit Wednesday! Celebre el día de San Patricio con pasteles de avena irlandeses antiguos" . 12 de marzo de 2014.
- ^ "Las aventuras del capitán Cuellar en Connacht y Ulster" . celt.ucc.ie . Consultado el 24 de octubre de 2019 .
- ^ "Productos" . Panadería Ditty's Home . Consultado el 1 de mayo de 2014 .
- ^ "Sobre nosotros" . Panadería Ditty's Home . Consultado el 1 de mayo de 2014 .
- ^ Roy, Suman y Brooke Ali (2010). De Pemmican a Poutine: un viaje por la historia culinaria de Canadá . Toronto: The Key Publishing House, Inc. pág. 16. ISBN 978-1-926780-00-9.
Otras lecturas
- Sinclair, Molly. Libro de cocina de la herencia escocesa . Libros de cocina del patrimonio. Misión San José, California: 1990.
enlaces externos
- Recetas de tortas de avena de BBC Food