Aplastar, rasgar, rizar
Triturar, rasgar, rizar (a veces cortar, rasgar, rizar ) es un método de procesamiento del té negro en el que las hojas pasan a través de una serie de rodillos cilíndricos con cientos de dientes afilados que aplastan, rasgan y rizan el té en pequeños y duros pellets. Esto reemplaza la etapa final de la fabricación ortodoxa del té, en la que las hojas se enrollan en tiras. El té producido con este método generalmente se llama té CTC o té mamri .
La primera máquina CTC se puso en servicio en 1930 en Amgoorie Tea Garden en Assam bajo la supervisión de Sir William McKercher. [1] [2] Proliferó durante tres décadas a partir de 1950, más rápidamente en India y África .
Hoy en día, la mayoría de los tés negros producidos utilizan el método CTC o la fabricación ortodoxa de rotovane estrechamente relacionada. El CTC y el rotovane ortodoxo tienen un producto terminado que se adapta bien a las bolsitas de té , ya que el producto da rápidamente una infusión oscura.
Para muchos grandes productores de té, del 80% al 90% de la producción de la fábrica es de calidades primarias pequeñas, rotas, adecuadas para mezclas de bolsitas de té; el 10% al 20% restante son grados secundarios que se negocian con un descuento respecto a los grados primarios. La conveniencia, el bajo precio, el licor fuerte, el sabor genérico y el amargor suave, todos han contribuido al casi monopolio del que ahora disfrutan los tés de tipo CTC en el sur de Asia.
En el mercado nacional indio , este tipo de fabricación es, con mucho, el más popular: más del 80% de la producción de té es del tipo CTC. En el mercado de exportación, especialmente en la CEI , Oriente Medio , Reino Unido e Irlanda , los tés CTC siguen siendo los más demandados.
Los tés CTC generalmente producen un rico color marrón rojizo cuando se hierven con el método indio. El inconveniente del método CTC es que tiende por su naturaleza, y desafortunadamente por adulteración, a homogeneizar todos los sabores del té negro. En el proceso de triturar, rasgar y peletizar las hojas de té, se producen presiones y tensiones que descomponen las células, liberando grandes cantidades de fitinas que normalmente se oxidan para producir la caoba del té negro.color. Dado que, independientemente del origen, los tés CTC en su forma seca tienen un aroma genérico "similar al del té" y una apariencia similar en forma de bolitas, es fácil adulterar un té tipo CTC más caro con tés baratos y generalmente suaves de las tierras bajas del mismo. proceso. Los tés de hojas enteras y rotas, por el contrario, tienen una apariencia bastante variada, lo que dificulta la adulteración.
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