Aplastar, rasgar, rizar
Aplastar, rasgar, rizar (a veces cortar, rasgar, rizar ) es un método de procesamiento del té negro en el que las hojas se pasan a través de una serie de rodillos cilíndricos con cientos de dientes afilados que trituran, rasgan y rizan el té en pequeños y duros. gránulos Esto reemplaza la etapa final de la fabricación de té ortodoxa, en la que las hojas se enrollan en tiras. El té producido con este método generalmente se llama té CTC o té mamri .
La primera máquina CTC se puso en servicio en 1930 en Amgoorie Tea Garden en Assam bajo la supervisión de Sir William McKercher. [1] [2] Proliferó durante tres décadas a partir de 1950, más rápidamente en India y África .
Hoy en día, la mayoría de los tés negros producidos utilizan el método CTC o la fabricación ortodoxa rotovane estrechamente relacionada. CTC y rotovane orthodox tienen un producto terminado que se adapta bien a las bolsitas de té , ya que el producto da rápidamente un brebaje oscuro.
Para muchos grandes productores de té, entre el 80 % y el 90 % de la producción de la fábrica es de grados primarios pequeños, quebrados, adecuados para mezclas de bolsitas de té; el 10% al 20% restante son grados secundarios que se negocian con un descuento sobre los grados primarios. La comodidad, el precio bajo, el licor fuerte, el sabor genérico y el amargor suave han contribuido al casi monopolio que ahora disfrutan los tés tipo CTC en el sur de Asia.
En el mercado interno indio , este tipo de fabricación es, con mucho, el más popular: más del 80 % de la producción de té es del tipo CTC. En el mercado de exportación, particularmente en la CEI , Medio Oriente , Reino Unido e Irlanda , los tés CTC continúan siendo los de mayor demanda.
Los tés CTC generalmente producen un rico color marrón rojizo cuando se hierven según el método indio. El inconveniente del método CTC es que tiende por su naturaleza, y desafortunadamente por adulteración, a homogeneizar todos los sabores del té negro. En el proceso de trituración, desgarro y granulación de las hojas de té, se producen presiones y tensiones que rompen las células y liberan grandes cantidades de fitinas que normalmente se oxidan para producir la caoba del té negro.color. Dado que, independientemente del origen, los tés CTC en su forma seca tienen un aroma genéricamente "similar al té" y tienen una apariencia granulada similar, es fácil adulterar un té tipo CTC más costoso con tés de tierras bajas económicos y generalmente suaves del mismo proceso. Los tés de hojas enteras y rotas, por el contrario, tienen una apariencia muy variada, lo que dificulta la adulteración.
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