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La cocina tradicional de Estonia se ha basado sustancialmente en la carne y las patatas , y en el pescado de las zonas costeras y a orillas del lago, pero ahora tiene influencia de muchas otras cocinas, incluida una variedad de comidas y platos internacionales, con una serie de contribuciones de las tradiciones de los países vecinos. . Las influencias escandinavas , alemanas , rusas , letones , lituanas y otras han jugado su papel. Los alimentos más típicos de Estonia han sido el pan de centeno , el cerdo , las patatas y los productos lácteos . [1]Los hábitos alimenticios de Estonia han estado históricamente estrechamente vinculados a las estaciones. En términos de productos básicos, Estonia pertenece firmemente al "cinturón" de cerveza , vodka , pan de centeno y cerdo de Europa.
Mesa fría [ editar ]
El primer plato de la cocina tradicional estonia se basa en platos fríos: una selección de encurtidos, carnes y salchichas que se sirven con ensalada de patatas ( kartulisalat ) o rosolje , un plato estrella de Estonia casi idéntico a la sillsallad sueca a base de remolacha , patatas y arenque . [2] También son populares los pequeños pasteles llamados pirukad ( pirukas en singular), un pariente del pirozhki, rellenos con carne, repollo , zanahorias , arroz y otros rellenos o mezclas, y a menudo se sirven conbouillion . El arenque es común entre otros pescados como parte de la mesa fría de Estonia. La anguila ahumada o marinada , los platos de cangrejos de río y los cangrejos y camarones importados se consideran manjares. Uno de los platos nacionales de Estonia es el räim ( arenque enano del Báltico ), junto con espadines . La platija , la perca y el lucioperca también son populares.
En el siglo XX, se popularizó un sándwich especial llamado kiluvõileib . Este sándwich consiste en un sándwich abierto tradicional de pan de centeno con una fina capa de mantequilla y una capa de vürtsikilu (espadines bálticos en escabeche) como cobertura. Las rodajas de huevo cocido, la mayonesa y las hierbas culinarias son ingredientes adicionales opcionales.
Sopas [ editar ]
Las sopas se pueden comer antes del plato principal, pero tradicionalmente forman la comida principal y la mayoría de las veces están hechas de carne o caldo de pollo mezclado con una variedad de verduras. Las sopas también se mezclan con crema agria , leche y yogur . La sopa de guisantes también es bastante popular. [2] Una forma única de sopa estonia es leivasupp ("sopa de pan"), que es un tipo de sopa dulce hecha de pan negro y manzanas, normalmente servida con crema agria o crema batida, a menudo sazonada con canela y azúcar.
Plato principal [ editar ]
El pan de centeno negro ( rukkileib ) acompaña a casi todos los platos salados de Estonia. Los estonios siguen valorando sus variedades de pan a base de centeno negro.
Postres [ editar ]
Los postres específicos incluyen kissell , snack de cuajada y kama . Otros postres estonios comunes son mannavaht (una crema hecha de sémola y jugo o fruta), kohupiimakreem (cuajada cremosa) o compota ( kompott ). Los pasteles de ruibarbo también son los favoritos. Otro postre popular es el kringle ( kringel ), un pan de levadura dulce a menudo aromatizado con cardamomo .
Bebidas [ editar ]
Una bebida tradicionalmente popular llamada kali, similar al kvas, vuelve a ser más popular. Mead ( mõdu ), la bebida más popular en la antigüedad, ha desaparecido casi por completo. Las bebidas de savia de abedul ( kasemahl ) también son bastante populares. Hoy en día, la cerveza elaborada localmente es la opción número uno para acompañar la comida; diferentes jugos o simplemente agua siendo la principal opción sin alcohol. El vino se bebe mucho y, aunque todavía no es tan popular como la cerveza, se está volviendo cada vez más común. También hay vinos de frutas de Estonia elaborados con manzanas o diferentes bayas . Los estonios también están orgullosos de suvodka y otras bebidas espirituosas , como el licor de hierbas Vana Tallinn . Dos de las fábricas de cerveza más antiguas de Estonia son A. Le Coq , fundada en 1807, y Saku Brewery , fundada en 1820.
La leche ( piim ) también es muy consumida tanto por niños como por adultos. Otros productos lácteos además de la leche incluyen keefir y también hapupiim ("leche agria") y pett , que son variaciones sobre el tema del suero de leche . Los productos lácteos de Andre, Estonia, son bien conocidos como parte de la cocina estonia relacionada con los productos lácteos. [3]
Temporadas [ editar ]
Verano y primavera [ editar ]
Tradicionalmente, en verano y primavera, a los estonios les gusta comer todo lo fresco: bayas, hierbas, verduras y todo lo que venga directamente del jardín. La caza y la pesca fueron habituales en la historia. Hoy en día, se han mantenido como pasatiempos populares. Es popular hacer barbacoas en verano.
Invierno y Navidad [ editar ]
Durante los meses de invierno se llevan a la mesa mermeladas , conservas y encurtidos . En el pasado, cuando la economía era principalmente agrícola, la recolección y conservación de frutas, hongos y verduras para el invierno era esencial. Hoy en día, la recolección y conservación es menos común porque casi todo se puede comprar en las tiendas, pero la preparación de alimentos para el invierno sigue siendo muy popular en el campo y sigue conservando su encanto para muchos, a diferencia de la comercialización de hábitos alimenticios.
Morcilla ( verivorst ), ganso asado ( jõuluhani ), sepik pan, queso de cabeza ( sült ) y chucrut ( hapukapsas ) con asado al horno patatas han sido parte del menú tradicional de Estonia que hoy en día son en su mayoría especialidades navideñas. Además, las delicias navideñas típicas han sido manzanas , mandarinas , pan de jengibre y mermelada de arándanos rojos .
Galería [ editar ]
Morcilla antes de cocinar
Verivorst cocido al horno (morcilla)
Sült (queso de cabeza)
Mulgipuder , un plato nacional de Estonia elaborado con patatas, cereales y carne
Hernetatrapuder , una papilla de guisantes y alforfón
Sepik (pan integral)
Kama , un cereal finamente molido y harina de legumbres que generalmente se come mezclado con leche, suero de leche, yogur o kéfir, o se usa para hacer postres.
Notas y referencias [ editar ]
- ^ Eesti Toit infoserver v2.0.3.0 Archivado el 17 de diciembre de 2007 en Wayback Machine.
- ^ a b Estonia por Michael Spilling
- ^ "Los quesos de Andre Farm son los primeros en Estonia en obtener estrellas internacionales de máxima calidad" .
Enlaces externos [ editar ]
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con la cocina de Estonia . |
- Libro de Karin Karner "Sabores y tradiciones de Estonia"
- Subdivisión de Estonia de la Sociedad Internacional de Vinos y Alimentos
- Cocina estonia: 5 platos locales que probablemente no pensaste en probar
- Libro electrónico de cocina tradicional estonia
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