El turismo culinario o el turismo gastronómico o el turismo gastronómico es la exploración de la comida como finalidad del turismo. [1] Ahora se considera un componente vital de la experiencia turística . [2] Salir a cenar es común entre los turistas y "se cree que la comida se ubica junto con el clima , el alojamiento y el paisaje " en importancia para los turistas. [2]
Descripción general
El turismo gastronómico o gastronómico es la búsqueda de experiencias gastronómicas únicas y memorables, tanto cercanas como lejanas. [3] El turismo culinario se diferencia del agroturismo en que el turismo culinario se considera un subconjunto del turismo cultural (la cocina es una manifestación de la cultura) mientras que el agroturismo se considera un subconjunto del turismo rural , [4] pero el turismo culinario y el agroturismo están indisolublemente ligados, ya que las semillas de la cocina se encuentran en la agricultura. El turismo culinario / gastronómico no se limita a la comida gourmet . [5] El turismo gastronómico se puede considerar una subcategoría de los viajes experimentales .
Si bien muchas ciudades, regiones o países son conocidos por su comida, el turismo culinario no está limitado por la cultura gastronómica. Cada turista come unas tres veces al día, por lo que la comida es uno de los motores económicos fundamentales del turismo. Países como Irlanda, Perú y Canadá están haciendo una inversión significativa en el desarrollo del turismo culinario y están viendo resultados con un aumento del gasto de los visitantes y las pernoctaciones como resultado de la promoción del turismo gastronómico y el desarrollo de productos. [6]
La Asociación Mundial de Viajes Alimenticios ofrece la siguiente aclaración y definición:
Decimos "turismo gastronómico", pero beber bebidas es una actividad implícita y asociada. También es engorroso decir "turismo gastronómico". Necesitamos aclarar "lejos y cerca". Además de viajar por el país o el mundo para comer o beber, también podemos ser viajeros gastronómicos en nuestras regiones, ciudades y vecindarios. Si rara vez sale de su vecindario y viaja al otro lado de la ciudad a un nuevo vecindario para ir a una tienda de comestibles especial o para comer fuera, ¡es un "viajero gastronómico" en su patio trasero! El acto de viajar está implícito porque la mayoría de la gente viaja al menos a través de su ciudad, si no la región, el país e incluso el planeta. La distancia recorrida no es tan importante como el hecho de que siempre estamos en movimiento. Todos somos una especie de "viajeros" y todos somos "comedores". Por lo tanto, también todos podemos ser considerados "viajeros gastronómicos". Anteriormente, la Asociación Mundial de Viajes Alimentarios había utilizado la frase "turismo culinario" para describir nuestra industria. Dejamos de usar esa frase en 2012 porque nuestra investigación indicó que daba una impresión engañosa. Si bien "culinario" técnicamente se puede usar para cualquier cosa relacionada con la comida y la bebida e inicialmente parece tener sentido, la percepción entre la mayoría de los angloparlantes que entrevistamos es que la palabra "culinario" es elitista. Nada podría estar más lejos de la verdad sobre de qué se trata nuestra industria. El "turismo gastronómico" incluye [sic] los carritos de comida y los vendedores ambulantes tanto como los pubs (gastronómicos) exclusivos para los lugareños, las bodegas espectaculares o los restaurantes únicos. Hay algo para todos en la industria del turismo gastronómico. [7]
El turismo gastronómico incluye actividades como:
Impacto económico
El turismo culinario se hizo prominente en 2001. [10] La Asociación Mundial de Viajes Alimenticios estima que los gastos en alimentos y bebidas representan del 15% al 35% de todo el gasto turístico, dependiendo de la asequibilidad del destino. [7] La WFTA enumera los posibles beneficios del turismo gastronómico que incluyen más visitantes, más ventas, más atención de los medios, mayores ingresos fiscales y mayor orgullo comunitario. [7]
Clases de cocina
Un área en crecimiento del turismo culinario son las clases de cocina. Los formatos varían desde una lección corta que dura unas pocas horas hasta cursos de día completo y de varios días. El foco de atención para los turistas extranjeros generalmente estará en la cocina del país que visitan, mientras que los turistas locales pueden estar interesados en experimentar cocinas nuevas para ellos. Muchas clases de cocina también incluyen visitas al mercado para mejorar la experiencia cultural. [11] Algunas clases de cocina se llevan a cabo en los hogares de la población local, lo que permite a los turistas extranjeros echar un vistazo a cómo es la vida diaria y la cocina de quienes visitan el país. Tanto los anfitriones locales como los huéspedes extranjeros se benefician de la experiencia intercultural. [12]
Tours gastronómicos
La fórmula del tour gastronómico varía de un tour a otro y de un operador a otro (de los cuales hay muchos). La mayoría, sin embargo, cuentan con los siguientes elementos:
- Aunque al principio operaban en las principales ciudades que tenían un gran número de turistas, como Londres, [13] París, [14] [15] Roma, [16] Florencia, [16] Toronto, [17] Estambul, Nueva York , Lisboa, Berlín, Madrid, Belfast, San Francisco, Copenhague, Tokio, Shanghái, Pekín, [18] Atenas, Kuala Lumpur, [19] Marrakech [20] y Barcelona. [21] , hoy en día se pueden encontrar no solo en las ciudades, sino también en las zonas rurales y prácticamente en todas partes.
- Los operadores deben encontrar una ciudad con una cultura gastronómica vibrante e interesante. Puede presentarse comida callejera.
- Los recorridos se realizan generalmente a pie. Las distancias recorridas nunca son grandes y pueden concentrarse en algunas calles contiguas. Algunas empresas de cicloturismo ofrecen recorridos gastronómicos en bicicleta.
- Los recorridos suelen durar al menos tres horas, aunque muchos duran más. Los recorridos generalmente comienzan y terminan en los centros de transporte público, como las estaciones de metro.
- Los tamaños de los grupos van desde pequeños grupos privados hasta alrededor de 20 personas o más.
- Los recorridos rara vez cobran por los niños pequeños que comparten la comida con los padres / cuidadores (cuidadores). Es posible que los recorridos no cumplan totalmente con el uso de sillas de ruedas; esto dependerá del recorrido exacto y de la actitud de cada lugar hacia la discapacidad.
- Los recorridos llevan a los visitantes a lugares que de otro modo podrían no haber visto, para que puedan comprar y comer como los lugareños en lugar de depender de trampas para turistas. Frases como “come la ciudad como un verdadero parisino / berlinés / londinense / neoyorquino” a menudo se emplean en la publicidad de los tours gastronómicos.
- Aunque los recorridos a menudo son guiados por personas locales, las empresas que ofrecen recorridos más largos pueden emplear guías turísticos que acompañen a los turistas de ciudad en ciudad, algunos de los cuales pueden no ser locales. Muchos guías turísticos agregan su conocimiento local como una ventaja, quizás recomendando restaurantes en otras partes de la ciudad.
- Los tours son principalmente sobre comida. El formato varía de una compañía a otra, pero generalmente incluirá visitas a mercados, bares y cafés donde se invita a los que están en el recorrido a probar los productos. Por lo general, hay una visita a la tienda para comprar el tipo de comida que es difícil de conseguir en otro lugar. Los recorridos pueden terminar con una comida en un restaurante donde generalmente se puede elegir entre cerveza, vino o refrescos.
- Los guías hablan sobre comida, a menudo señalando a los que están en el recorrido sobre las tiendas que usan. Pueden discutir cómo el tipo de comida que comen ellos y sus familias difiere de la comida que generalmente se ofrece a los turistas. Es poco probable que sean amablemente dispuestos a comercios internacionales de comida rápida.
- Los guías generalmente agregan material sobre la historia del área en la que se encuentra el recorrido.
- Los recorridos asumen que los participantes comen casi cualquier cosa y no están diseñados para dietas especiales.
- Muchas empresas de turismo tienen como objetivo crear un modelo de turismo sostenible sobre el cual brindan a sus clientes una experiencia que tenga un impacto positivo en el medio ambiente local, la sociedad y la economía al trabajar solo con productores locales y / o establecimientos propios de la familia, y celebrando las tradiciones locales. todo a pie, lo que significa tener una huella de carbono cero .
El 10 de junio de 2017 fue el primer Día Nacional del Tour Alimentario anual, que celebra el turismo gastronómico en todo el mundo. [22]
La Asociación Mundial de Viajes Alimenticios presentó el Día Mundial del Viaje Alimentario el 18 de abril de 2018, [23] como una forma de destacar cómo y por qué viajamos para experimentar las culturas culinarias del mundo. Está diseñado para concienciar tanto a los consumidores como al comercio, y apoyar la misión de la Asociación: preservar y promover las culturas culinarias a través de la hospitalidad y el turismo. El día se celebra en todo el mundo todos los años el 18 de abril.
Ver también
Referencias
- ↑ Long, Lucy (2004). Turismo Culinario . Prensa de la Universidad de Kentucky. pag. 20. ISBN 9780813122922.
- ^ a b McKercher, Bob; Okumus, Fevzi; Okumus, Bendegul (2008). "El turismo gastronómico como un segmento de mercado viable: ¡todo depende de cómo se cuenten los números!". Revista de marketing de viajes y turismo . 25 (2): 137-148. doi : 10.1080 / 10548400802402404 . hdl : 10397/12108 . S2CID 153688186 .
- ^ "Asociación mundial de viajes gastronómicos" . Asociación Mundial de Viajes Alimenticios . Consultado el 8 de octubre de 2017 .
- ^ Wolf, Erik (2006). Turismo culinario: La cosecha oculta . Publicaciones Kendall / Hunt. ISBN 978-0-7575-2677-0.
- ^ Wolf, Erik (2001). Libro blanco "Turismo culinario: La cosecha oculta" . Asociación Mundial de Viajes Alimenticios. (actualmente agotado).
- ^ Wolf, Erik (2014). Haz que Fork Will Travel . Plataforma de publicación independiente CreateSpace. ISBN 978-1490533995.
- ^ a b c "¿Qué es el turismo gastronómico?" . Asociación Mundial de Viajes Alimenticios . Consultado el 8 de octubre de 2017 .
- ^ "Cómo el turismo culinario se está convirtiendo en una tendencia creciente en los viajes" . HuffPost Canadá . 2015-06-17 . Consultado el 15 de agosto de 2018 .
- ^ "¿Qué es el turismo culinario?" . Consultado el 15 de agosto de 2018 .
- ^ "¿Qué es el turismo culinario?" . Consultado el 15 de agosto de 2018 .
- ^ "Cookly" .
- ^ "airKitchen" .
- ^ Lane, Megan (16 de septiembre de 2005). "El gusto por el gastro-turismo" . BBC News .
- ^ "Descubra el panorama gastronómico de París como un verdadero parisino" . deliciousmagazine.co.uk. 2015-09-10.
- ^ "En París, 8 nuevos recorridos, del arte al shopping" . The New York Times . 16 de octubre de 2016.
- ^ a b Nadeau, Barbie (26 de marzo de 2014). "El problema del turismo gastronómico pornográfico" . Bestia diaria .
- ^ Abel, Ann (13 de marzo de 2017). "Eat the World: 9 mejores recorridos gastronómicos" . Forbes .Véase también Culinary Adventure Co.
- ^ Cordina, Sharon. "Callejuelas culinarias" . Callejuelas culinarias .
- ^ "Seis formas de disfrutar de Kuala Lumpur" . Poste de la mañana del sur de China . 2 de septiembre de 2015.
- ^ "Tour gastronómico en Marrakech" . RECOGIDA DE VIAJES . 2018-10-05 . Consultado el 12 de octubre de 2018 .
- ^ Frayer, Lauren (18 de agosto de 2015). "Los tours gastronómicos ayudan a mantener vivos los bares de tapas familiares de Barcelona" . NPR .
- ^ Día nacional del tour gastronómico
- ^ "Día mundial de los viajes alimentarios" . Asociación Mundial de Viajes Alimenticios .
enlaces externos
- Asociación Mundial de Viajes Alimenticios
- Mercado mundial de viajes gastronómicos