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Dabbawala
Dabbawalasmumbai.jpg
Dabbawalas cargando loncheras en un tren
Ocupación
SinónimosTiffin wallah
Tipo de ocupación
Labor manual
Sectores de actividad
Entrega (comercio)

Los dabbawalas (también deletreados dabbawallas o dabbawallahs , llamados tiffin wallahs en fuentes más antiguas) constituyen un sistema de entrega y devolución de loncheras que entrega almuerzos calientes desde hogares y restaurantes a personas que trabajan en India , especialmente en Mumbai . Las loncheras se recogen a última hora de la mañana, se entregan principalmente en bicicletas y trenes , y se devuelven vacías por la tarde. También son utilizados por proveedores de comida en Mumbai, que les pagan para transportar loncheras con comidas preparadas desde las cocinas centrales hasta los clientes y viceversa. [1]

Orígenes

A fines de la década de 1800, un número creciente de migrantes se trasladaba a Bombay desde diferentes partes del país, y la comida rápida y los comedores no prevalecían. Todas estas personas salían temprano en la mañana hacia las oficinas y, a menudo, tenían que pasar hambre para almorzar. Pertenecían a comunidades diferentes y, por lo tanto, tenían gustos diferentes, que solo podían satisfacerse con sus propias comidas caseras. Entonces, en 1890, Mahadeo Havaji Bachche inició un servicio de entrega de almuerzos en Bombay con unos cien hombres. [2] Esto resultó ser un éxito y el servicio creció a partir de ahí. En 1930, intentó informalmente sindicalizar a los dabbawalas. Más tarde, en 1956 se registró un fideicomiso benéfico con el nombre de Nutan Mumbai Tiffin Box Suppliers Trust.[3] El brazo comercial de este fideicomiso se registró en 1968 como Asociación de Proveedores de Mumbai Tiffin Box. [3] [4]

Etimología

Una caja de dabba o tiffin al estilo indio

Cuando se traduce literalmente, la palabra "dabbawala" significa "el que lleva una caja". "Dabba" significa una caja (generalmente un recipiente cilíndrico de estaño o aluminio) del persa : دَبّه , mientras que "wala" es un sufijo agentivo, que denota un hacedor o poseedor de la palabra anterior. [5] El significado más cercano del dabbawala en inglés sería "repartidor de cajas tiffin".

Sistema de codificación por colores

Las loncheras están marcadas de varias formas: [6]

  1. Abreviaturas de puntos de recogida
  2. Código de color para la estación de salida
  3. Número de la estación de destino
  4. Marcas para la manipulación de dabbawala en destino, edificio y piso

Un sistema de codificación por colores identifica el destino y el destinatario. Cada dabbawala debe aportar un capital mínimo en especie, en forma de dos bicicletas, una caja de madera para los tiffins , kurta- pijamas de algodón blanco y la gorra blanca de Gandhi (topi). Cada mes hay una división de las ganancias de cada unidad. Se imponen multas por alcohol, tabaco, falta de uniforme y absentismo. [7]

Un recolector de dabbawala, generalmente en bicicleta, recolecta dabbas en la casa de un trabajador o de los fabricantes de dabba. Como muchos de los portadores tienen una alfabetización limitada (la alfabetización promedio de los Dabbawallahs es la del 8º grado), [7] las dabbas (cajas) tienen algún tipo de marca distintiva, como un color o un grupo de símbolos. [8] [9] [10] [11]

El dabbawala luego los lleva a un lugar de clasificación, donde él y otros dabbawalas recolectores clasifican las loncheras en grupos. Las cajas agrupadas se colocan en los vagones de los trenes, con marcas para identificar el destino de la caja (normalmente hay un vagón designado para las cajas). Las marcas incluyen la estación de tren para descargar las cajas y la dirección de entrega del edificio de destino. Algunas mejoras de la infraestructura moderna, como el metro de Navi Mumbai , no se utilizan en la cadena de suministro, ya que las cabañas no tienen capacidad para cientos de tiffins. [12]

En cada estación, las cajas se entregan a un dabbawala local, quien las entrega. Las cajas vacías se recogen después del almuerzo o al día siguiente y se envían de regreso a las respectivas casas. Los dabbawalas también permiten solicitudes de entrega a través de SMS . [13]

Etnicidad

Dos almuerzos típicos de dabbawala
En 2007 se estimó que la industria del dabbawala crecía entre un 5% y un 10% anual . [14]

La mayoría de los tiffin-wallahs están relacionados entre sí, pertenecen a la secta Varkari [15] de Maharashtra, [16] y provienen de la misma pequeña aldea cerca de Pune . La distribución de tiffin se suspende durante cinco días cada marzo, ya que los tiffin-wallahs se van a casa para el festival anual de la aldea. [17] [18] [19]

Los dabbawallahs han sido tradicionalmente hombres, pero a partir de 2013, algunas mujeres habían comenzado a unirse a la profesión. [20] Un dabbawallah puede ser un capataz, mukadam , o un simple repartidor, gaddi . Por lo general, comienzan entre los 15 y los 20 años. Si bien se enorgullecen de su libertad y del hecho de que trabajan en una red de familiares, la compensación relativamente baja proporcionada por su esfuerzo físico hace que desalienten a sus propios hijos de unirse a la profesión. [21]

En un día típico, un dabbawallah recoge tiffins todas las mañanas y luego los clasifica una vez antes de cargarlos en el tren de la mañana (aproximadamente a las 10  a.m.). Los tiffins se clasifican en otro momento en el maletero del tren. En la estación de destino, los tiffins se cargan en carros y se depositan en pilas en las entradas de los distintos lugares de trabajo. Después del almuerzo, se realiza el mismo procedimiento en orden inverso con los tiffins vacíos. [21]

Asociación

Las primeras reuniones de la Asociación de Proveedores de Tiffin Box de Mumbai se llevaron a cabo al aire libre. Tomaron posesión de un local en 1943 y establecieron la sede en Dadar en 1962. Ubicado en el primer piso de un edificio, el local consta de una gran sala amueblada con sencillez. Una gran pintura reflejada de San Dnyaneshwar con Vithoba adorna una esquina. Otros retratos que adornan la sala incluyen los de Bal Gangadhar Tilak y el fundador de la asociación, Mahadeo Havaji Bachche. [21]

Según los informes, la asociación se inició después de que un cliente maltratara a un dabbawalla, lo que provocó que los dabbawalla decidieran formar un "frente unido" mientras se enfrentaban a injusticias o dificultades, como los funerales. La asociación también ayuda con la gestión de problemas legales, incluidos los conflictos entre mukadams y gaddis . Todos los conflictos se resuelven en presencia de 20 mukadams , que se seleccionan cada seis años. [21]

La organización benéfica Nutan Mumbai Tiffin Box Suppliers Trust consta de nueve miembros que son elegidos cada cinco años. Su función principal es recaudar fondos para dharamshalas. [21]

Análisis Economico

A cada dabbawala , independientemente de su función, se le paga alrededor de 8.000 rupias al mes (unos 131 dólares en 2014). Entre 175.000 y 200.000 loncheras se mueven cada día entre 4.500 y 5.000 dabbawalas. Los tiffin-wallahs trabajan por cuenta propia. La tarifa de inicio de la unión es de 30.000 rupias, lo que garantiza un ingreso mensual de 5.000 rupias y un trabajo de por vida. La tarifa de 150 rupias mensuales prevé la entrega seis días a la semana. (2002) [22] [23] [24]

Con frecuencia se afirma [15] que los dabbawalas cometen menos de un error por cada seis millones de entregas; [22] sin embargo, esto es solo una estimación de Ragunath Medge, el presidente de la Asociación Tiffinmen de Mumbai en 1998, y no proviene de un estudio riguroso. Medge le dijo a Subrata Chakravarty, el autor principal del artículo "Fast Food" de Forbes donde apareció esta afirmación por primera vez, [25] que los dabbawalas cometen un error "casi nunca, tal vez una vez cada dos meses" y esta afirmación fue extrapolada por Subrata Chakravarty a sea ​​una tasa de "un error en 8 millones de entregas". [26] Chakravarty recordó el asunto en una entrevista y dijo:

" Forbes nunca certificó a los dabbawalas como una organización six-sigma . De hecho, nunca usé el término en absoluto. Como saben, six-sigma es un proceso, no una estadística. Pero comúnmente se asocia con una estadística de 1.9 errores por mil millones de operaciones, y eso es lo que causó la confusión ... Me impresionó la eficiencia y complejidad del proceso mediante el cual unos 175.000 tiffinLas cajas eran clasificadas, transportadas, entregadas y devueltas todos los días por personas que eran en su mayoría analfabetas y poco sofisticadas. Le pregunté al director de la organización con qué frecuencia se equivocaban. Dijo que casi nunca, tal vez una vez cada dos meses. Más que eso sería imperdonable para los clientes. Hice los cálculos, lo que equivale a un error en 8 millones de entregas, o 16 millones, ya que los transportistas tiffin regresan a casa todos los días. Esa es la estadística que utilicé. Aparentemente, en una conferencia en 2002, un reportero le preguntó al presidente ... si los tiffinwallahs eran una organización six-sigma. Dijo que no sabía qué era eso. Cuando me informaron sobre las estadísticas de 1,9 errores por mil millones, me dijeron que dijo: "Entonces sí. Pregúntele a Forbes". El reportero, obviamente sin haber leído mi historia,escribió que Forbes había certificado a los tiffinwallahs como una organización six-sigma. Esa frase fue recogida y repetida por otros reporteros en otras historias y ahora parece que se ha convertido en parte del folclore ".

-  Subrata Chakravarty, [26]

El New York Times informó en 2007 que la industria del dabbawala de 125 años de antigüedad continúa creciendo a una tasa del 5 al 10% anual. [14]

Estudios

Varios estudios se han centrado en dabbawalas:

  • En 2001, Pawan G. Agrawal llevó a cabo su investigación de doctorado en "Un estudio y logística y gestión de la cadena de suministro de Dabbawala en Mumbai". Presentó sus resultados sobre la eficiencia de Dabbawallas en varios foros. [27]
  • En 2005, el Instituto Indio de Gestión (Ahmedabad) presentó un estudio de caso sobre las Dabbawallas de Mumbai desde una perspectiva de gestión de la logística. [28]
  • En 2010, Harvard Business School agregó el estudio de caso The Dabbawala System: On-Time Delivery, Every Time a su compendio por su alto nivel de servicio con un sistema operativo simple y de bajo costo. [29]
  • En 2014, Uma S. Krishnan completó su investigación de doctorado en "Un estudio transcultural de las prácticas de alfabetización de los Dabbawalas: hacia una nueva comprensión de la alfabetización no convencional y su impacto en las prácticas comerciales exitosas". [30]

Eventos notables

  • Dabbawallas fueron invitados a la boda del príncipe Carlos y Camilla Parker Bowles en 2005. [31] [32]
  • A partir de 2010, los dabbawalla fueron elegidos por Bharti Airtel para distribuir folletos publicitarios, con una comisión por cada dabbawalla. [33]
  • El 21 de marzo de 2011, Prakash Baly Bachche llevaba tres cajas de dabbawalla tiffin en la cabeza a la vez, que se inscribieron como récord mundial Guinness . [34]
  • En 2011, los dabbawalas se declararon en huelga por primera vez en 120 años para promover y asistir a una manifestación en Azad Maidan para apoyar a Anna Hazare como parte del movimiento anticorrupción indio de 2011 . [35]
  • A lo largo de los años, las dabbawallas han sido visitadas por muchas personalidades destacadas como Carlos, el Príncipe de Gales , Richard Branson y el entonces secretario de Comercio de Estados Unidos, Gary Locke . [36]

Cultura popular

La película de Bollywood de 2013 The Lunchbox se basa en el servicio dabbawala. [37]

Referencias

  1. ^ "En imágenes: tiempo de Tiffin en Mumbai" . Noticias de la BBC . 16 de febrero de 2014 . Consultado el 2 de mayo de 2014 .
  2. ^ "Bombay Dabbawalas van de alta tecnología" . Physorg.com . Consultado el 15 de septiembre de 2011 .
  3. ↑ a b Roncaglia, Sara (1 de enero de 2013). "Alimentar la ciudad: trabajo y cultura alimentaria de los dabbawalas de Mumbai" . Editores de OpenBook . Consultado el 2 de mayo de 2017 , a través de Internet Archive.
  4. ^ Nair, Supriya (27 de septiembre de 2011). "La historia de Tiffin de Mumbai" . Livemint . Consultado el 8 de abril de 2017 .
  5. ^ Pathak RC (1946, Reimpresión 2000). The Standard Dictionary of the Hindi Language , Varanasi: Bhargava Book Depot, páginas 300,680
  6. ^ Thakker, Pradip (11 de noviembre de 2005). "Dabbawalas increíbles de Mumbai" . Noticias de Rediff . Consultado el 8 de abril de 2017 .
  7. ^ a b Dr. Pawan Agrawal (orador) (24 de febrero de 2011). TEDxSSN - Dr. Pawan Agrawal - Mumbai Dabbawalas (YouTube). Charlas TEDx . Consultado el 3 de mayo de 2017 .
  8. ^ Kadri, Meena (2013). "Dabbawallas: Entrega de excelencia" . Revista Works That Work . No. 1 . Consultado el 2 de mayo de 2017 .
  9. ^ "NDMC lanza un nuevo proyecto para hacer autosuficientes a las mujeres desempleadas" . Línea de negocio . Presione Trust of India. 13 de julio de 2014 . Consultado el 2 de mayo de 2017 .
  10. ^ "Llevando la historia de los dabbawalas de Mumbai a IIM Calcuta" . Línea de negocio . 20 de julio de 2012 . Consultado el 2 de mayo de 2017 .
  11. ^ "Mumbai dabbawalas para compartir mantra de éxito en Dubai" . Línea de negocio . Presione Trust of India. 2 de junio de 2013 . Consultado el 2 de mayo de 2017 .
  12. ^ Ramper, Johnny. "Dabbawalas: preservando la tradición en la India moderna" . Alimentos ZEN . Consultado el 8 de abril de 2017 .
  13. ^ Vaswani, Karishma (24 de julio de 2006). "Economía de combustible de tiffinwalas de la India" . BBC News . Consultado el 2 de mayo de 2017 .
  14. ↑ a b Rai, Saritha (29 de mayo de 2007). "En la India, la abuela cocina, entregan" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 21 de marzo de 2021 . 
  15. ↑ a b Sangle, Subodh (portavoz) y Gavande, Kiran (supervisor) (23 de julio de 2014). Lunchbox Legends: The Dabbawalas of Mumbai en el Indian Summer Festival Vancouver (YouTube). Festival de Verano de la India en Canadá . Consultado el 3 de mayo de 2017 .
  16. ^ Parmar, Beena (2 de julio de 2014). "Los dabbawalas de Mumbai aumentan los gastos de envío en 100 ₹" . Línea de negocio . Consultado el 2 de mayo de 2017 .
  17. ^ "Dabbawalas para entregar la palabra de la OMS" . Línea de negocio . 2 de abril de 2014 . Consultado el 2 de mayo de 2017 .
  18. ^ "Dabawallas" . Fototeca DINODIA . Archivado desde el original el 9 de agosto de 2003 . Consultado el 3 de mayo de 2017 .
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  23. ^ " Cargos de entrega de alza de ' Dabbawalas' para hacer frente al aumento de la inflación" . Línea de negocio . Presione Trust of India. 2 de julio de 2014 . Consultado el 2 de mayo de 2017 .
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  29. ^ Thomke, Stefan H .; Sinha, Mona (febrero de 2010). El sistema Dabbawala: entrega a tiempo, siempre (caso 610-059) . Harvard, Ma .: Escuela de Negocios de Harvard.
  30. ^ S, Krishnan, Uma (1 de enero de 2014). "Un estudio transcultural de las prácticas de alfabetización de los Dabbawalas: hacia una nueva comprensión de la alfabetización no generalizada y su impacto en las prácticas comerciales exitosas" . ohiolink.edu . Consultado el 2 de mayo de 2017 .
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  36. ^ Patwa, Sharvari (11 de febrero de 2011). "Dabbawallas recibe otro visitante de alto perfil, esta vez de Estados Unidos" . El Indian Express . Consultado el 21 de marzo de 2021 .
  37. ^ Feinberg, Scott (1 de septiembre de 2013). "Telluride: Indian Oscar Hopeful 'The Lunchbox' ofrece una sabrosa sorpresa" . El reportero de Hollywood . Consultado el 21 de marzo de 2021 .

Otras lecturas

  • Gupta, Shekhar (25 de enero de 2005). “Nuestro ordenador es nuestra cabeza y nuestro gorro de Gandhi es la funda para protegerlo del sol o la lluvia” . El Indian Express . Consultado el 21 de marzo de 2021 .
  • Hart, Jeremy (19 de marzo de 2006). "El almuerzo de trabajo de Mumbai" . The Independent . The Independent group, Londres. Archivado desde el original el 25 de marzo de 2007 . Consultado el 20 de marzo de 2007 .
  • "Portadores de loncheras indias para asistir a las nupcias reales" . Evening Standard (Londres) . 5 de abril de 2005 . Consultado el 20 de marzo de 2007 .[ enlace muerto permanente ]
  • Bondre, Śobhā (2011). Dabbawala de Mumbai: la historia poco común del hombre común . Libros OMO. ISBN 978-81-910356-1-2.
  • Thomke, Stefan H .; Sinha, Mona (febrero de 2010). "El sistema Dabbawala: entrega a tiempo, cada vez - caso - facultad e investigación - Harvard Business School" . Escuela de Negocios de Harvard . Consultado el 21 de marzo de 2021 .

enlaces externos

  • Página web oficial