tocino danés
Danish Bacon era una marca bajo la cual se vendía tocino danés en el Reino Unido . El producto tenía estampado "danés" en la corteza entre líneas onduladas. Los granjeros daneses que producían tocino danés y sus cooperativas estuvieron representados por Danske Slagterier, cuya filial en el Reino Unido era el Danish Bacon and Meat Council. Danske Slagterier fue absorbido por el ministerio danés de Agricultura y Alimentación en 2009. La mayor parte del tocino danés se produce a través de la cooperativa Danish Crown , propiedad de agricultores . El sistema cooperativo tiene costos bajos debido a la escala (25 millones de cerdos por año) y la eliminación de la necesidad de mercados. La mayor parte de la producción es para la exportación.
Las exportaciones de cerdos daneses comenzaron al Reino Unido a mediados del siglo XIX, cuando la exportación a Alemania se volvió difícil y ha crecido desde entonces a pesar de los intentos de competir por parte de los productores nacionales del Reino Unido y otros importadores. No han podido seguir el ritmo de la modernización danesa del proceso de curado y la creciente centralización.
Dinamarca ahora se concentra en la producción porcina y ha trasladado el curado y el envasado del tocino a otros países. Tal tocino se vende como danés, algo controvertido, incluso dentro de la propia Dinamarca. Los cerdos para el mercado del Reino Unido se criaron por separado según las especificaciones del Reino Unido, principalmente debido a las preocupaciones del Reino Unido sobre el bienestar de los cerdos en Dinamarca. Esta separación cesó tras la eliminación gradual de los establos de cerdas en toda la UE en 2013.
La mayoría de las granjas porcinas danesas son miembros de una de las dos grandes cooperativas propiedad de agricultores que representan el 95% de los cerdos sacrificados. El mayor de ellos es Danish Crown , que por sí solo representa el 90%. [1] Todas las exportaciones se realizan a través de estas dos cooperativas. Varios mataderos más pequeños operan fuera de este sistema para el suministro interno, pero ninguno tiene licencia para exportar. Los costos son altos en Dinamarca y la industria allí está altamente regulada, pero el país, sin embargo, ha desarrollado una ventaja competitiva a través de la organización integrada a gran escala de sus cooperativas. No hay mercados o subastas en este sistema. Los precios los fija semanalmente un comité de Danske Slagterier, lo que genera un gran ahorro en los costos de transporte ya que hay menos necesidad de mover animales. [2]
Cada año se sacrifican unos 25 millones de cerdos, lo que equivale a 5 cerdos por cada danés. [3] La producción porcina sigue aumentando. [1] La producción porcina creció de 17,7 millones a 21,4 millones en la década hasta 2002 y alcanzó los 24,7 millones en 2004. [4] Se prevé un crecimiento futuro del 2% anual. El 75% de esta producción se destina a la exportación. [2]
En el siglo XIX, la principal exportación de alimentos de Dinamarca era el grano al Reino Unido, pero Estados Unidos y Rusia la superaron y comenzaron a cambiar a cerdos y mantequilla de rebaños lecheros. [4] Los cerdos blancos grandes ingleses se exportaron a Dinamarca a principios del siglo XIX. [5] De 1840 a 1870, el grano representó casi la mitad de las exportaciones de Dinamarca, pero en 1900 había caído a menos del 3 por ciento. [6] Dinamarca exportó tocino al Reino Unido desde por lo menos 1847, cuando se preparaban filetes de tocino especialmente para el mercado inglés, pero no tuvo una producción a gran escala hasta 1864, cuando la Segunda Guerra de Schleswig hizo que la exportación de cerdos vivos aHamburgo , donde hasta entonces habían sido sacrificados y curados, imposible y Dinamarca se vio obligada a hacerlo localmente. Sin embargo, la exportación al Reino Unido solo se volvió significativa después de que Alemania , a quien Dinamarca había estado exportando desde la Edad Media, erigió barreras comerciales (1879) y finalmente prohibió (1887) la importación de cerdos vivos. El mercado alemán perdido ascendía a casi 300.000 cerdos por año y Dinamarca necesitaba desesperadamente encontrar un nuevo mercado. Las importaciones danesas fueron bien recibidas en el Reino Unido; El crecimiento de la población que siguió a la Revolución Industrial significó que el país ya no fuera autosuficiente en alimentos, pero hubo una demanda creciente de una clase trabajadora más rica. La población de cerdos creció de 442.441 en 1871 a casi 2,5 millones en 1914. [7]
