desengrasado
El desengrasado , a menudo llamado eliminación de grasa o recorte de grasa , es la eliminación de ácidos grasos de un objeto. En la ciencia culinaria , el desengrasado se realiza con la intención de reducir el contenido de grasa de una comida .
Las personas que hacen dieta , en particular las que siguen dietas bajas en grasas, suelen utilizar el desengrasante para reducir su consumo de grasas e inducir la pérdida de peso. El contenido energético de 1 g de grasa es de 9 calorías , mientras que el de los hidratos de carbono y las proteínas es de 4 calorías. Por lo tanto, las personas que hacen dieta a menudo ven la disminución del consumo de grasas como una forma eficiente de perder peso sin sacrificar en gran medida el volumen total de alimentos. El desengrasado durante la preparación de comidas se utiliza para reducir el contenido energético de los alimentos que se están preparando.
Aquellas personas que desean reducir su nivel de colesterol o la ingesta de grasas, en particular las personas con hipercolesterolemia , suelen utilizar desengrasantes para reducir su consumo de grasas.
El recorte de grasa de una comida se puede hacer durante la preparación mediante una variedad de métodos. Los métodos más comunes implican la sustitución de alimentos o la eliminación de la grasa natural y la adición conservadora de grasa.
La sustitución de grasas es un método en el que un determinado ingrediente se sustituye por otro ingrediente. Una forma común de hacerlo es sustituir los ácidos grasos saturados por ácidos grasos insaturados durante la cocción. Por ejemplo, se puede usar aceite de oliva en lugar de mantequilla para condimentar verduras.
Los alimentos también se sustituyen para reducir el contenido de grasa. Por ejemplo, en lugar de usar huevos usando un huevo entero, donde las yemas de huevo tienen altos niveles de grasa, se pueden usar claras de huevo. Alternativamente, la leche desnatada o productos similares bajos en grasa se pueden utilizar como ingredientes para cocinar .
