Dillegrout o dilligrout es un plato presentado tradicionalmente en las coronaciones de reyes y reinas de Inglaterra por los poseedores de la mansión de Addington en una sargento de cocina . Generalmente se piensa que es una sopa o guiso hecho con leche de almendras, capón , azúcar y especias, pero se ha descrito un plato parecido a una papilla con otros ingredientes. Dillegrout se presentó por primera vez en 1068 en la coronación de Matilde of Flanders , esposa de Guillermo el Conquistador, y su presentación final fue en la coronación de Jorge IV en 1821.
Historia
La sopa se presentó por primera vez en 1068 en la coronación de Matilde de Flandes, la esposa de Guillermo el Conquistador, por Tezelin, el cocinero real. [1] A la pareja le gustó tanto la sopa que le obsequiaron a Tezelin la mansión de Addington; para mantener la mansión, él y sus descendientes tendrían que presentar el plato en todas las coronaciones a perpetuidad. [1] [2] [3] Este tipo de requisito, un sargento de cocina o culinario, fue referido por J. Horace Round como el "sargento de Maupygernon" o el sargento de Addington. [4]
La mansión estaba en manos de "Tezelin, la cocinera del rey", en Domesday . [5] A principios del siglo XIII, se requería la fabricación de " malpigernoun o girunt ". [6] En la coronación de Ricardo II en 1377, el titular ya no estaba obligado a cocinar el plato él mismo, [6] y William Bardolph hizo la presentación y el plato se llamó dilgerunt. [3] [6] En 1662 Thomas Leigh Esquire "fue llevado a la mesa con un plato de potaje llamado Dilegrout , debido a su tenencia de la mansión de Addington". [5] Según Thomas Blount , escribiendo en su Fragmenta antiquitatis de 1679 . Antiguas tenencias de la tierra y costumbres jocosas de algunas señorías, [5] Carlos II "aceptó su servicio, pero no comió el potaje". [3] Después de la coronación en 1685 de María de Módena , esposa de Jacobo II, cuando el entonces señor de la mansión de Addington hizo su presentación, recibió el título de caballero posteriormente. [7] Stephen Whatley en su Diccionario geográfico de Inglaterra de 1751 , o una descripción precisa de todas las ciudades, pueblos y aldeas del reino señaló de la mansión de Addington que "El Ld. De esta mansión, en el R. de Hen. III. Lo sostuve por este servicio, es decir , para preparar a Su Majestad un potaje de potaje en una olla de barro en la cocina de los K en su coronación, llamado Dilligrout ". [5] La sopa se presentó por última vez en 1821 en la coronación de Jorge IV cuando un diputado designado por el arzobispo de Canterbury, entonces propietario de la mansión, presentó dillegrout que había sido preparado por el cocinero del rey. [4] [8]
Según los registros de coronación, la procesión por la que se presenta el dillegrout comienza después de que el rey entra en la sala: [8]
El primer plato de carne caliente se lleva ahora a la sala precedido por dos dependientes controladores, dos dependientes del paño verde, el maestro de la casa, el artesano , seis sargentos de armas, el Lord High Steward, con el Earl Marshall. a su izquierda, y el alto alguacil a su derecha. Estos tres dignatarios van a caballo. Les siguen seis sargentos de armas, luego el Contralor de la Casa y el Tesorero de la Casa, el Asistente de la Alcantarilla de la Reina y la Alcantarilla de la Reina, el Asistente de la Alcantarilla del Rey y la Alcantarilla del Rey. El curso de la carne es llevado por los Caballeros Jubilados dos y dos, o, como es más apropiado, por los nuevos Caballeros del Baño . Después de ellos viene el señor de la mansión de Addington llevando el "comedor llamado dillegrout", y la procesión termina con dos empleados de la cocina.
- Registros de coronación en inglés
El titular de la sargento fue referido como el "Maestro de Dillegrout del Rey". [6]
Ingredientes
La sopa se describe generalmente como un potaje [5] de leche de almendras, capón , azúcar y especias. [1] [2] Puede ser similar a un plato del siglo XV llamado Bardolf, [1] [4] [9] ya que la familia Bardolf mantuvo Addington Place durante un período: [1]
Tome almonde mylk, y dibuje thik hit up con vernage , y deje hit boyle, y braune [carne oscura] de capones braseados y ponga therto; y eche allí sugre, claves , mazas, pynes y jengibre, mynced; y tomar chekyns parboyled y picado, y pul de skyn, y boyle al ensemble, y, en el settynge doune del fuego, ponerle un lytel vynegar alaied con pouder de jengibre y un lytel de agua de everose , y hacer el potaje hanginge [pegajoso, es decir, grueso], [9] y sirve golpeado.
- Manuscritos de Arundel
Cuando se agrega grasa como ingrediente, el plato se llama maupygernon. [4]
Una anotación en una biografía de Jorge III de 1821 describe el plato que se cree que se sirvió en su coronación en 1761 de manera diferente: "La palabra 'lechada' significa una especie de comida tosca, y el siguiente es el método de preparación del plato mencionado anteriormente. : Las lechadas se deben hervir en agua, según el espesor pretendido; cuando se ablanden se le añade macis, vino, azúcar y grosellas. Luego se suele servir en un bol, con una tostada a su alrededor. , cortado en trozos estrechos. [10]
Sargentos similares
Domesday describe otro sargento de cocina de Walter en Essex. [6] A principios del siglo XIII, los deberes de este sargento se describían como el "Turnspit del rey". [6] Posteriormente, sus funciones solo requirieron su participación durante las fiestas de Navidad, Pascua y Pentecostés. [6] A mediados del siglo XIII, el deber había sido reemplazado por el servicio militar y, a finales del siglo, por el pago de una renta anual. [6]
Etimología
También se conocía como le mess de gyron, [2] girunt y dilgirunt. [6] Las ortografías alternativas de dillegrout incluyen dilegrout, dillygrout y dilligrout. [5] Según el Oxford English Dictionary, se desconoce la derivación. [5] Las ortografías alternativas de maupygernon incluyen maupigyrnun [2] y malepigernout [4] y malpigernoun. [6]
Ver también
- Manjar blanco
Referencias
- ↑ a b c d e Clarkson, Janet (2010). Sopa: una historia mundial . Londres: Reaktion. págs. 113-114. ISBN 978-1-86189-774-9. OCLC 642290114 .
- ^ a b c d Sandys, William (1852). Navidad: su historia, fiestas y villancicos . John Russell Smith.
- ^ a b c Jones, William (1902). Coronas y coronaciones: una historia de Regalia . Chatto y Windus. págs. 115 .
dillegrout del rey.
- ^ a b c d e Ronda, J. Horace (1911). Los sargentos del rey y los oficiales de estado: reyes y sargentos . Routledge. págs. 243–248. ISBN 978-1-136-22265-8.
- ^ a b c d e f g "Diccionario de inglés de Oxford" . oed.com . Consultado el 17 de febrero de 2020 .
- ^ a b c d e f g h yo j Henisch, Bridget Ann (1976). Ayuno y fiesta: la comida en la sociedad medieval . University Park: Universidad de Pennsylvania. págs. 68–69. ISBN 0-271-01230-7. OCLC 2213221 .
- ^ Strickland, Agnes; Strickland, Elizabeth (1849). Vidas de las reinas de Inglaterra desde la conquista normanda . Prensa de la Universidad de Cambridge. ISBN 978-1-108-01975-0.
- ^ a b Legg, Leopold George Wickham (1901). Registros de coronación ingleses . A. Constable.
- ^ a b Shipley, Joseph T. (6 de diciembre de 1955). Diccionario de inglés temprano . Kensington. pag. 254. ISBN 978-0-8065-3694-1.
- ^ Huish, Robert (1821). La vida pública y privada de Su difunto Majestad, Jorge III, abarcando sus incidentes más memorables y tendiendo a ilustrar las causas, avances y efectos de los principales acontecimientos políticos de su glorioso reinado: Comprende, además, un ... histórico memorias de la casa de Brunswick ... traducidas expresamente para esta historia, de la célebre obra latina, titulada origines Guelphicae . Robarts - Universidad de Toronto. Londres: T. Kelly. págs. 210–211.