Pottage ( / p ɒ t ɪ dʒ / POT ij ) es un término para un espesor de sopa o guiso hace hirviendo verduras , granos , y, si están disponibles, carne o pescado . Fue un alimento básico durante muchos siglos. [1] [2] La palabra potaje viene de la misma francesa vieja raíz que potaje , que es un plato de origen más reciente.
Tipo | Estofado |
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Ingredientes principales | Verduras , cereales , carne o pescado. |
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El potaje por lo general consistía en varios ingredientes fácilmente disponibles para los siervos y los campesinos , y se podía mantener sobre el fuego durante un período de días, durante los cuales se podía comer una parte y agregar más ingredientes. El resultado fue un plato que cambiaba constantemente. El potaje siguió siendo un elemento básico de la dieta de los pobres en la mayor parte de la Europa de los siglos IX al XVII. Cuando las personas más ricas comían potajes, agregaban ingredientes más caros, como carnes. El potaje que comían estas personas se parecía mucho a las sopas modernas. [ cita requerida ] Esto es similar al cawl galés , que es un caldo, sopa o estofado que a menudo se cocina de forma intermitente durante días a la vez sobre el fuego en un rincón tradicional .
En Nigeria, las palabras potaje y papilla son sinónimos, y estos alimentos se consumen como comida principal. El potaje / papilla de ñame nigeriano incluye tomates y otras verduras culinarias junto con el ñame. También puede tener pescado y / u otras carnes. [3]
En la traducción de la Biblia King James de la historia de Jacob y Esaú en el Libro del Génesis , Esaú, pasando hambre, vendió su primogenitura (los derechos del hijo mayor) a su hermano gemelo Jacob a cambio de una comida de "pan y potaje de las lentejas "( Gen 25: 29-34 ). Este incidente es el origen de la frase un " plato de potaje " (que no está en ningún texto bíblico) para significar un mal trato que involucra ganancias a corto plazo y pérdidas a largo plazo.
Preparación
La potaje se hervía típicamente durante varias horas hasta que toda la mezcla adquiría una textura y un sabor homogéneos; con ello se pretendía descomponer los almidones complejos y garantizar que el alimento fuera seguro para el consumo. A menudo se servía, cuando era posible, con pan.
Edad media
En inglés medio, los potajes espesos ( stondyng ) hechos con cereales , carne desmenuzada, sazonados con especias y, a veces, espesados con yemas de huevo y pan rallado, se llamaban con varios nombres como brewet , egerdouce , mortrew , mawmenee , blancmange y blance dessore . Se decía que los potajes más delgados eran ronnyng . [4] Frumenty era un potaje hecho con grano de trigo recién limpiado que se hervía hasta que estallaba, se dejaba enfriar y luego se hervía con caldo y leche de vaca o de almendras, y se espesaba con yema de huevo y se aromatizaba con azúcar y especias. [5]
América colonial
El potaje había sido durante mucho tiempo un elemento básico de la dieta inglesa . Durante la Edad Media se elaboraba habitualmente con trigo , cebada , centeno o avena . La cocina de los nativos americanos también tenía un plato similar, pero estaba hecho con maíz en lugar de las variedades tradicionales de granos europeos . Una receta británica de principios del siglo XVII para el potaje se hizo hirviendo cordero y avena con hojas de violeta , escarola , achicoria , hojas de fresa , espinacas , langdebeefe , flores de caléndula , cebolletas y perejil . [4]
En la cocina de Nueva Inglaterra , el potaje comenzaba como cereales hervidos, verduras, condimentos y carne, aves o pescado . Este simple alimento básico de la cocina estadounidense primitiva eventualmente se convirtió en la sopa de pescado y los frijoles horneados típicos de la cocina de Nueva Inglaterra. [6] Una versión del "caldo de cebada escocesa" está atestiguada en la colección de recetas coloniales del siglo XVIII llamada Recibos familiares de la Sra. Gardiner . [7] El succotash indio , a veces llamado pondomenast o potaje indio, se hacía con maíz hervido y, cuando estaba disponible, carne como venado , oso , alce , nutria , mapache o castor . Se puede usar pescado seco como sábalo , anguila o arenque en lugar de la carne. Los frijoles a veces se mezclaban en un potaje indio, junto con frutas como la alcachofa de Jerusalén , la calabaza y la calabaza . Se utilizaron cacahuetes como bellotas , castañas o nueces para espesar el potaje. [8]
Ver también
- Cazuela
- Cawl
- Estofado de Lancashire
- Sopa de lentejas
- Lista de sopas
- Lista de guisos
- Pudín de pease
- Carne en maceta
- Portal de alimentos
Notas
- ↑ The Oxford Companion to Food , p. 648
- ^ Cómo ser un Tudor: una guía del amanecer al anochecer para la vida cotidiana, Ruth Goodman, Penguin Books, 2016, p. 142. ISBN 9780241973714
- ^ Kperogi, Farooq (26 de enero de 2014). "Preguntas y respuestas sobre la gramática de la comida, el uso y el inglés nigeriano" . Confianza diaria . Archivado desde el original el 23 de febrero de 2017 . Consultado el 23 de febrero de 2017 .
- ↑ a b Stavley y Fitzgerald , 2011 , p. 114-115.
- ↑ Smith , 1873 , pág. 177.
- ^ Stavley y Fitzgerald 2011 , p. 113.
- ^ Stavley y Fitzgerald 2011 , p. 116.
- ^ Stavley y Fitzgerald 2011 , p. 117.
Referencias
- Stavely, Keith WF; Fitzgerald, Kathleen (2011). Northern Hospitality: Cooking by the Book en Nueva Inglaterra . Prensa de la Universidad de Massachusetts. ISBN 978-1-55849-861-7.
- Smith, Edward (1873). Alimentos . D. Appleton.