Dirt Candy es un restaurante vegetariano en el barrio del Lower East Side de Manhattan en la ciudad de Nueva York . La chef y propietaria Amanda Cohen abrió el restaurante en un pequeño espacio de East Village en 2008 y se mudó a su ubicación actual en 2015. Ha recibido una atención crítica por sus platos creativos que a menudo se centran en una sola verdura.
Dirt Candy | |
---|---|
Ubicación dentro de Manhattan | |
Información del restaurante | |
Establecido | 2008 |
Propietario (s) | Amanda Cohen |
Cocinero | Amanda Cohen |
Tipo de comida | Vegetariano |
Dirección | Allen Street , en el Lower East Side , Manhattan |
Ciudad | Nueva York |
País | Estados Unidos |
Coordenadas | 40 ° 43′05 ″ N 73 ° 59′27 ″ O / 40.717929 ° N 73.990738 ° WCoordenadas : 40 ° 43′05 ″ N 73 ° 59′27 ″ O / 40.717929 ° N 73.990738 ° W |
Sitio web | dirtcandynyc.com |
Historia
Amanda Cohen abrió por primera vez Dirt Candy en East Village de Manhattan , con un pequeño espacio de 18 asientos en East 9th Street, en octubre de 2008. [1] [2] El nombre se basa en la opinión de Cohen de que las verduras son "dulces de la tierra". [1] Cohen no es vegetariano, pero ama las verduras y tiene una opinión negativa de la mayoría de los restaurantes vegetarianos por su falta de creatividad y politización de la comida. [3]
En 2015, el restaurante se mudó a un espacio más grande en Allen Street en el Lower East Side . Con la nueva ubicación, el menú se expandió, se agregó una barra y Cohen comenzó una política de no dar propinas, en lugar de agregar un recargo del 20% a cada cheque y pagar a los empleados un salario digno justo. [2] [4]
El restaurante eliminó su menú a la carta en agosto de 2017, en lugar de operar con un menú de degustación de dos niveles. [5] Cohen dijo que era porque quería que la experiencia gastronómica fuera una ocasión especial. [6]
Recepción
Dirt Candy ha atraído la atención crítica por la calidad, creatividad y presentación de su comida. El New York Times describió a Cohen como "librando la guerra contra la mentalidad de 'comer sus verduras'" con "una cocina vegetal que es original, inteligente, visualmente llamativa y, sobre todo, muy divertida de comer". [7]
Varios críticos han comentado sobre el nombre. En uno de los primeros comentarios, The New Yorker ' s Kate Julian escribió que, en contraste con el nombre terrenal de sonido, la comida y la decoración "evocan algún futuro utópico donde las personas han renunciado no sólo carne, sino también el suelo, a favor de productos cultivados hidropónicamente de colores brillantes ". [3]
El New York Times escribió un artículo en su mayoría positivo unos meses después de su inauguración, elogiando la comida como "ingeniosamente compuesta" pero criticando su iluminación. [8] Su revisión más larga en 2012 le dio dos estrellas ("muy buena"). [7] Ha aparecido en varias publicaciones de las listas de los mejores restaurantes de la ciudad. La revista New York Magazine lo clasificó como el mejor restaurante en el Lower East Side en 2018, calificando su comida como "cuidadosa, compleja y deliciosa, pero no demasiado científica". [9]
Dirt Candy también ha recibido cierta atención por la franqueza de Cohen sobre los problemas de la industria de alimentos y restaurantes. Ella ha abogado por una mayor cobertura de las cocineras, en particular escribiendo una respuesta crítica al artículo "Los dioses de la comida" de la revista Time , que incluía en su lista de "dioses" sólo a los chefs masculinos. [10] [2] En el blog que mantuvo desde la apertura del restaurante en 2008 hasta 2014, con frecuencia respondía a las críticas, ofreciendo refutaciones y contracríticas. Por ejemplo, se mostró en desacuerdo con un artículo temprano, en su mayoría positivo, en The New York Times , en particular objetando su descripción negativa de la iluminación, la conducta de su fotógrafo y, en general, comentar los restaurantes demasiado pronto después de la apertura. [11] [12]
Libro de cocina
En 2012, Cohen trabajó con su esposo, el escritor Grady Hendrix y el artista Ryan Dunlavey para publicar Dirt Candy: A Cookbook . [13] Pete Wells notó el uso constante del humor por parte de Cohen en su reseña del New York Times , en sus entrevistas, a través de su blog, y visible en su trabajo profesional de tal manera que un "libro de cocina en forma de cómic [parece] no solo sensato sino inevitable . " [7]
Emily Weinstein, de The New York Times Diner's Journal, escribió que el libro "no es un libro de cocina directo, ni es una memoria. En cambio, es una mirada transparente, a veces triunfante y más a menudo autocrítica de cómo funciona el restaurante, incluida la agonía de trabajar con contratistas para construir el espacio de 350 pies cuadrados [East Village] y por qué una ensalada cuesta $ 14 ". [14]
Referencias
- ↑ a b Vallis, Alexandra (29 de octubre de 2008). "Dirt Candy trae platos vegetales dulces al East Village" . Grub Street . Revista de Nueva York. Archivado desde el original el 29 de enero de 2018.
- ^ a b c Gordinier, Jeff (24 de febrero de 2015). "El pequeño brote crece" . The New York Times . Archivado desde el original el 9 de septiembre de 2017.
- ^ a b Julian, Kate (26 de enero de 2009). "Dirt Candy" . The New Yorker . Archivado desde el original el 28 de enero de 2018.
- ^ Fabricant, Florencia (3 de febrero de 2015). "Dirt Candy encuentra más espacio" . The New York Times . Archivado desde el original el 28 de enero de 2018.
- ^ Carlson, Jen (16 de agosto de 2017). "Dirt Candy está cambiando y debes abrazarlo" . Gothamist . Archivado desde el original el 5 de noviembre de 2017.
- ^ Levy, Nicole (16 de agosto de 2017). "La chef de Dirt Candy, Amanda Cohen, quiere que los menús de degustación de su cena sean un 'espectáculo ' " . AM Nueva York . Archivado desde el original el 29 de enero de 2018.
- ^ a b c Wells, Pete (27 de noviembre de 2012). "Como un niño en una tienda de verduras" . The New York Times . Archivado desde el original el 3 de febrero de 2018.
- ^ Schwaner-Albright, Oliver (10 de marzo de 2009). "Dirt Candy sabe mejor de lo que parece" . The New York Times . Archivado desde el original el 28 de enero de 2018.
- ^ Weedman, Mary Jane (24 de enero de 2018). "Los mejores restaurantes del Lower East Side" . Grub Street . Revista de Nueva York. Archivado desde el original el 29 de enero de 2018.
- ^ Cohen, Amanda (8 de noviembre de 2013). "Amanda Cohen en la revista Time y cocineras" . Devorador . Archivado desde el original el 29 de enero de 2018.
- ^ Vallis, Alexandra (16 de marzo de 2009). "Dueño de Dirt Candy arremete contra la sección de comedor Times" . Grub Street . Revista de Nueva York. Archivado desde el original el 29 de enero de 2018.
- ^ Cohen, Amanda (13 de marzo de 2009). "Reseñas revisadas: The New York Times" . Blog de Dirt Candy . Archivado desde el original el 28 de enero de 2018.
- ^ Cohen, Amanda; Dunlavey, Ryan; Hendrix, Grady (2012). Dirt Candy: un libro de cocina . Nueva York: Clarkson Potter. ISBN 9780307952172.
- ^ Weinstein, Emily (16 de agosto de 2012). "Preguntas y respuestas: Amanda Cohen de Dirt Candy" . The New York Times . Archivado desde el original el 19 de octubre de 2017.
enlaces externos
- Dirt Candy
- The Art of Plating , un video del New York Times sobre la estrategia de presentación de Cohen