El pudín de muelle es un plato distintivo de West Yorkshire [1] producido principalmente en el área de Calder Valley . Sus principales ingredientes son las hojas de bistort (a veces llamado "muelle suave" o "muelle de la pasión", aunque no pertenece al género Rumex ), junto con avena , ortiga , cebolla y condimentos al gusto. [2] Se agregan otros ingredientes, pero cada receta familiar personal es diferente. Tradicionalmente, el "pudín" se fríe en una sartén junto con el tocino.. A partir de 1971, se lleva a cabo un Campeonato Mundial de pudín de muelle anual en el centro comunitario local en el pueblo de Mytholmroyd . [3]
El plato está más fuertemente asociado con Calderdale en los tiempos modernos, pero no es exclusivo de esa región en la historia. Al igual que los pasteles de tanaceto , el pudín de muelle se ha asociado durante mucho tiempo con la Pascua y todavía se prepara como un plato de Cuaresma en el norte de Inglaterra. [4] [5]