Leche en polvo
La leche en polvo , también llamada leche en polvo , [1] leche en polvo o leche en polvo , es un producto lácteo manufacturado que se hace evaporando la leche hasta que se seque . Uno de los propósitos de secar la leche es conservarla; La leche en polvo tiene una vida útil mucho más larga que la leche líquida y no necesita ser refrigerada debido a su bajo contenido de humedad. Otro propósito es reducir su volumen para la economía de transporte. La leche en polvo y los productos lácteos incluyen productos como leche entera en polvo, leche en polvo descremada (descremada), suero de leche en polvo, suero de leche secoproductos y mezclas de lácteos secos. Muchos productos lácteos exportados se ajustan a las normas establecidas en el Codex Alimentarius .
La leche en polvo se utiliza para la alimentación como aditivo, salud ( nutrición ), y también en biotecnología [2] (agente saturante). [ aclaración necesaria ]
Mientras Marco Polo escribió sobre las tropas tártaras de Mongolia en la época de Kublai Khan que llevaban leche desnatada secada al sol como "una especie de pasta", [3] el primer proceso moderno de producción de leche en polvo fue inventado por el médico ruso Osip Krichevsky en 1802. . [4] La primera producción comercial de leche en polvo fue organizada por el químico ruso M. Dirchoff en 1832. En 1855, TS Grimwade obtuvo una patente sobre un procedimiento de leche en polvo, [5] aunque William Newton había patentado un proceso de secado al vacío. ya en 1837. [6]
En los tiempos modernos, la leche en polvo generalmente se elabora mediante secado por atomización [7] leche desnatada sin grasa , leche entera, suero de leche o suero de leche. La leche pasteurizada se concentra primero en un evaporador hasta aproximadamente un 50 por ciento de sólidos lácteos. La leche concentrada resultante se rocía luego en una cámara calentada donde el agua se evapora casi instantáneamente, dejando finas partículas de sólidos de leche en polvo.
Alternativamente, la leche se puede secar mediante secado en tambor . La leche se aplica como una película fina a la superficie de un tambor calentado y luego se raspan los sólidos de la leche en polvo. Sin embargo, la leche en polvo elaborada de esta manera tiende a tener un sabor cocido, debido a la caramelización causada por una mayor exposición al calor.
Otro proceso es el secado por congelación , que conserva muchos nutrientes en la leche, en comparación con el secado en tambor. [ cita requerida ]
