El método Dumas en química analítica es un método para la determinación cuantitativa de nitrógeno en sustancias químicas basado en un método descrito por primera vez por Jean-Baptiste Dumas en 1826. [1]
La técnica de Dumas ha sido automatizada e instrumentalizada, de modo que es capaz de medir rápidamente la concentración de proteína cruda de muestras de alimentos . Esta técnica automática de Dumas ha reemplazado al método Kjeldahl como método estándar de análisis para el etiquetado nutricional del contenido de proteínas de los alimentos (excepto en los alimentos con alto contenido de grasa, donde todavía se prefiere el método Kjeldahl debido a los riesgos de incendio). [ cita requerida ] [2]
Método
El método consiste en quemar una muestra de masa conocida en un rango de temperatura alta de una cámara de 800-900 ° C en presencia de oxígeno . Esto conduce a la liberación de dióxido de carbono , agua y nitrógeno . Luego, los gases se pasan por columnas especiales (como una solución acuosa de hidróxido de potasio) que absorben el dióxido de carbono y el agua. Luego se usa una columna que contiene un detector de conductividad térmica al final para separar el nitrógeno de cualquier dióxido de carbono residual y agua y se mide el contenido de nitrógeno restante. El instrumento debe calibrarse primero analizando un material que sea puro y tenga una concentración de nitrógeno conocida. La señal medida del detector de conductividad térmica para la muestra desconocida se puede convertir en un contenido de nitrógeno. Al igual que con el método Kjeldahl , la conversión de la concentración de nitrógeno en una muestra al contenido de proteína cruda se realiza utilizando factores de conversión que dependen de la secuencia de aminoácidos particular de la proteína medida.
Ventajas y limitaciones
El método Dumas tiene las ventajas de ser fácil de usar y totalmente automatizable. Se ha convertido en un método considerablemente más rápido que el método Kjeldahl y puede tomar unos minutos por medición, en comparación con la hora o más para Kjeldahl. Tampoco utiliza catalizadores ni productos químicos tóxicos. Una gran desventaja es su alto costo inicial, aunque los nuevos desarrollos tecnológicos están reduciendo este inconveniente. Además, al igual que con Kjeldahl, no proporciona una medida de proteína verdadera , ya que registra nitrógeno no proteico , y se necesitan diferentes factores de corrección para diferentes proteínas porque tienen diferentes secuencias de aminoácidos.
Ver también
- Análisis de combustión , un enfoque similar a Dumas pero que involucra carbono, hidrógeno y nitrógeno también
- Método Kjeldahl , otro método de análisis de nitrógeno
- Ensayo de ácido bicinconínico , un ensayo colorimétrico para nitrógeno proteico
Referencias
- ^ Dr. D. Julian McClements. "Análisis de proteínas" . Universidad de Massachusetts Amherst . Consultado el 27 de abril de 2007 .
- ^ Nielsen, Nielsen (2014). Análisis de alimentos . Springer Science & Business Media. pag. 143. ISBN 9781441914774.