Mono y diglicéridos de ácidos grasos
Los mono y diglicéridos de ácidos grasos ( E 471 ) se refieren a una clase de aditivo alimentario de origen natural compuesto de diglicéridos y monoglicéridos que se utiliza como emulsionante . También se utiliza como agente de recubrimiento de frutas. Esta mezcla también se denomina a veces glicéridos parciales .
Los monoglicéridos y los diglicéridos están presentes de forma natural en varios aceites de semillas , [1] sin embargo, su concentración suele ser baja y la producción industrial se logra principalmente mediante una reacción de glicerólisis entre los triglicéridos (grasas / aceites) y el glicerol . [2] Las materias primas de esto pueden ser grasas y aceites vegetales o animales .
E471 se produce principalmente a partir de aceites vegetales (como la soja), aunque a veces se utilizan grasas animales y no se puede excluir por completo que estén presentes en el producto. [3] Los ácidos grasos de cada fuente son químicamente idénticos. [4] La Vegan Society , que desalienta el consumo de alimentos de origen animal, señala al E471 como potencialmente de origen animal. [5]
A fines de la década de 2010, la empresa Apeel Sciences ingresó al mercado en partes de América del Sur , China y Japón con monoacilgliceroles como alternativa a las películas plásticas para evitar el marchitamiento y la conservación de frutas y verduras para su transporte y almacenamiento. [6] [7]
