Un triglicérido ( TG , triacilglicerol , TAG o triacilglicérido ) es un éster derivado del glicerol y tres ácidos grasos (de tri- y glicéridos ). [1] Los triglicéridos son los principales componentes de la grasa corporal en humanos y otros vertebrados, así como también la grasa vegetal . [2] También están presentes en la sangre para permitir la transferencia bidireccional de grasa adiposa y glucosa en sangre desde el hígado, y son un componente importante de los aceites de la piel humana.. [3]
Existen muchos tipos de triglicéridos. Una clasificación específica se centra en los tipos saturados e insaturados . Las grasas saturadas carecen de grupos C = C. Las grasas insaturadas presentan uno o más grupos C = C. Las grasas insaturadas tienden a tener un punto de fusión más bajo que los análogos saturados; como resultado, a menudo son líquidos a temperatura ambiente.
Estructura química
Los triglicéridos son triésteres que consisten en un glicerol unido a tres moléculas de ácidos grasos . Los alcoholes tienen un grupo hidroxilo (HO–). Los ácidos orgánicos tienen un grupo carboxilo (–COOH). Los alcoholes y los ácidos orgánicos se unen para formar ésteres . La molécula de glicerol tiene tres grupos hidroxilo (HO–) y cada ácido graso tiene un grupo carboxilo (–COOH). En los triglicéridos, los grupos hidroxilo del glicerol se unen a los grupos carboxilo del ácido graso para formar enlaces éster :
- HOCH 2 CH (OH) CH 2 OH + RCO 2 H + R′CO 2 H + R ″ CO 2 H → RCO 2 CH 2 CH (O 2 CR ′) CH 2 CO 2 R ″ + 3H 2 O
Los tres ácidos grasos (RCO 2 H, R'CO 2 H, R ″ CO 2 H en la ecuación anterior) suelen ser diferentes, ya que se conocen muchos tipos de triglicéridos. Las longitudes de cadena de los ácidos grasos en los triglicéridos naturales varían, pero la mayoría contiene 16, 18 o 20 átomos de carbono . Los ácidos grasos naturales que se encuentran en plantas y animales se componen típicamente de solo un número par de átomos de carbono, lo que refleja la vía de su biosíntesis a partir del bloque de construcción de dos carbonos acetil CoA . Las bacterias, sin embargo, poseen la capacidad de sintetizar ácidos grasos de cadena impar y ramificada. Como resultado, la grasa de los rumiantes contiene ácidos grasos impares, como el 15, debido a la acción de las bacterias en el rumen . Muchos ácidos grasos están insaturados; algunos son poliinsaturados (por ejemplo, los derivados del ácido linoleico ). [4]
La mayoría de las grasas naturales contienen una mezcla compleja de triglicéridos individuales. Debido a esto, se derriten en un amplio rango de temperaturas. La manteca de cacao es inusual porque está compuesta de solo unos pocos triglicéridos, derivados de los ácidos palmítico , oleico y esteárico en las posiciones 1, 2 y 3 del glicerol, respectivamente. [4]
Homotriglicéridos
Los triglicéridos más simples son aquellos en los que los tres ácidos grasos son idénticos. Sus nombres indican el ácido graso: estearina derivada del ácido esteárico , palmitina derivada del ácido palmítico , etc. Estos compuestos se pueden obtener en tres formas cristalinas ( polimorfos ): α, β y β ′, las tres formas difieren en sus puntos de fusión. . [4] [5]
Quiralidad
Si la primera y la tercera cadena R y R ”son diferentes, entonces el átomo de carbono central es un centro quiral y, como resultado, el triglicérido es quiral . [6]
Metabolismo
La lipasa pancreática actúa en el enlace éster, hidrolizando el enlace y "liberando" el ácido graso. En forma de triglicéridos, los lípidos no pueden ser absorbidos por el duodeno . Los ácidos grasos, los monoglicéridos (un glicerol, un ácido graso) y algunos diglicéridos son absorbidos por el duodeno, una vez que los triglicéridos se han degradado.
En el intestino , tras la secreción de lipasas y bilis , los triglicéridos se dividen en monoacilglicerol y ácidos grasos libres en un proceso llamado lipólisis . Posteriormente se trasladan a las células de enterocitos absorbentes que recubren los intestinos. Los triglicéridos se reconstruyen en los enterocitos a partir de sus fragmentos y se empaquetan junto con el colesterol y las proteínas para formar quilomicrones . Estos se excretan de las células y el sistema linfático los recoge y los transporta a los vasos grandes cerca del corazón antes de mezclarse con la sangre. Varios tejidos pueden capturar los quilomicrones, liberando los triglicéridos para ser utilizados como fuente de energía. Las células del hígado pueden sintetizar y almacenar triglicéridos. Cuando el cuerpo requiere ácidos grasos como fuente de energía, la hormona glucagón señala la descomposición de los triglicéridos por la lipasa sensible a hormonas para liberar ácidos grasos libres. Como el cerebro no puede utilizar los ácidos grasos como fuente de energía (a menos que se convierta en una cetona ), [7] el componente glicerol de los triglicéridos se puede convertir en glucosa , a través de la gluconeogénesis por conversión en fosfato de dihidroxiacetona y luego en 3-fosfato de gliceraldehído , para el cerebro. combustible cuando se descompone. Las células grasas también pueden descomponerse por esa razón si las necesidades del cerebro superan en algún momento a las del cuerpo.
Los triglicéridos no pueden atravesar las membranas celulares libremente. Enzimas especiales en las paredes de los vasos sanguíneos llamadas lipoproteínas lipasas deben descomponer los triglicéridos en ácidos grasos libres y glicerol. Los ácidos grasos pueden ser absorbidos por las células a través del transportador de ácidos grasos (FAT).
Los triglicéridos, como componentes principales de las lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL) y los quilomicrones , desempeñan un papel importante en el metabolismo como fuentes de energía y transportadores de grasas alimentarias. Contienen más del doble de energía (aproximadamente 9 kcal / go 38 kJ / g) que los carbohidratos (aproximadamente 4 kcal / go 17 kJ / g). [8]
Papel en la enfermedad
En el cuerpo humano, los niveles altos de triglicéridos en el torrente sanguíneo se han relacionado con la aterosclerosis , las enfermedades cardíacas [9] y los accidentes cerebrovasculares . [8] Sin embargo, aún se desconoce el impacto negativo relativo de los niveles elevados de triglicéridos en comparación con los de las proporciones de LDL : HDL . El riesgo puede explicarse en parte por una fuerte relación inversa entre el nivel de triglicéridos y el nivel de colesterol HDL. Pero el riesgo también se debe a que los niveles altos de triglicéridos aumentan la cantidad de partículas de LDL pequeñas y densas . [10]
Pautas
El Programa Nacional de Educación sobre el Colesterol ha establecido pautas para los niveles de triglicéridos: [11] [12]
Nivel | Interpretación | |
---|---|---|
( mg / dL ) | ( mmol / L ) | |
<150 | <1,70 | Rango normal - riesgo bajo |
150-199 | 1,70-2,25 | Ligeramente por encima de lo normal |
200–499 | 2.26–5.65 | Algún riesgo |
500 o más | > 5,65 | Muy alto - alto riesgo |
Estos niveles se prueban después de un ayuno de 8 a 12 horas. Los niveles de triglicéridos permanecen temporalmente más altos durante un período después de comer.
La American Heart Association recomienda un nivel óptimo de triglicéridos de 100 mg / dL (1,1 mmol / L) o menos para mejorar la salud del corazón. [13]
Reducir los niveles de triglicéridos.
La pérdida de peso y la modificación de la dieta son tratamientos efectivos de modificación del estilo de vida de primera línea para la hipertrigliceridemia. [14] Para las personas con niveles leves o moderadamente altos de triglicéridos , se recomiendan cambios en el estilo de vida, incluida la pérdida de peso, el ejercicio moderado [15] [16] y la modificación de la dieta. [17] Esto puede incluir la restricción de carbohidratos (específicamente fructosa ) [14] y grasas en la dieta y el consumo de ácidos grasos omega-3 [16] de algas, nueces, pescado y semillas. [18] Se recomiendan medicamentos en aquellos con niveles altos de triglicéridos que no se corrigen con las modificaciones de estilo de vida mencionadas anteriormente, y se recomiendan primero los fibratos . [17] [19] [20] Los ácidos omega-3-carboxílicos son otro medicamento recetado que se usa para tratar niveles muy altos de triglicéridos en sangre. [21]
La decisión de tratar la hipertrigliceridemia con medicación depende de los niveles y de la presencia de otros factores de riesgo de enfermedad cardiovascular. Los niveles muy altos que aumentarían el riesgo de pancreatitis se tratan con un medicamento de la clase de fibratos . La niacina y los ácidos grasos omega-3, así como los medicamentos de la clase de las estatinas , se pueden usar en conjunto, siendo las estatinas el principal medicamento para la hipertrigliceridemia moderada cuando se requiere la reducción del riesgo cardiovascular. [17]
Usos industriales
El aceite de linaza y los aceites relacionados son componentes importantes de productos útiles que se utilizan en pinturas al óleo y revestimientos relacionados. El aceite de linaza es rico en componentes de ácidos grasos di y triinsaturados, que tienden a endurecerse en presencia de oxígeno. Este proceso de endurecimiento que produce calor es peculiar de los denominados aceites secantes . Es causado por un proceso de polimerización que comienza con moléculas de oxígeno que atacan la columna vertebral de carbono .
Los triglicéridos también se dividen en sus componentes mediante transesterificación durante la fabricación de biodiésel . Los ésteres de ácidos grasos resultantes se pueden utilizar como combustible en motores diesel . La glicerina tiene muchos usos, como en la fabricación de alimentos y en la producción de productos farmacéuticos.
Tinción
La tinción de ácidos grasos, triglicéridos, lipoproteínas y otros lípidos se realiza mediante el uso de lisocromos (tintes liposolubles). Estos tintes pueden permitir la calificación de una determinada grasa de interés al teñir el material de un color específico. Algunos ejemplos: Sudán IV , Oil Red O y Negro Sudán B .
Mapa de ruta interactivo
Haga clic en genes, proteínas y metabolitos a continuación para enlazar con los artículos respectivos. [§ 1]
- ^ El mapa de ruta interactivo se puede editar en WikiPathways: "Statin_Pathway_WP430" .
Ver también
- Prueba AIM-HIGH
- Diglicérido aciltransferasa , enzima responsable de la biosíntesis de triglicéridos
- Triglicéridos de cadena media
- Perfil lipídico
- Lípidos
- Perfil automático vertical
Referencias
- ^ "Nomenclatura de lípidos" . Comisión IUPAC-IUB de Nomenclatura Bioquímica (CBN) . Consultado el 8 de marzo de 2007 .
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