En química orgánica, la glicerólisis se refiere a cualquier proceso en el que los enlaces químicos se rompen mediante una reacción con el glicerol . El término se refiere casi exclusivamente a la reacción de transesterificación de glicerol con triglicéridos (grasas / aceites) para formar mezclas de monoglicéridos y diglicéridos . Estos encuentran una variedad de usos; como emulsionantes alimentarios (por ejemplo, E471 ), aceites de cocina "bajos en grasa" (por ejemplo, aceite de diacilglicerol ) y tensioactivos (como monolaurina ).
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El proceso de transesterificación da como resultado una mezcla compleja de productos, sin embargo, no todos son de uso equivalente. [1] Esto ha llevado al desarrollo de procesos optimizados capaces de producir productos mejor definidos; en particular mediante el uso de enzimas , [2] reacciones en dióxido de carbono supercrítico y química de flujo . [3] La producción de diglicéridos (a menudo llamados diacilgliceroles o DAG) se ha investigado ampliamente debido a su uso en alimentos, con ventas anuales totales de aproximadamente USD 200 millones en Japón desde su introducción a fines de la década de 1990 hasta 2009. [2] [ 4]
Ver también
Referencias
- ^ Sonntag, Norman OV (1982). "Glicerólisis de grasas y ésteres metílicos - Estado, revisión y crítica". Revista de la Sociedad Estadounidense de Químicos del Aceite . 59 (10): 795A – 802A. doi : 10.1007 / BF02634442 . ISSN 0003-021X .
- ^ a b Phuah, Eng-Tong; Tang, Teck-Kim; Lee, Yee-Ying; Choong, Thomas Shean-Yaw; Tan, Chin-Ping; Lai, Oi-Ming (2015). "Revisión sobre el estado actual de la producción de diacilglicerol mediante enfoque enzimático" (PDF) . Tecnología de alimentos y bioprocesos . 8 (6): 1169-1186. doi : 10.1007 / s11947-015-1505-0 . ISSN 1935-5130 .
- ^ Junior, Ivaldo I .; Flores, Marcela C .; Sutili, Felipe K .; Leite, Selma GF; de M. Miranda, Leandro S .; Leal, Ivana CR; de Souza, Rodrigo OMA (2012). "Síntesis de monoestearina catalizada por lipasa en condiciones de flujo continuo". Investigación y desarrollo de procesos orgánicos . 16 (5): 1098-1101. doi : 10.1021 / op200132y . ISSN 1083-6160 .
- ^ Lo, Seong-Koon; Tan, Chin-Ping; Long, Kamariah; Yusoff, Mohd. Suria Affandi; Lai, Oi-Ming (2008). "Aceite de diacilglicerol: propiedades, procesos y productos: una revisión" (PDF) . Tecnología de alimentos y bioprocesos . 1 (3): 223–233. doi : 10.1007 / s11947-007-0049-3 . ISSN 1935-5130 .