Eduardo Sousa Holm es un agricultor español que elabora foie gras de oca sin sonda ( alimentación forzada de las ocas), en su finca extremeña . [1] [2] [3] El chef Dan Barber describió su experiencia de la granja de Sousa en su libro, The Third Plate , y en una presentación de TED en 2008 [4] en el programa de radio This American Life en 2011. [5]
Eduardo Sousa ha estado operando su granja familiar y restaurante adjunto, La Pateria de Sousa , que dice haber estado en producción continua desde 1812. La Pateria de Sousa fue galardonada con el premio Coup de Coeur en el Salón Internacional de Alimentación, SIAL 2006, en París. [6] [7]
La finca de Sousa ofrece a los gansos una gran cantidad de alimentos que crecen en la propiedad, desde higos hasta bellotas , y varias hierbas naturales como las semillas del altramuz amarillo que le da a su foie gras el característico color amarillo del foie gras que se produce normalmente. a través del proceso de alimentación forzada utilizando maíz. [8]
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