Ella Brennan (27 de noviembre de 1925 - 31 de mayo de 2018) fue una restauradora estadounidense y parte de una familia de restauradores especializados en alta cocina criolla de Luisiana en Nueva Orleans , Luisiana.
Ella Brennan | |
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Nació | |
Fallecido | 31 de mayo de 2018 | (92 años)
Carrera culinaria | |
Estilo de cocina | Cocina criolla de Luisiana |
Restaurante (s) actual (es) | |
Premio (s) ganados
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Temprana edad y educación
Brennan nació en Nueva Orleans , Luisiana el 27 de noviembre de 1925. Su padre era superintendente de un astillero y su madre, Nellie (Valentine) Brennan, era ama de casa y cocinera casera con inventiva. Ella creció en Nueva Orleans y se graduó de la escuela secundaria en 1943.
Carrera profesional
Su hermano Owen era dueño de Old Absinthe House en Bourbon Street y Ella Brennan trabajó allí cuando era adolescente. También abrió el restaurante Vieux Carré en Bourbon Street. Los planes para trasladar el restaurante a Royal Street se vieron interrumpidos cuando Owen murió repentinamente y los bancos se retiraron de la empresa. Con su propio respaldo, Ella abrió el nuevo restaurante en 1956, el primer restaurante Brennan's. Esta táctica tuvo mucho éxito y Ella trabajó detrás de escena, así como al frente para garantizar la calidad de los platos. Una disputa familiar la desalojó por completo del restaurante, y ella respondió tomando el control de un restaurante propio con sus hermanos Adelaide Brennan, Dottie Brennan, John Brennan y Dick Brennan. Commander's Palace se convirtió en uno de los destinos culinarios del sur, si no de toda la nación. [1] En Commander's Palace trabajó con Paul Prudhomme , a partir de 1975, y Emeril Lagasse desde 1983. [2]
Miss Ella (como se la conoció) pasó a desarrollar las carreras de muchos chefs, incluidos los ganadores del Premio de la Fundación James Beard, Jamie Shannon y Tory McPhail, quien fue el chef Commander's Palace hasta fines de 2020 cuando entregó las riendas de la cocina a Meg Bickford.
Muerte y legado
Murió el 31 de mayo de 2018, a la edad de 92 años. Su hija Ti Adelaide Martin es copropietaria de los restaurantes Commander's Palace y SoBou y su hijo Alex Brennan-Martin es propietario de Brennan's of Houston.
Ella fue el tema de un documental de 2017, Ella Brennan: Comandante de la mesa . [3]
Premios
En 2009 recibió el Premio a la Trayectoria de la Fundación James Beard . [4] En 2002 recibió un premio Lifetime Achievement Award de Southern Foodways Alliance . [2]
Referencias
- ^ Brennan, Ella y Ti Martin, señorita Ella del Palacio del Comandante , 2016.
- ↑ a b Simmons, Scott R. (2007). "Brennan, Ella" . En Edge, John T. (volumen ed.); Wilson, Charles Reagan (edición de la serie) (eds.). La nueva enciclopedia de la cultura sureña . 7: Vías alimentarias. Chapel Hill: Prensa de la Universidad de Carolina del Norte. págs. 129–130. ISBN 978-0-8078-3146-5. JSTOR 10.5149 / 9781469616520_edge.46 . Envíe un mensaje de texto a través de Southern Foodways Alliance.
- ^ Comida y vino
- ^ Anderson, Brett (5 de mayo de 2015). "Restaurantes ganadores del premio James Beard en Nueva Orleans" . The Times-Picayune . Archivado desde el original el 15 de julio de 2015.
Otras lecturas
- Brennan, Ella; Martin, Ti Adelaide (2016). Miss Ella de Commander's Palace: "No quiero un restaurante donde una banda de jazz no pueda pasar" . Layton, Utah: Gibbs Smith. ISBN 978-1-4236-4255-8.
- Mullener, Elizabeth (7 de octubre de 2007). "La Reina de la Cocina: Ella Brennan considerada como una de las restauradoras más revolucionarias del mundo" . The Times-Picayune . Archivado desde el original el 25 de octubre de 2015.
- Sandomir, Richard (1 de junio de 2018). "Ella Brennan, gran dama restauradora de Nueva Orleans, muere a los 92" . The New York Times .