Emulsión

Una emulsión es una mezcla de dos o más líquidos que normalmente son inmiscibles (no se pueden mezclar o no se pueden mezclar) debido a la separación de fases líquido-líquido . Las emulsiones son parte de una clase más general de sistemas de materia de dos fases llamados coloides . Aunque los términos coloide y emulsión a veces se usan indistintamente, se debe usar emulsión cuando ambas fases, dispersa y continua, son líquidas. En una emulsión, un líquido (la fase dispersa ) se dispersa en el otro (la fase continua). Ejemplos de emulsiones incluyenvinagretas , leche homogeneizada , condensados líquidos biomoleculares y algunos fluidos de corte para el trabajo de metales .

Dos líquidos pueden formar diferentes tipos de emulsiones. Como ejemplo, el aceite y el agua pueden formar, en primer lugar, una emulsión de aceite en agua, en la que el aceite es la fase dispersa y el agua es la fase continua. En segundo lugar, pueden formar una emulsión de agua en aceite, en la que el agua es la fase dispersa y el aceite es la fase continua. También son posibles múltiples emulsiones, incluyendo una emulsión de "agua en aceite en agua" y una emulsión de "aceite en agua en aceite". [1]

Las emulsiones, al ser líquidas, no presentan una estructura interna estática. Se supone que las gotas dispersas en la fase continua (a veces denominadas "medio de dispersión") están distribuidas estadísticamente para producir gotas aproximadamente esféricas.

El término "emulsión" también se usa para referirse al lado fotosensible de la película fotográfica . Una emulsión fotográfica de este tipo consta de partículas coloidales de haluro de plata dispersas en una matriz de gelatina . Las emulsiones nucleares son similares a las emulsiones fotográficas, excepto que se utilizan en física de partículas para detectar partículas elementales de alta energía .

La palabra "emulsión" proviene del latín emulgere "ordeñar", de ex "out" + mulgere "to milk", ya que la leche es una emulsión de grasa y agua, junto con otros componentes, incluidas las micelas de caseína coloidal (un tipo de condensado biomolecular secretado ). [2]

Nota 3 : Los diámetros de las gotitas que constituyen la fase dispersa
suelen oscilar entre aproximadamente 10 nm y 100 µm; es decir, las gotitas
pueden exceder los límites de tamaño habituales para las partículas coloidales .

  1. Dos líquidos inmiscibles, aún no emulsionados
  2. Una emulsión de la Fase II dispersa en la Fase I
  3. La emulsión inestable se separa progresivamente
  4. El tensioactivo (contorno alrededor de las partículas) se posiciona en las interfaces entre la Fase II y la Fase I, estabilizando la emulsión.