 Aderezo de vinagreta sobre ensalada picada | |
| Escribe | Aderezo para ensaladas , salsa o adobo |
|---|---|
| Ingredientes principales | Aceite ( aceite de soja , aceite de canola , aceite de oliva , aceite de maíz , aceite de girasol , aceite de cártamo , aceite de cacahuete , o semilla de uva aceite ), vinagre , opcionalmente hierbas y especias |
| |
Libro de cocina: Vinagreta
Medios: VinagretaVinagreta ( / v ɪ n ə ɡ r ɛ t / vin-ə- GRET ) está hecho por mezcla de un aceite con algo ácido, tal como vinagre o zumo de limón. La mezcla se puede realzar con sal, hierbas y / o especias. Se usa más comúnmente como aderezo para ensaladas , [1] pero también se puede usar como adobo . Tradicionalmente, una vinagreta consta de 3 partes de aceite y 1 parte de vinagre mezclados en una emulsión estable., pero el término también se aplica a mezclas con diferentes proporciones y a emulsiones inestables que duran poco tiempo antes de separarse en fases estratificadas de aceite y vinagre .
Nombre
Vinagreta es la forma diminuta de la palabra francesa vinaigre ("vinagre"). Se conocía comúnmente como " aderezo francés " en el siglo XIX. [2]
Preparación
En general, la vinagreta consiste en 3 partes de aceite por 1 parte de vinagre batido en una emulsión . A menudo se agregan sal y pimienta. Se añaden hierbas y chalotes , especialmente cuando se utiliza para verduras o cereales cocidos. A veces, la mostaza se utiliza como emulsionante [3] y para añadir sabor.
Variedades
La vinagreta se puede hacer con una variedad de aceites y vinagres. Aceite de oliva y neutral aceites vegetales tales como aceite de soja , aceite de canola , aceite de maíz , aceite de girasol , aceite de cártamo , aceite de cacahuete , o aceite de semilla de uva son todos comunes.
En el norte de Francia, se puede preparar con aceite de nuez y vinagre de sidra y se puede utilizar para la ensalada de endivias belgas .
En los Estados Unidos, las vinagretas pueden incluir una amplia gama de adiciones como limón, trufas , frambuesas, azúcar, ajo y cerezas. También se puede agregar queso, parmesano o queso azul, siendo los más comunes. Las versiones embotelladas comercialmente pueden incluir emulsionantes como lecitina .
En el sudeste asiático, el aceite de salvado de arroz y el vinagre blanco se utilizan como base con hierbas frescas, chiles, nueces y jugo de lima. [ cita requerida ]
En China y Japón, se hace un aderezo para ensaladas similar con aceite de sésamo / pasta de sésamo y vinagre de arroz. En el norte de China, a veces se agrega mostaza para realzar el sabor y la textura de la salsa.
Los diferentes vinagres, como el de frambuesa, crean diferentes sabores, y se puede usar jugo de limón o alcohol, como el jerez , en lugar del vinagre. La vinagreta balsámica se elabora añadiendo una pequeña cantidad de vinagre balsámico a una vinagreta simple de aceite de oliva y vinagre de vino.
En Brasil, una mezcla entre aceite de oliva, vinagre de alcohol, tomates, cebollas y, a veces, pimientos se llama vinagreta . Se sirve en churrasco brasileño , comúnmente los domingos.
Usos
En la cocina clásica francesa, la vinagreta se usa como aderezo para ensaladas y, como salsa fría, acompaña alcachofas frías , espárragos y puerros .
Vinagreta rusa o vinagreta
La vinagreta dio su nombre a una ensalada en la cocina rusa llamada vinegret .
Ver también
- Aderezo Italiano
Referencias
- ^ "Vinagreta" . bbcgoodfood.com . Inmediata Media Company Ltd . Consultado el 21 de abril de 2021 .
- ↑ Hale, Sarah J. (1857). El nuevo libro de cocina de la Sra. Hale . Filadelfia, Pensilvania (EE. UU.): TB Peterson & Brothers. pag. 295 . Consultado el 14 de abril de 2012 .
Vinagreta.
- ↑ Byron, May Clarissa Gillington (1916). El libro de verduras de May Byron . Londres, Inglaterra (Reino Unido): Hodder & Stoughton. pag. 301 . Consultado el 14 de abril de 2012 .
