Engracia Cruz-Reyes (16 de abril de 1892 - 6 de julio de 1975) fue una chef y empresaria filipina . Fue una promotora activa de la cocina filipina , especialmente a través de la cadena de restaurantes que fundó, The Aristocrat.
Engracia Cruz Reyes | |
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Nació | Engracia Cruz 16 de abril de 1892 |
Fallecido | 6 de julio de 1975 Manila , Filipinas | (83 años)
Ocupación | Chef y emprendedor |
Vida temprana
Nació en una familia pobre en Navotas el 16 de abril de 1892. Su madre era una vendedora ambulante que vendía salsas y frutas, y que más tarde administraba un pequeño restaurante de barrio conocido popularmente en Filipinas como carinderias . Desarrolló sus habilidades culinarias a una edad temprana, teniendo que preparar la comida para sus cinco hermanos menores mientras sus padres trabajaban para ganarse la vida. Pudo completar solo cuatro años de educación primaria . [1]
En 1912, se casó con un joven abogado de su ciudad natal, Alexander Reyes, quien en 1948 sería nombrado Juez Asociado de la Corte Suprema de Filipinas .
El restaurante Aristocrat
Para aumentar los ingresos de su familia mientras su esposo luchaba por establecer su práctica legal, Cruz-Reyes estableció en 1928 una pequeña carinderia en la Calle de Marqués de Comillas en Ermita, Manila . [2] Llamó a su restaurante Lapu-Lapu (en honor al cacique Mactan que derrotó a Fernando de Magallanes en la batalla), adoptó un motivo nativo como decoración interior y sirvió principalmente comida filipina. [1] Estas manifestaciones nacionalistas se destacaron especialmente considerando que Filipinas estaba entonces bajo el dominio colonial estadounidense .
En la década de 1930, Cruz-Reyes vendía sándwiches de adobo en el Luneta en un automóvil que le prestó un futuro yerno. [3] Su reputación como cocinera también había crecido debido a las cenas caseras que había preparado para muchas de las principales figuras políticas de la época, amigos de su ahora prominente esposo.
En 1936, Cruz-Reyes operaba una tienda rodante, un restaurante móvil con un menú repleto de platos tradicionales filipinos, al que llamó "El Aristócrata". El primer aristócrata operó una camioneta Studebaker . [2] En dos años, Cruz-Reyes abrió un restaurante permanente en Dewey Boulevard en Manila. Es uno de los restaurantes más antiguos de Manila. La elección del nombre fue irónica y puntual, ya que durante ese período, la cocina filipina no se consideraba una comida adecuada en los hogares de la élite filipina. [3]
El restaurante tuvo un éxito inmediato, su menú original incluía adobo, un sándwich de pollo, dinuguan y arroz caldo . [2] En la década de 1950, el menú se había ampliado para incluir especialidades actuales como brochetas de pollo y cerdo a la barbacoa , Kare-Kare , pollo con miel, crujiente de patata e incluso una variación de los sándwiches de adobo que Cruz-Reyes solía vender en la Luneta. La popularidad de Aristocrat también ayudó a marcar el comienzo de una renovada popularidad de la cocina filipina como comida digna de "primera clase", una reputación que Cruz-Reyes aumentó por su insistencia en servir tales platos en las cenas que solía atender en Malacañan Palace . [3]
Honores y legado
Cruz-Reyes es reconocido como pionero en la industria de la comida y los restaurantes de Filipinas. [3] Su clan se ha mantenido activo en la industria alimentaria, no solo a través de The Aristocrat Restaurant, sino también en la fabricación de productos alimenticios procesados para el mercado masivo. Una de sus hijas, Teresita, se convirtió en la inspiración detrás de la marca de condimentos Mama Sita . En 2008, la familia abrió el Culinary Institute of Aristocrat, una escuela de cocina. [2]
Cruz-Reyes participó activamente en la causa del sufragio femenino hasta que a las filipinas se les concedió el derecho al voto en 1937 [3].
Cruz-Reyes murió en 1975. Durante su vida, recibió varios honores, incluido el premio "Madre del año" del presidente Ramon Magsaysay . En celebración del centenario de su nacimiento en 1992, fue honrada con un sello conmemorativo y el cambio de nombre de una calle en Ermita en su honor.
Notas
- ↑ a b Filipinos in History Vol. III , pág. 228
- ↑ a b c d Margie Quimpo-Espino (30 de marzo de 2008). "Seguimiento de los inicios de Aristocrat" . Inquirer diario filipino. Archivado desde el original el 30 de marzo de 2008 . Consultado el 30 de marzo de 2008 .
- ↑ a b c d e Filipinos in History Vol. III, pág. 229
Referencias
- Filipinos in History Vol. III. Manila, Filipinas: Instituto Histórico Nacional. 1996. págs. 228-230.
enlaces externos
- Historia del restaurante Aristocrat