Kare-kare es un guiso / curry filipino complementado con una salsa de maní espesa y sabrosa. Derivado de la palabra Kare significa curry , Kare-kare que traduce cuajada y curry . Se elabora a partir de una variante a base de rabo de toro guisado , callos de ternera , corvejones de cerdo , patas de ternero, patas o manitas de cerdo , varios cortes de cerdo , carne de res para guisar y, ocasionalmente, despojos o rayas de buey. El kare-kare también se puede preparar con mariscos ( gambas , calamares y mejillones ) o verduras. (a veces exclusivamente verduras, convirtiéndose en Kare-kareng gulay o Guleng Kare-kare en kampangan). Se agregan verduras, que incluyen berenjena , col china u otras verduras , daikon , judías verdes , quimbombó y frijoles espárragos, que por lo general igualan o superan la cantidad de carne. El estofado se condimenta con maní tostado molido o mantequilla de maní , cebolla y ajo . Tiene color con achiote y se puede espesar con arroz tostado o molido. [1] [2]
Curso | Plato principal |
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Lugar de origen | Filipinas |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Rabo de toro , salsa de cacahuete , verduras |
Variaciones | Carne de cabra kare-kare |
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Normalmente se añaden condimentos y otros aromatizantes. A menudo se come con bagoong (pasta de camarones), a veces condimentado con chile , bagoong guisado ( pasta de camarones condimentada y salteada ) y espolvoreado con jugo de calamansi . Otros condimentos se agregan en la mesa. Las variantes pueden incluir carne de cabra o (raramente) pollo .
Tradicionalmente, cualquier fiesta filipina no está completa sin kare-kare. [3]
Historia
La historia de Kare-kare como comida filipina se remonta a cientos de años. Hay tres historias sobre los orígenes de kare-kare. La primera es que procedía de Pampanga (la provincia que se conoció en todo el país como la "capital culinaria de Filipinas"). [4] La gente de Kapampangan a menudo tiene la reputación de cocinar al contenido de su corazón y proponer platos deliciosamente ricos. El segundo proviene de los platos regios de la élite moro que se estableció en Manila antes de la llegada de los españoles (en Sulu y Tawi-Tawi , el kare-kare sigue siendo un plato popular). [5] La tercera historia es de cipayos indios del sur de la India que se asentaron en Filipinas durante la ocupación británica de Manila . Nostálgicos, improvisaron su propia cocina con los materiales disponibles. Lo llamaron kari-kaari , curry y ahora, kare-kare . Su nombre deriva de la palabra " kari " de la palabra " curry ". Kare-kare tiene un sabor similar al satay debido a los cacahuetes en la salsa. [6]
Preparación
El rabo de buey (con la piel) se corta en trozos de 2 pulgadas. La tripa de buey se hierve hasta que esté tierna. A veces se agregan trozos de patas de buey o espinillas. Cuando la carne está tierna, la sopa se vuelve gelatinosa. Se agregan maní tostado molido (o mantequilla de maní ) y arroz glutinoso tostado molido para hacer la sopa más espesa. Se agrega achiote para dar color. Las verduras utilizadas para kare-kare incluyen capullo de flor de plátano joven o "corazón" ( puso ng saging ), berenjena , judías verdes y col china ( pechay ).
El kare-kare a menudo se sirve caliente con bagoong alamang especial ( pasta de camarones salteados y salados ).
Ver también
- Adobo
- Afritada
- Balbacua
- Dinuguan
- Escabeche
- Kaldereta
- Mechado
- Menudo (guiso)
- Sarsiado
- Tinola
- Lista de platos de maní
- Lista de platos filipinos
- Lista de guisos
Referencias
- ^ "Kare-Kare: estofado de rabo de buey filipino" .
- ^ "Receta Kare-Kare" .
- ^ "Filipinas: Kare Kare" . 196 sabores . 2019-01-07 . Consultado el 5 de marzo de 2020 .
- ^ "Filipinas: Kare Kare" . 196 sabores . 2019-01-07 . Consultado el 5 de marzo de 2020 .
- ^ Hern, Kathrine Pearl; ez. "Breve historia de Kare-kare - Servicios ejecutivos de catering gourmet" . Consultado el 5 de marzo de 2020 .
- ^ Villar, Roberto (2 de agosto de 2019). "La fascinante historia de Kare-kare" . Esquiremag.ph . Consultado el 5 de marzo de 2020 .
enlaces externos
- Medios relacionados con Kare-kare en Wikimedia Commons