Eragrostis tef , también conocido como teff , Williams lovegrass [1] o pasto de racimo anual , [2] es una hierba anual , una especie de lovegrass nativa del Cuerno de África , en particular de la actual Etiopía . [3] Se cultiva por sus semillas comestibles, también conocidas como teff. El teff fue una de las primeras plantas domesticadas. Es uno de los cultivos básicos más importantes de Etiopía y Eritrea .
Teff | |
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clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Monocotiledóneas |
Clade : | Commelínidos |
Pedido: | Poales |
Familia: | Poaceae |
Género: | Eragrostis |
Especies: | E. tef |
Nombre binomial | |
Eragrostis tef (Zucc.) Trotter | |
Sinónimos | |
Enlace de Eragrostis abyssinica (Jacq.) |
Descripción
Eragrostis tef es una hierba de cereal anual tetraploide [4] autopolinizada . [5] El teff es una planta C 4 , [4] que le permite fijar de manera más eficiente el carbono en condiciones de sequía y altas temperaturas, y es un intermedio entre un pasto tropical y templado. [6] El nombre de teff se cree que se origina desde el amárico palabra teffa, que significa “perdido”. [5] [7] Esto probablemente se refiere a sus diminutas semillas, que tienen un diámetro menor a 1 mm. [7] El teff es una hierba de tallo fino y mechones con grandes copas y muchos macollos . Sus raíces son poco profundas, pero desarrollan un sistema de raíces fibroso masivo. [7] La altura de la planta varía según la variedad de cultivo y las condiciones ambientales. [6] Como ocurre con muchos cultivos antiguos, el teff es bastante adaptable y puede crecer en diversas condiciones ambientales; [6] en particular, el teff se puede cultivar en ambientes secos, pero también en condiciones húmedas en suelos marginales. [7]
El teff se originó en el Cuerno de África , correspondiente a lo que hoy es Etiopía y Eritrea , donde es uno de los cereales más importantes. [8] Se cultiva por sus semillas comestibles y también por su paja para alimentar al ganado. [7] Las semillas son muy pequeñas, de aproximadamente un milímetro de largo, y mil granos pesan aproximadamente 0,3 gramos. [9] Pueden tener un color que va del blanco al marrón rojizo intenso. [6] El teff es similar al mijo y la quinua en la cocción , pero la semilla es mucho más pequeña y se cocina más rápido, por lo que usa menos combustible. [10]
Distribución
El teff se cultiva principalmente en Etiopía y Eritrea , de donde es originario. [8] Es uno de los cultivos básicos más importantes de estos dos países, donde se utiliza para elaborar injera o Tayta. En 2016, Etiopía creció más del 90 por ciento del teff del mundo. [11] Ahora también se cultiva marginalmente en India , Australia , Alemania , los Países Bajos , España y los Estados Unidos , particularmente en Idaho , California , Texas y Nevada . [12] [11] [10] Debido a sus semillas muy pequeñas, un puñado es suficiente para sembrar un área grande. Esta propiedad hace que el teff sea especialmente adecuado para un estilo de vida seminómada . [8]
Historia
El teff fue una de las primeras plantas domesticadas. [13] Se cree que el teff se originó en Eritrea y Etiopía entre el 4000 a. C. y el 1000 a. C. La evidencia genética apunta a E. pilosa como el ancestro salvaje más probable. [14] Una identificación del siglo XIX de semillas de teff de un sitio del antiguo Egipto ahora se considera dudosa; las semillas en cuestión (que ya no están disponibles para el estudio) son más probables de E. aegyptiaca , una hierba silvestre común en Egipto . [15]
El teff es el producto básico más importante que se produce y consume en Eritrea y Etiopía : los panqueques planos injera proporcionan el sustento a alrededor de 6,5 millones de pequeños agricultores en el país. [16] En 2006, el gobierno etíope prohibió la exportación de teff crudo, por temor a una escasez interna impulsada por las exportaciones como la que sufrieron los países sudamericanos después de la explosión del consumo de quinua en Europa y Estados Unidos. [16] [17] El teff procesado, es decir, el panqueque injera , todavía podía exportarse y fue comprado principalmente por la diáspora etíope y eritrea que vivía en el norte de Europa, Oriente Medio y América del Norte. [16] Después de unos años, disminuyeron los temores de una escasez interna de teff en el escenario de una apertura del mercado internacional. [17] Los rendimientos del teff habían aumentado entre un 40% y un 50% durante los cinco años anteriores, mientras que los precios se habían mantenido estables en Etiopía. [16] [17] Esto llevó al gobierno a levantar parcialmente la prohibición de exportación en 2015. Para garantizar que la producción nacional no se redujera al mínimo, las licencias de exportación solo se otorgaron a 48 agricultores comerciales que no habían cultivado la planta antes. [17] La falta de mecanización es un obstáculo para los posibles aumentos de las exportaciones de teff. [17] Sin embargo, el aumento de la demanda, que aumenta entre un 7% y un 10% anual, y el consiguiente aumento de las exportaciones, alienta al país a acelerar la modernización de la agricultura y también impulsa la investigación. [17] Debido a su potencial como un éxito económico, algunos otros países, incluidos los Estados Unidos y algunos países europeos, ya están cultivando teff y vendiéndolo en los mercados nacionales. [17]
Usos
El teff es un cultivo polivalente que tiene una gran importancia para la dieta y la cultura etíope. [6] [8] En Etiopía, el teff proporciona dos tercios de la ingesta diaria de proteínas . [18] No solo es importante para la nutrición humana, sino también como forraje para el ganado o como material de construcción. [6] [18] El teff es el ingrediente principal para preparar injera , un pan plano de masa fermentada. [19] Durante las comidas, a menudo se come con carne o legumbres molidas. [6] A veces también se come como papilla . [6] Además, el teff se puede utilizar para preparar bebidas alcohólicas, llamadas arak'e o katikalla [6] o cerveza, llamada t'ella o fersso [18] . Finalmente, debido a su alto contenido en minerales, el teff también se mezcla con soja , garbanzos u otros granos para la elaboración de alimentos para bebés. [6]
Según un estudio en Etiopía, los agricultores indicaron una preferencia entre los consumidores por el teff blanco sobre las variedades de colores más oscuros. [20] Como forraje nutritivo , el teff se utiliza para alimentar a los rumiantes en Etiopía y a los caballos en los Estados Unidos. [21] Es una fuente de alimento para animales, especialmente durante la estación seca, y a menudo se prefiere a la paja de otros cereales. [6] [18] La hierba teff se puede utilizar como material de construcción cuando se mezcla con barro para enlucir las paredes de las instalaciones de almacenamiento de granos locales. [6] [18]
Ecología
El teff es adaptable y puede crecer en varios entornos, en altitudes que van desde el nivel del mar hasta los 3200 metros (10 500 pies). [22] Sin embargo, no tolera las heladas. Los rendimientos más altos se obtienen cuando el teff se cultiva entre 1.800 y 2.100 m (5.900 a 6.900 pies), con una precipitación anual de 450 a 550 mm (18 a 22 pulgadas), y las temperaturas diarias varían de 15 a 27 ° C (59 a 81 ° F). Los rendimientos disminuyen cuando la precipitación anual cae por debajo de 250 mm y cuando la temperatura media durante la polinización supera los 22 ° C. [23] A pesar de su sistema radicular superficial, el teff es bastante resistente a la sequía gracias a su capacidad para regenerarse rápidamente después de un estrés hídrico moderado y producir frutos en un período corto de tiempo. Es sensible a la luz del día y florece mejor con 12 horas de luz. El teff generalmente se cultiva en suelos con pH neutro, pero se notó que podía mantener la acidez hasta un pH por debajo de 5. El teff tiene un mecanismo de fotosíntesis C4 . [24]
Cultivo
El cultivo del teff requiere mucha mano de obra y el pequeño tamaño de sus semillas dificulta su manipulación y transporte sin pérdidas. [7] En Etiopía, el teff se produce principalmente durante la principal temporada de lluvias, entre julio y noviembre. Se le conoce como un "cultivo de emergencia" porque se planta al final de la temporada, cuando las temperaturas son más cálidas, y la mayoría de los otros cultivos ya se han plantado. [24] La germinación del teff ocurre generalmente de 3 a 12 días después de la siembra. Las temperaturas óptimas de germinación oscilan entre 15 y 35 ° C; por debajo de 10 ° C, la germinación casi no ocurre. [24] El teff se siembra o esparce tradicionalmente a mano, en suelo firme y húmedo. [25] La densidad de siembra habitual varía de 15 a 20 kg / ha, aunque los agricultores pueden sembrar hasta 50 kg / ha, porque las semillas son difíciles de esparcir por igual y una mayor densidad de siembra ayuda a reducir la competencia de malezas en la etapa inicial. [24] Las semillas se dejan en la superficie del suelo o se cubren ligeramente con una fina capa de tierra, pero no se deben plantar a una profundidad superior a 1 cm. El campo se puede rodar posteriormente. [26] La siembra también se puede realizar de forma mecánica; la siembra en hileras reduce el alojamiento .
Las dosis de fertilización recomendadas son de 25 a 60 kg / ha de N y de 10 a 18 kg / ha de P. Teff responde más al nitrógeno que al fósforo ; así, altos aportes de nitrógeno aumentan la producción de biomasa y el tamaño de las plantas, aumentando así el alojamiento. [27] Para evitar esto, los agricultores pueden reducir el aporte de nitrógeno , cultivar teff después de un cultivo de leguminosas o ajustar el tiempo de siembra para que las lluvias se detengan cuando el cultivo alcance la etapa de brote. En Etiopía, el teff se usa comúnmente en rotaciones de cultivos con otros cereales y legumbres . [26]
El teff se cosecha de 2 a 6 meses después de la siembra, cuando las partes vegetativas comienzan a ponerse amarillas. Si el teff se cosecha después de su maduración, las semillas se caerán, especialmente en condiciones climáticas de viento o lluvia. [24] En Etiopía, la cosecha dura de noviembre a enero; La cosecha se suele realizar de forma manual, con hoces. Los agricultores cortan las plantas en la superficie del suelo, las amontonan en el campo y las transportan a la zona de trilla. [28] El teff se trilla tradicionalmente utilizando animales que caminan sobre la cosecha. Alternativamente, algunos agricultores alquilan trilladoras que se utilizan para otros cereales. [25] Las semillas son fáciles de almacenar, ya que son resistentes a la mayoría de las plagas durante el almacenamiento. Las semillas de teff pueden permanecer viables durante varios años si se evita el contacto directo con la humedad y el sol. [6] Los rendimientos promedio en Etiopía alcanzan alrededor de dos toneladas por hectárea. Una sola inflorescencia puede producir hasta 1000 semillas y una planta hasta 10000. [29] Además, el teff ofrece algunas oportunidades prometedoras para los programas de mejoramiento : el primer borrador del genoma de Eragrostis tef se publicó en 2014 y los institutos de investigación han comenzado a seleccionar para variedades más resistentes. [30] En 1996, el Consejo Nacional de Investigación de EE. UU. Caracterizó al teff como "potencial para mejorar la nutrición, impulsar la seguridad alimentaria, fomentar el desarrollo rural y apoyar el cuidado de la tierra sostenible". [8]
Desafíos y perspectivas
Los principales desafíos en la producción de teff son su bajo rendimiento y alta susceptibilidad al acame . Los esfuerzos para criar teff convencionalmente hacia mayores rendimientos comenzaron en la década de 1950 y llevaron a un aumento anual promedio en el rendimiento del 0,8%. [31] Sin embargo, no se han realizado mejoras considerables con respecto a la susceptibilidad del alojamiento, debido principalmente a la baja demanda fuera de Etiopía y Eritrea .
Las variedades de alto rendimiento, como el Quencho , fueron ampliamente adoptadas por los agricultores de Etiopía. [31] La secuenciación del genoma del teff mejoró la reproducción, [32] y luego se utilizó una población mutagenizada con metanosulfonato de etilo (EMS) para criar la primera línea de teff semi-enana tolerante al alojamiento, llamada kegne . [33] En 2015, los investigadores probaron 28 nuevas variedades de teff e identificaron tres líneas prometedoras que generaron rendimientos de hasta 4,7 toneladas por hectárea. [34]
El "Proyecto de mejora de teff" marcó un hito al lanzar la primera variedad de teff Tesfa a los mercados etíopes en marzo de 2017. [35] Las áreas de desarrollo adicional incluyen: "(i) mejorar la productividad del teff; (ii) superar la enfermedad del alojamiento; (iii) desarrollar opciones climáticamente inteligentes y apropiadas de manejo de cultivos y suelos ; (iv) desarrollar tolerancia a tensiones abióticas como la sequía y la acidez del suelo; (v) desarrollar tecnologías adecuadas de mecanización antes y después de la cosecha , adecuadas para los pequeños agricultores y fincas comerciales; (vi) aspectos de procesamiento de alimentos y nutrición con especial atención al desarrollo de diferentes recetas de alimentos y productos de valor agregado; (vii) desarrollo de medidas de protección de cultivos contra enfermedades , plagas de insectos y malezas; y (viii) mejoramiento o fortalecimiento socio -servicios de extensión económica y agrícola ". [36]
Plagas
La mosca del brote de tef ( Atherigona hyalinipennis ) es una plaga importante del cultivo. [37] [38] [39]
Valor nutricional
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 422 kJ (101 kcal) |
Carbohidratos | 19,86 g |
Fibra dietética | 2,8 g |
gordo | 0,65 g |
Proteína | 3,87 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Tiamina (B 1 ) | dieciséis% 0,183 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 3% 0,033 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 6% 0.909 magnesio |
Vitamina B 6 | 7% 0,097 magnesio |
Folato (B 9 ) | 5% 18 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 5% 49 magnesio |
Hierro | dieciséis% 2,05 magnesio |
Magnesio | 14% 50 magnesio |
Manganeso | 136% 2,86 magnesio |
Fósforo | 17% 120 magnesio |
Potasio | 2% 107 magnesio |
Sodio | 1% 8 mg |
Zinc | 12% 1,11 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 74,93 g |
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. |
El teff crudo tiene un 9% de agua, un 73% de carbohidratos, un 13% de proteínas y un 2% de grasas. El teff cocido contiene 75% de agua, 20% de carbohidratos , 4% de proteína y menos del 1% de grasa (tabla). A 100 gramos ( 3+Una porción de referencia de 1 ⁄ 2 onzas de teff cocido proporciona 420 kilojulios (101 kilocalorías) de energía alimentaria , es una fuente rica en proteínas , fibra dietéticay manganeso , y contiene cantidades moderadas de tiamina , fósforo , hierro , magnesio y zinc. (mesa). El contenido de fibra en el teff también es más alto que en la mayoría de los demás cereales. [40]
Si bien el teff no contiene gluten , se ha desarrollado un método para procesar el teff en una harina con una gama más amplia de aplicaciones de horneado, como para el pan y la pasta . [41]
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energía | 1.536 kJ (367 kcal) |
Carbohidratos | 73,13 g |
Fibra dietética | 8,0 g |
gordo | 2,38 g |
Proteína | 13,30 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Tiamina (B 1 ) | 34% 0,390 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 23% 0,270 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 22% 03.363 magnesio |
Vitamina B 6 | 37% 0,482 magnesio |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 18% 180 magnesio |
Hierro | 59% 7,63 magnesio |
Magnesio | 52% 184 magnesio |
Fósforo | 61% 429 magnesio |
Potasio | 9% 427 magnesio |
Sodio | 1% 12 mg |
Zinc | 38% 3,63 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 8,82 g |
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. |
Aminoácidos | Concentración en teff crudo, en g / 16gN [41] |
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Lisina | 3,68 |
Isoleucina | 4.07 |
Leucina | 8.53 |
Valina | 5.46 |
Fenilalalina | 5,69 |
Tirosina | 3,84 |
Triptófano | 1,30 |
Treonina | 4.32 |
Histidina | 3,21 |
Arginina | 5.15 |
Metionina | 4.06 |
Cistina | 2,50 |
Asparagina + ácido aspártico | 6.4 |
Prolina | 8.2 |
Serina | 4.1 |
Glutamina + ácido glutámico | 21,8 |
Glicina | 3.1 |
Alanina | 10.1 |
Patente y biopiratería
En 2003, una empresa holandesa, Health and Performance Food International (HPFI), se asoció con el Instituto Etíope de Conservación de la Biodiversidad para introducir el teff en los mercados europeos. [42] El acuerdo original era que Etiopía proporcionara a HPFI una docena de cepas de teff para comercializar a nivel mundial, y las dos entidades dividirían las ganancias.
El director ejecutivo de HPFI, Jan Roosjen, había obtenido dos patentes sobre teff en 2003 y 2007, afirmando que su forma de moler y almacenar la harina era única. HPFI quebró en 2009, lo que permitió a Roosjen seguir utilizando esas patentes y los derechos de comercialización del grano mientras se liberaba del acuerdo original con Etiopía. [42] Etiopía solo recibió 4.000 euros durante 5 años de colaboración. [43]
Roosjen terminó demandando a una empresa de panadería holandesa, Bakers, por infracción de patente porque vendían productos horneados de teff. La oficina de patentes holandesa declaró que la patente era nula, citando que los métodos utilizados para hornear y mezclar harinas eran "conocimientos profesionales generales". [43] «El plazo para que Roosjen apelara la decisión expiró en 2019, lo que permitió oficialmente a Etiopía el acceso a los mercados de teff holandeses.
Sin embargo, la empresa de Roosjen, Ancientgrains BV, todavía mantiene los derechos de patente en Bélgica, Alemania, Gran Bretaña, Austria e Italia.
El teff es inherente a la cultura e identidad nacionales de Etiopía, [44] y el gobierno de Etiopía ha expresado su intención de responsabilizar a Roosjen en la mayor medida del derecho internacional de patentes, así como de recuperar la propiedad de los mercados internacionales de sus alimentos más importantes. [45]
Referencias
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Se le conoce con otros nombres, como Eragrostis tef, Williams lovegrass, hierba de racimo anual y taf.
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Inglés: Teff, Lovegrass, racimo anual de hierba, racimo anual de temporada cálida
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El teff es una planta de cereal tetraploide autopolinizada C4 con un número de cromosomas de 2n = 4x = 20.
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Hoy en día, la cosecha resistente también se cultiva en países como Estados Unidos, España, Alemania y Australia; También se cocina rápidamente, por lo que requiere menos combustible para prepararse.
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Pero la mayor parte del teff que se consume en América del Norte, Europa y otras partes del mundo se cultiva en lugares como Idaho, Holanda, Australia e India; Más del 90 por ciento del teff del mundo se cultiva en Etiopía.
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El teff […] también se está cultivando en Nevada, California y Texas, dice Miller; Wayne Carlson, que opera la Compañía Teff en el valle del río Snake de Idaho, es considerado el padre del teff estadounidense.
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Los rendimientos de teff han aumentado en un 50% en los últimos cinco años, […] y los precios se han mantenido estables, lo que llevó al gobierno a levantar parcialmente la prohibición de exportación.
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enlaces externos
- Cultivos tradicionales: Teff Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura ( FAO )
- Teff: Enciclopedia general de granos alimenticios, 2a ed., Academic Press, 2016
- Eragrostis tef (Zucc.) Centro universitario Trotter Purdue para nuevos cultivos y productos vegetales
- Tef (Eragrostis tef) hay Feedipedia, un programa de INRA, CIRAD, AFZ y FAO, 2017
- Proyecto de mejora de Tef Universidad de Berna
- Dressler, S .; Schmidt, M. y Zizka, G. (2014). " Eragrostis tef " . Plantas africanas: una guía fotográfica . Fráncfort / Meno: Forschungsinstitut Senckenberg.