El pimiento de Espelette ( Francés : Piment d'Espelette pronunciación francesa: [pi.mɑ dɛs.pə.lɛt] ; vasca : Ezpeletako Biperra ) es una variedad de Capsicum annuum que se cultiva en los franceses comuna de Espelette , Pyrénées-Atlantiques , tradicionalmente el territorio norteño del pueblo vasco . [1] El 1 de junio de 2000, se clasificó como producto AOC y se confirmó como producto APO el 22 de agosto de 2002.
Pimiento de Espelette | |
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Especies | Capsicum annuum |
Origen | Francia |
Calor | Medio |
Escala de Scoville | 4.000 SHU |
El ají, originario de América Central y del Sur, se introdujo en Francia durante el siglo XVI. Después de su primer uso medicinal, se popularizó como condimento y para la conservación de carnes. Ahora es un pilar fundamental de la cocina vasca , donde poco a poco ha ido sustituyendo a la pimienta negra y es un ingrediente clave en el piperade . [2]
Los pimientos espelette AOC se cultivan en las siguientes comunas: Ainhoa , Cambo-les-Bains , Espelette , Halsou , Itxassou , Jatxou , Larressore , Saint-Pée-sur-Nivelle , Souraïde y Ustaritz . Se recolectan a fines del verano y, en septiembre, se cuelgan los característicos festones de pimiento en los balcones y paredes de las casas en todas las comunas para que se sequen. [2] Un festival anual de la pimienta organizado por la Confrérie du Piment d'Espelette, que se celebra desde 1968 el último fin de semana de octubre, atrae a unos 20.000 turistas. [3] [4]
Este pimiento alcanza un grado máximo de solo 4,000 en la escala de Scoville y, por lo tanto, se considera solo ligeramente picante. Se puede comprar como guirnaldas de pimientos frescos o secos, como pimienta molida, o en puré o en escabeche en frascos. [2]
En los Estados Unidos, los pimientos espelette no AOC cultivados y comercializados en California pueden ser más frescos que los pimientos espelette AOC importados. [5]
Según el Syndicat du Piment d'Espelette, la cooperativa formada para obtener la designación AOC, hay 160 productores de AOC Piment d'Espelette que plantan 183 hectáreas (450 acres) y en 2014, produjeron 203 toneladas de Piment d 'en polvo. Espelette y 1.300 toneladas de pimiento crudo. [6] [7]
Notas
- ^ Larousse, pág. 92.
- ↑ a b c Larousse, pág. 804.
- ^ Smith, Rachel (21 de agosto de 2013). "AZ de ingredientes insólitos: pimiento de Espelette" . Telegraph . Consultado el 2 de noviembre de 2015 .
- ^ "Agenda" . Piment D'Espelette . Consultado el 2 de noviembre de 2015 .
- ^ Karp, David (17 de noviembre de 2014). "El polvo de Espelette local llega a los mercados de agricultores de Los Ángeles" . LA Times . Consultado el 2 de noviembre de 2015 .
- ^ "A pesar de las inundaciones y una temporada difícil, la cosecha de Espelette rinde 1300 toneladas de pimientos" . Noticias en francés en línea. 2 de noviembre de 2014. Archivado desde el original el 7 de agosto de 2016 . Consultado el 2 de noviembre de 2015 .
- ^ "La filière" . Piment d'Espelette . Archivado desde el original el 27 de diciembre de 2016 . Consultado el 2 de noviembre de 2015 .
Referencias
- (en francés) Larousse Gastronomique (1998). París: Larousse-Bordas. ISBN 2-03-507300-6
- Pimentón Tap de Cortí
enlaces externos
- (en francés) Piment d'Espelette , sitio dedicado a la pimienta