Fiddlehead
Fiddleheads o hojas de fiddlehead son las hojas enrolladas de un helecho joven , [1] cosechado para su uso como verdura .
Dejados en la planta, cada cabeza de violín se desenrollaría en una nueva fronda ( vernación circinada ). Como las espigas de violín se cosechan a principios de la temporada antes de que la fronda se abra y alcance su altura máxima, se cortan bastante cerca del suelo. [2]
Los violines tienen actividad antioxidante, son una fuente de ácidos grasos omega-3 y omega-6 y tienen un alto contenido de hierro y fibra. [3] Se ha demostrado que ciertas variedades de cabezas de violín son cancerígenas (ver toxicidad de helechos ).
La cabeza de violín se asemeja a la ornamentación rizada (llamada pergamino ) en el extremo de un instrumento de cuerda, como un violín . También se le llama báculo , por el báculo curvo que utilizan los obispos , que tiene su origen en el cayado de pastor .
Las cabezas de violín de ciertos helechos se comen como una verdura de hoja cocida . Los más populares son:
El valor ornamental de los violines los hace muy costosos en las regiones templadas donde no abundan.
