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Ver también: ésteres etílicos de ácidos omega-3
Tipos de grasas en los alimentos
Ver también

Omega-3, ácidos grasos , también llamados aceites Omega-3 , omega-3 ácidos grasos o n -3 ácidos grasos , [1] son los ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs), caracterizado por la presencia de un doble enlace, tres átomos de la terminal grupo metilo en su estructura química. Se encuentran ampliamente distribuidos en la naturaleza, son constituyentes importantes del metabolismo de los lípidos animales y desempeñan un papel importante en la dieta y la fisiología humanas. [2] [3] Los tres tipos de ácidos grasos omega-3 involucrados en la fisiología humana son el ácido α-linolénico (ALA) , que se encuentra en los aceites vegetales, y el ácido eicosapentaenoico(EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA), ambos comúnmente encontrados en aceites marinos. [2] Las algas marinas y el fitoplancton son fuentes primarias de ácidos grasos omega-3. Las fuentes comunes de aceites vegetales que contienen ALA incluyen nuez , semillas comestibles, salvia aceite de semillas, aceite de algas , aceite de linaza , Sacha Inchi aceite, Echium aceite, y el aceite de cáñamo , mientras que las fuentes de origen animal omega-3, ácidos grasos EPA y DHA incluyen pescado, aceites de pescado , huevos de gallina, aceites de calamar y aceite de krill .

Los mamíferos son incapaces de sintetizar la esencial de ácidos grasos omega-3 ALA y sólo pueden obtener a través de la dieta. Sin embargo, pueden usar ALA, cuando esté disponible, para formar EPA y DHA, creando dobles enlaces adicionales a lo largo de su cadena de carbono ( desaturación ) y extendiéndola ( alargamiento ). Es decir, ALA (18 carbonos y 3 dobles enlaces) se usa para hacer EPA (20 carbonos y 5 dobles enlaces), que luego se usa para hacer DHA (22 carbonos y 6 dobles enlaces). [4] La capacidad de producir ácidos grasos omega-3 de cadena más larga a partir de ALA puede verse afectada con el envejecimiento. [5] En los alimentos expuestos al aire, los ácidos grasos insaturados son vulnerables a la oxidación y la rancidez . [6]

La suplementación dietética con ácidos grasos omega-3 no parece afectar el riesgo de muerte, cáncer o enfermedad cardíaca . [7] Además, los estudios de suplementos de aceite de pescado no han apoyado las afirmaciones de prevenir ataques cardíacos o accidentes cerebrovasculares o cualquier resultado de enfermedad vascular. [8] [9]

Nomenclatura [ editar ]

Artículo principal: Ácido graso § Nomenclatura
Estructura química del ácido α-linolénico (ALA), un ácido graso con una cadena de 18 carbonos con tres dobles enlaces en los carbonos numerados 9, 12 y 15. Tenga en cuenta que el extremo omega (ω) de la cadena está en el carbono 18, y el doble enlace más cercano al carbono omega comienza en el carbono 15 = 18−3. Por lo tanto, ALA es un ácido graso ω− 3 con ω = 18.

Los términos ácido graso ω – 3 ("omega-3") y ácido graso n-3 se derivan de la nomenclatura orgánica . [10] Una forma en que se nombra un ácido graso insaturado está determinada por la ubicación, en su cadena de carbono , del doble enlace que está más cerca del extremo metilo de la molécula. [10] En terminología general, n (o ω) representa el localizador del extremo metilo de la molécula, mientras que el número n – x (o ω– x ) se refiere al localizador de su doble enlace más cercano . Por lo tanto, en omega -3 ácidos grasos en particular, hay un doble enlace ubicado en el carbono numerado 3, comenzando desde el extremo metilo de la cadena de ácidos grasos. Este esquema de clasificación es útil ya que la mayoría de los cambios químicos ocurren en el extremo carboxilo de la molécula, mientras que el grupo metilo y su doble enlace más cercano no cambian en la mayoría de las reacciones químicas o enzimáticas.

En las expresiones n – x o ω– x , el guión está destinado a ser un signo menos, aunque nunca se lee como tal. Además, el símbolo n (o ω) representa el localizador del extremo metilo, contado desde el extremo carboxilo de la cadena de carbono del ácido graso. Por ejemplo, en un ácido graso omega-3 con 18 átomos de carbono (ver ilustración), donde el extremo metilo está en la ubicación 18 del extremo carboxilo, n (o ω) representa el número 18 y la notación n-3 (o ω – 3) representa la resta 18-3 = 15, donde 15 es el localizador del doble enlace que está más cerca del extremo metilo, contado desde el extremo carboxilo de la cadena. [10]

Aunque n y ω (omega) son sinónimos, la IUPAC recomienda que se utilice n para identificar el número de carbonos más alto de un ácido graso. [10] Sin embargo, el nombre más común - omega - ácido 3 graso - se utiliza tanto en los medios de comunicación legos y la literatura científica.

Ejemplo [ editar ]

Por ejemplo, el ácido α-linolénico (ALA; ilustración) es una cadena de 18 carbonos que tiene tres dobles enlaces, el primero está ubicado en el tercer carbono desde el extremo metilo de la cadena de ácido graso. Por lo tanto, es un ácido graso omega - 3. Contando desde el otro extremo de la cadena, que es el extremo carboxilo , los tres dobles enlaces están ubicados en los carbonos 9, 12 y 15. Estos tres localizadores se indican típicamente como Δ9c, 12c, 15c o cisΔ 9 , cisΔ 12 , cisΔ 15 , o cis-cis-cis-Δ 9,12,15 , donde c o cis significa que los dobles enlaces tienen una configuración cis .

El ácido α-linolénico es poliinsaturado (que contiene más de un doble enlace) y también se describe con un número de lípidos, 18: 3 , lo que significa que hay 18 átomos de carbono y 3 dobles enlaces. [10]

Efectos sobre la salud [ editar ]

La asociación entre la suplementación y un menor riesgo de mortalidad por todas las causas no parece concluyente. [11] [8] [12]

Cáncer [ editar ]

La evidencia que relaciona el consumo de grasas omega-3 marinas con un menor riesgo de cáncer es escasa. [4] [13] Con la posible excepción del cáncer de mama, [4] [14] [15] no hay pruebas suficientes de que la suplementación con ácidos grasos omega-3 tenga un efecto sobre diferentes tipos de cáncer. [7] [16] El efecto del consumo sobre el cáncer de próstata no es concluyente. [4] [15] Existe un riesgo menor con niveles sanguíneos más altos de DPA , pero posiblemente se mostró un riesgo mayor de cáncer de próstata más agresivo con niveles sanguíneos más altos de EPA y DHA combinados .[17] En las personas con cáncer avanzado y caquexia , los suplementos de ácidos grasos omega-3 pueden ser beneficiosos, ya que mejoran el apetito, el peso y la calidad de vida . [18]

Enfermedad cardiovascular [ editar ]

La evidencia moderada y de alta calidad de una revisión sistemática Cochrane de 2020 ha demostrado que el EPA y el DHA, como el que se encuentra en los suplementos de ácidos grasos poliinsaturados omega 3, no parece mejorar la mortalidad o la salud cardiovascular. [19] Existe evidencia muy débil que sugiere que el ácido α-linolénico puede estar asociado con una pequeña reducción en el riesgo de un evento cardiovascular o el riesgo de arritmia. [19]

Un metanálisis de 2018 no encontró respaldo de que la ingesta diaria de un gramo de ácido graso omega-3 en personas con antecedentes de enfermedad coronaria prevenga la enfermedad coronaria mortal, el infarto de miocardio no mortal o cualquier otro evento vascular. [8] Sin embargo, la suplementación con ácidos grasos omega-3 de más de un gramo al día durante al menos un año puede proteger contra la muerte cardíaca, la muerte súbita y el infarto de miocardio en personas con antecedentes de enfermedad cardiovascular. [20] No se observó ningún efecto protector contra el desarrollo de accidente cerebrovascular o mortalidad por todas las causas en esta población. [20]Un estudio de 2018 encontró que la suplementación con omega-3 fue útil para proteger la salud cardíaca en aquellos que no comían pescado con regularidad, particularmente en la población afroamericana. [21] Comer una dieta rica en pescado que contenga ácidos grasos omega-3 de cadena larga parece disminuir el riesgo de accidente cerebrovascular. [22] No se ha demostrado que la suplementación con aceite de pescado beneficie la revascularización o los ritmos cardíacos anormales y no tiene ningún efecto sobre las tasas de hospitalización por insuficiencia cardíaca . [23] Además, los estudios de suplementos de aceite de pescado no han apoyado las afirmaciones de prevenir ataques cardíacos o accidentes cerebrovasculares. [9] En la UE, una revisión de la Agencia Europea de Medicamentos de los medicamentos con ácidos grasos omega-3 que contienen una combinación de un éster etílico de ácido eicosapentaenoico y ácido docosahexaenoico en una dosis de 1 g por día concluyó que estos medicamentos no son eficaces en la prevención secundaria de problemas cardíacos en pacientes que han sufrido un infarto de miocardio. [24]

La evidencia sugiere que los ácidos grasos omega-3 reducen moderadamente la presión arterial (sistólica y diastólica) en personas con hipertensión y en personas con presión arterial normal. [25] [26] Los ácidos grasos omega-3 también pueden reducir la frecuencia cardíaca [27] [28] , un factor de riesgo emergente. [29] Alguna evidencia sugiere que las personas con ciertos problemas circulatorios, como las venas varicosas , pueden beneficiarse del consumo de EPA y DHA, que pueden estimular la circulación sanguínea y aumentar la descomposición de la fibrina , una proteína involucrada en la coagulación sanguínea y la formación de cicatrices. Los ácidos grasos omega-3 reducen la sangre niveles de triglicéridos , pero no cambian significativamente el nivel de colesterol LDL o colesterol HDL en la sangre. [30] [31] La posición de la American Heart Association (2011) es que los triglicéridos elevados en el límite, definidos como 150-199 mg / dL, pueden reducirse entre 0,5 y 1,0 gramos de EPA y DHA por día; triglicéridos altos 200–499 mg / dL se benefician de 1-2 g / día; y> 500 mg / dL deben tratarse bajo la supervisión de un médico con 2-4 g / día usando un producto recetado. [32] En esta población, la suplementación con ácidos grasos omega-3 reduce el riesgo de enfermedad cardíaca en aproximadamente un 25%. [33]

ALA no confiere los beneficios para la salud cardiovascular de EPA y DHA. [34]

El efecto de los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 sobre el accidente cerebrovascular no está claro, con un posible beneficio en las mujeres. [35]

Inflamación [ editar ]

Una revisión sistemática de 2013 encontró evidencia tentativa de beneficio para reducir los niveles de inflamación en adultos sanos y en personas con uno o más biomarcadores del síndrome metabólico . [36] El consumo de ácidos grasos omega-3 de fuentes marinas reduce los marcadores sanguíneos de inflamación, como la proteína C reactiva , la interleucina 6 y el TNF alfa . [37] [38]

Para la artritis reumatoide , una revisión sistemática encontró evidencia consistente pero modesta del efecto de los PUFA n-3 marinos sobre síntomas como "hinchazón y dolor de las articulaciones, duración de la rigidez matutina, evaluaciones globales del dolor y la actividad de la enfermedad", así como el uso de fármacos antiinflamatorios no esteroides. [39] El Colegio Estadounidense de Reumatología ha declarado que puede haber un beneficio modesto del uso de aceites de pescado, pero que pueden pasar meses antes de que se vean los efectos, y advierte sobre posibles efectos secundarios gastrointestinales y la posibilidad de que los suplementos contengan mercurio. o vitamina A a niveles tóxicos. [40] ElEl Centro Nacional de Salud Complementaria e Integrativa ha concluido que "los suplementos que contienen ácidos grasos omega-3  ... pueden ayudar a aliviar los síntomas de la artritis reumatoide" y advierte que dichos suplementos "pueden interactuar con medicamentos que afectan la coagulación de la sangre". [41]

Discapacidades del desarrollo [ editar ]

Aunque no está respaldado por la evidencia científica actual como tratamiento primario para el trastorno por déficit de atención con hiperactividad (TDAH), el autismo y otras discapacidades del desarrollo, [42] [43] se administran suplementos de ácidos grasos omega-3 a niños con estas afecciones. [42]

Un metanálisis concluyó que la suplementación con ácidos grasos omega-3 demostró un efecto modesto para mejorar los síntomas del TDAH. [44] Una revisión Cochrane de la suplementación con PUFA (no necesariamente omega-3) encontró que "hay poca evidencia de que la suplementación con PUFA proporcione algún beneficio para los síntomas del TDAH en niños y adolescentes", [45] mientras que una revisión diferente encontró "evidencia insuficiente sacar alguna conclusión sobre el uso de PUFA en niños con trastornos específicos del aprendizaje ". [46] Otra revisión concluyó que la evidencia no es concluyente para el uso de ácidos grasos omega-3 en el comportamiento y los trastornos neuropsiquiátricos no neurodegenerativos como el TDAH y la depresión. [47]

El aceite de pescado tiene solo un pequeño beneficio sobre el riesgo de parto prematuro. [48] [49] Un metanálisis de 2015 del efecto de la suplementación con omega-3 durante el embarazo no demostró una disminución en la tasa de partos prematuros ni mejoró los resultados en mujeres con embarazos únicos sin partos prematuros previos. [50] Una revisión sistemática Cochrane de 2018 con evidencia de calidad moderada a alta sugirió que los ácidos grasos omega-3 pueden reducir el riesgo de muerte perinatal, el riesgo de bebés con bajo peso corporal; y posiblemente bebés LGA levemente aumentados . [51] Sin embargo, un ensayo clínico de 2019 en Australia no mostró una reducción significativa en la tasa de partos prematuros ni una mayor incidencia de intervenciones en partos postérmino que el control. [52]

Salud mental [ editar ]

Existe evidencia de que los ácidos grasos omega-3 están relacionados con la salud mental , [53] particularmente para la depresión, donde ahora hay grandes metanálisis que muestran la eficacia del tratamiento en comparación con el placebo. [54] Se han realizado investigaciones que muestran cambios positivos en la química del cerebro en ratones sometidos a la presión de los omega-3 combinados con polifenoles. [55] Estos datos también han dado lugar recientemente a directrices clínicas internacionales sobre el uso de ácidos grasos omega-3 en el tratamiento de la depresión. [56] El vínculo entre los omega-3 y la depresión se ha atribuido al hecho de que muchos de los productos de la vía de síntesis de omega-3 desempeñan funciones clave en la regulación de la inflamación (como la prostaglandina E3) que se han relacionado con la depresión. [57] Este vínculo con la regulación de la inflamación se ha apoyado tanto en estudios in vivo como en un metanálisis . [36] Los ácidos grasos omega-3 también se han investigado como un complemento para el tratamiento de la depresión asociada con el trastorno bipolar . [58] Sin embargo, solo se observaron beneficios significativos debido a la suplementación con EPA al tratar los síntomas depresivos y no los síntomas maníacos, lo que sugiere un vínculo entre los omega-3 y el estado de ánimo depresivo. [58]

En contraste con los estudios de suplementación dietética, existe una dificultad significativa para interpretar la literatura sobre la ingesta dietética de ácidos grasos omega-3 (por ejemplo, de pescado) debido al recuerdo de los participantes y las diferencias sistemáticas en las dietas. [59] También existe controversia en cuanto a la eficacia de omega-3, con muchos artículos de metanálisis que encuentran heterogeneidad entre los resultados que puede explicarse principalmente por sesgo de publicación . [60] [61] Una correlación significativa entre los ensayos de tratamiento más cortos se relacionó con una mayor eficacia de omega-3 para tratar los síntomas depresivos, lo que implica un sesgo adicional en la publicación. [61]Una revisión encontró que "aunque la evidencia de los beneficios de cualquier intervención específica no es concluyente, estos hallazgos sugieren que podría ser posible retrasar o prevenir la transición a la psicosis". [62]

Enfermedad del hígado graso no alcohólico (NAFLD)

Se informó que los ácidos grasos omega-3 tienen un efecto beneficioso sobre la EHGNA al mejorar el estrés asociado del retículo endoplásmico y la lipoggénesis hepática en el modelo de rata con EHGNA. Los ácidos grasos omega 3 disminuyeron la glucosa en sangre, los triglicéridos, el colesterol total y la acumulación de grasa hepática. También disminuyó los marcadores de estrés del ER asociados a NAFLD CHOP , XBP-1 , GRP78 además del gen lipogénico hepático ChREBP . [63]

Envejecimiento cognitivo [ editar ]

Los estudios epidemiológicos no son concluyentes sobre el efecto de los ácidos grasos omega-3 sobre los mecanismos de la enfermedad de Alzheimer . [64] Existe evidencia preliminar del efecto sobre los problemas cognitivos leves , pero ninguna respalda un efecto en personas sanas o con demencia . [65] [66] [67]

Funciones cerebrales y visuales [ editar ]

La función cerebral y la visión dependen de la ingesta dietética de DHA para respaldar una amplia gama de propiedades de la membrana celular , particularmente en la materia gris , que es rica en membranas. [68] [69] Un componente estructural importante del cerebro de los mamíferos, el DHA es el ácido graso omega-3 más abundante en el cerebro. [70] Está en estudio como un nutriente esencial candidato con funciones en el desarrollo neurológico , la cognición y los trastornos neurodegenerativos . [68]

Enfermedades atópicas [ editar ]

Los resultados de los estudios que investigan el papel de la suplementación con AGPICL y el estado de AGPICL en la prevención y el tratamiento de enfermedades atópicas (rinoconjuntivitis alérgica, dermatitis atópica y asma alérgica) son controvertidos; por tanto, en la etapa actual de nuestro conocimiento (a 2013) no podemos afirmar ni que la ingesta nutricional de ácidos grasos n-3 tenga un claro papel preventivo o terapéutico, ni que la ingesta de ácidos grasos n-6 tenga un papel promotor en el contexto de las enfermedades atópicas. [71]

Riesgo de deficiencia [ editar ]

Las personas con PKU a menudo tienen una ingesta baja de ácidos grasos omega-3, porque los nutrientes ricos en ácidos grasos omega-3 se excluyen de su dieta debido al alto contenido de proteínas. [72]

Asma [ editar ]

En 2015, no había evidencia de que la ingesta de suplementos de omega-3 pueda prevenir los ataques de asma en los niños. [73]

Química [ editar ]

Estructura química del ácido eicosapentaenoico (EPA)
Estructura química del ácido docosahexaenoico (DHA)

Un ácido graso omega-3 es un ácido graso con múltiples enlaces dobles , donde el primer enlace doble se encuentra entre el tercer y cuarto átomos de carbono desde el final de la cadena de átomos de carbono. Los ácidos grasos omega-3 de "cadena corta" tienen una cadena de 18 átomos de carbono o menos, mientras que los ácidos grasos omega-3 de "cadena larga" tienen una cadena de 20 o más.

Tres ácidos grasos omega-3 son importantes en la fisiología humana, el ácido α-linolénico (18: 3, n -3; ALA), el ácido eicosapentaenoico (20: 5, n -3; EPA) y el ácido docosahexaenoico (22: 6, n -3; DHA). [74] Estos tres poliinsaturados tienen 3, 5 o 6 dobles enlaces en una cadena de carbono de 18, 20 o 22 átomos de carbono, respectivamente. Como ocurre con la mayoría de los ácidos grasos producidos naturalmente, todos los dobles enlaces están en la configuración cis , en otras palabras, los dos átomos de hidrógeno están en el mismo lado del doble enlace; y los dobles enlaces son interrumpidos por puentes de metileno (- CH
2-), de modo que hay dos enlaces simples entre cada par de dobles enlaces adyacentes.

Lista de ácidos grasos omega-3 [ editar ]

Esta tabla enumera varios nombres diferentes para los ácidos grasos omega-3 más comunes que se encuentran en la naturaleza.

Nombre comúnNúmero de lípidosNombre químico
Ácido hexadecatrienoico (HTA)16: 3 ( n -3)todos - ácido cis -7,10,13-hexadecatrienoico
Ácido α-linolénico (ALA)18: 3 ( n -3)todo - ácido cis -9,12,15-octadecatrienoico
Ácido estearidónico (SDA)18: 4 ( n -3)todos - ácido cis -6,9,12,15-octadecatetraenoico
Ácido eicosatrienoico (ETE)20: 3 ( n -3)todo - ácido cis -11,14,17-eicosatrienoico
Ácido eicosatetraenoico (ETA)20: 4 ( n -3)todos - ácido cis -8,11,14,17-eicosatetraenoico
Ácido eicosapentaenoico (EPA)20: 5 ( n -3)todo - ácido cis -5,8,11,14,17-eicosapentaenoico
Ácido heneicosapentaenoico (HPA)21: 5 ( n -3)ácido todo-cis -6,9,12,15,18-heneicosapentaenoico
Ácido docosapentaenoico (DPA),
Ácido clopanodónico		22: 5 ( n -3)todos - ácido cis -7,10,13,16,19-docosapentaenoico
Ácido docosahexaenoico (DHA)22: 6 ( n -3)todos - ácido cis -4,7,10,13,16,19-docosahexaenoico
Ácido tetracosapentaenoico24: 5 ( n -3)todo - ácido cis -9,12,15,18,21-tetracosapentaenoico
Ácido tetracosahexaenoico (ácido nisínico)24: 6 ( n -3)todos - ácido cis -6,9,12,15,18,21-tetracosahexaenoico

Formularios [ editar ]

Los ácidos grasos omega-3 se encuentran naturalmente en dos formas, triglicéridos y fosfolípidos . En los triglicéridos, junto con otros ácidos grasos, están unidos al glicerol; tres ácidos grasos están unidos al glicerol. Los fosfolípidos omega-3 están compuestos por dos ácidos grasos unidos a un grupo fosfato a través del glicerol.

Los triglicéridos se pueden convertir en el ácido graso libre o en ésteres metílicos o etílicos, y los ésteres individuales de ácidos grasos omega-3 están disponibles. [ aclaración necesaria ]

Bioquímica [ editar ]

Transportadores [ editar ]

El DHA en forma de lisofosfatidilcolina es transportado al cerebro por una proteína de transporte de membrana , MFSD2A , que se expresa exclusivamente en el endotelio de la barrera hematoencefálica . [75] [76]

Mecanismo de acción [ editar ]

Los ácidos grasos "esenciales" recibieron su nombre cuando los investigadores descubrieron que son esenciales para el crecimiento normal en niños pequeños y animales. El ácido graso omega-3 DHA, también conocido como ácido docosahexaenoico, se encuentra en gran abundancia en el cerebro humano. [77] Se produce mediante un proceso de desaturación , pero los seres humanos carecen de la enzima desaturasa, que actúa para insertar dobles enlaces en las posiciones ω 6 y ω 3 . [77] Por lo tanto, los ácidos grasos poliinsaturados ω 6 y ω 3 no pueden sintetizarse, se denominan apropiadamente ácidos grasos esenciales y deben obtenerse de la dieta. [77]

En 1964, se descubrió que las enzimas que se encuentran en los tejidos de las ovejas convierten el ácido araquidónico omega-6 en el agente inflamatorio , prostaglandina E 2 , [78] que participa en la respuesta inmunitaria de los tejidos traumatizados e infectados. [79] En 1979, se identificaron más los eicosanoides , incluidos los tromboxanos , las prostaciclinas y los leucotrienos . [79] Los eicosanoides suelen tener un período corto de actividad en el cuerpo, comenzando con la síntesis de ácidos grasos y terminando con el metabolismo.por enzimas. Si la tasa de síntesis excede la tasa de metabolismo, el exceso de eicosanoides puede tener efectos deletéreos. [79] Los investigadores encontraron que ciertos ácidos grasos omega-3 también se convierten en eicosanoides y docosanoides , [80] pero a un ritmo más lento. Si los ácidos grasos omega-3 y omega-6 están presentes, "competirán" para ser transformados, [79] por lo que la proporción de ácidos grasos omega-3: omega-6 de cadena larga afecta directamente el tipo de eicosanoides que son producido. [79]

Interconversión [ editar ]

Eficiencia de conversión de ALA a EPA y DHA [ editar ]

Los seres humanos pueden convertir los ácidos grasos omega-3 de cadena corta en formas de cadena larga (EPA, DHA) con una eficiencia inferior al 5%. [81] [82] La eficiencia de conversión de omega-3 es mayor en mujeres que en hombres, pero menos estudiada. [83] Los valores más altos de ALA y DHA que se encuentran en los fosfolípidos plasmáticos de las mujeres pueden deberse a la mayor actividad de las desaturasas, especialmente la de la delta-6-desaturasa. [84]

Estas conversiones ocurren de manera competitiva con los ácidos grasos omega-6, que son análogos químicos esenciales estrechamente relacionados que se derivan del ácido linoleico. Ambos utilizan las mismas proteínas desaturasa y elongasa para sintetizar proteínas reguladoras de la inflamación. [57] Los productos de ambas vías son vitales para el crecimiento, por lo que una dieta equilibrada de omega-3 y omega-6 es importante para la salud de una persona. [85] Se creía que una proporción de ingesta equilibrada de 1: 1 era ideal para que las proteínas pudieran sintetizar ambas vías de manera suficiente, pero esto ha sido controvertido a partir de una investigación reciente. [86]

Se ha informado que la conversión de ALA en EPA y luego en DHA en humanos es limitada, pero varía según los individuos. [87] [88] Las mujeres tienen una mayor eficiencia de conversión de ALA a DHA que los hombres, lo que se presume [89] se debe a la menor tasa de uso de ALA en la dieta para la beta-oxidación. Un estudio preliminar mostró que el EPA se puede aumentar al reducir la cantidad de ácido linoleico en la dieta, y el DHA se puede aumentar al elevar la ingesta de ALA en la dieta. [90]

Relación de omega-6 a omega-3 [ editar ]

Artículo principal: Interacciones de ácidos grasos esenciales

La dieta humana ha cambiado rápidamente en los últimos siglos dando como resultado un aumento en la dieta de omega-6 en comparación con omega-3. [91] La rápida evolución de la dieta humana alejándose de una proporción de omega-3 y omega-6 de 1: 1, como durante la Revolución Agrícola Neolítica , presumiblemente ha sido demasiado rápida para que los humanos se hayan adaptado a perfiles biológicos adeptos a equilibrar omega− 3 y relaciones omega-6 de 1: 1. [92] Se cree comúnmente que esta es la razón por la que las dietas modernas se correlacionan con muchos trastornos inflamatorios. [91] Si bien los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 pueden ser beneficiosos para prevenir enfermedades cardíacas en humanos, el nivel de ácidos grasos poliinsaturados omega-6 (y, por lo tanto, la proporción) no importa. [86] [93]

Tanto los ácidos grasos omega-6 como los omega-3 son esenciales: los seres humanos deben consumirlos en su dieta. Los ácidos grasos poliinsaturados de dieciocho carbonos omega-6 y omega-3 compiten por las mismas enzimas metabólicas, por lo que la proporción omega-6: omega-3 de los ácidos grasos ingeridos tiene una influencia significativa en la proporción y la tasa de producción de eicosanoides, un grupo de hormonas íntimamente involucradas en los procesos inflamatorios y homeostáticos del cuerpo, que incluyen las prostaglandinas , leucotrienos y tromboxanos , entre otros. La alteración de esta proporción puede cambiar el estado metabólico e inflamatorio del cuerpo. [16] En general, los animales alimentados con pasto acumulan más omega-3 que los animales alimentados con granos, que acumulan relativamente más omega-6. [94] Los metabolitos del omega-6 son más inflamatorios (especialmente el ácido araquidónico) que los del omega-3. Esto requiere que los omega-6 y omega-3 se consuman en una proporción equilibrada; las proporciones saludables de omega-6: omega-3, según algunos autores, oscilan entre 1: 1 y 1: 4. [95] Otros autores creen que una proporción de 4: 1 (4 veces más omega-6 que omega-3) ya es saludable. [96] [97] Los estudios sugieren que la dieta humana evolutiva, rica en animales de caza, mariscos y otras fuentes de omega-3, puede haber proporcionado tal proporción. [98] [99]

Las dietas occidentales típicas proporcionan proporciones de entre 10: 1 y 30: 1 (es decir, niveles dramáticamente más altos de omega-6 que de omega-3). [100] Las proporciones de ácidos grasos omega-6 a omega-3 en algunos aceites vegetales comunes son: canola 2: 1, cáñamo 2-3: 1, [101] soja 7: 1, oliva 3-13: 1, girasol (sin omega-3), lino 1: 3, [102] semilla de algodón (casi sin omega-3), maní (sin omega-3), aceite de semilla de uva (casi sin omega-3) y aceite de maíz 46: 1. [103]

Historia [ editar ]

Aunque los ácidos grasos omega-3 se conocen como esenciales para el crecimiento y la salud normales desde la década de 1930, la conciencia de sus beneficios para la salud ha aumentado drásticamente desde la década de 1980. [104] [105]

El 8 de septiembre de 2004, la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Otorgó el estado de "declaración de salud calificada" a los ácidos grasos omega-3 EPA y DHA, indicando que "investigaciones de apoyo pero no concluyentes muestran que el consumo de ácidos grasos EPA y DHA [omega-3] los ácidos pueden reducir el riesgo de enfermedad coronaria ". [106] Esta actualización y modificación de su carta de advertencia sobre riesgos para la salud de 2001 (ver más abajo).

La Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos ha reconocido la importancia del DHA omega-3 y permite la siguiente afirmación del DHA: "El DHA, un ácido graso omega-3, apoya el desarrollo físico normal del cerebro, los ojos y los nervios principalmente en niños menores de dos años. años de edad." [107]

Históricamente, las dietas de alimentos integrales contenían cantidades suficientes de omega-3, pero debido a que el omega-3 se oxida fácilmente, la tendencia a alimentos procesados y estables ha llevado a una deficiencia de omega-3 en los alimentos manufacturados. [108]

Fuentes dietéticas [ editar ]

Gramos de omega-3 por porción de 85 g (3 oz) [109]
Nombre comúngramos de omega-3
Arenque , sardinas1.3-2
Caballa : española / atlántica / pacífica1.1–1.7
Salmón1.1–1.9
Hipogloso0,60–1,12
Atún0,21-1,1
Pez espada0,97
Mejillones de concha verde / labios0,95 [110]
Tilefish0,9
Atún (enlatado, ligero)0,17-0,24
Pollock0,45
Bacalao0,15-0,24
Bagre0,22-0,3
Platija0,48
Agrupador0,23
Mahi mahi0,13
pargo0,29
Tiburón0,83
Rey Mackerel0,36
Hoki (granadero azul)0,41 [110]
Pez gema0.40 [110]
Bacalao de ojo azul0,31 [110]
Ostras de roca de Sydney0,30 [110]
Atún enlatado0,23 [110]
Pargo0,22 [110]
Huevos, grandes regulares0.109 [110]
Fresa o Kiwi0,10-0,20
Brócoli0,10-0,20
Barramundi, agua salada0,100 [110]
Langostino tigre gigante0,100 [110]
Carnes rojas magras0.031 [110]
pavo0,030 [110]
Leche, regular0,00 [110]

Recomendaciones dietéticas [ editar ]

En los Estados Unidos, el Instituto de Medicina publica un sistema de Ingestas Dietéticas de Referencia , que incluye las Ingestas Dietéticas Recomendadas (RDA) para los nutrientes individuales y los Rangos Aceptables de Distribución de Macronutrientes (AMDR) para ciertos grupos de nutrientes, como las grasas. Cuando no hay evidencia suficiente para determinar una RDA, el instituto puede publicar una Ingesta Adecuada (AI) en su lugar, que tiene un significado similar pero es menos seguro. La IA del ácido α-linolénicoes de 1,6 gramos / día para los hombres y 1,1 gramos / día para las mujeres, mientras que el AMDR es del 0,6% al 1,2% de la energía total. Debido a que la potencia fisiológica de EPA y DHA es mucho mayor que la de ALA, no es posible estimar un AMDR para todos los ácidos grasos omega-3. Aproximadamente el 10 por ciento del AMDR se puede consumir como EPA y / o DHA. [111] El Instituto de Medicina no ha establecido una RDA o AI para EPA, DHA o la combinación, por lo que no hay un valor diario (las DV se derivan de las dosis diarias recomendadas), no hay etiquetado de alimentos o suplementos que proporcionen un porcentaje de DV de estas grasas ácidos por porción, y no etiquetar un alimento o suplemento como una fuente excelente, o "Alto en ..." [ cita requerida ]En cuanto a la seguridad, en 2005 no había pruebas suficientes para establecer un límite superior tolerable para los ácidos grasos omega-3, [111] aunque la FDA ha advertido que los adultos pueden consumir de forma segura hasta un total de 3 gramos por día de DHA combinado y EPA, con no más de 2 g de suplementos dietéticos. [4]

La American Heart Association (AHA) ha hecho recomendaciones para EPA y DHA debido a sus beneficios cardiovasculares: las personas sin antecedentes de enfermedad coronaria o infarto de miocardio deben consumir pescado azul dos veces por semana; y "El tratamiento es razonable" para quienes han sido diagnosticados con enfermedad coronaria. Para este último, la AHA no recomienda una cantidad específica de EPA + DHA, aunque señala que la mayoría de los ensayos fueron de 1000 mg / día o cerca de ellos. El beneficio parece ser del orden de una disminución del 9% en el riesgo relativo. [112] La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria(EFSA) aprobó una declaración de que "EPA y DHA contribuyen al funcionamiento normal del corazón" para productos que contienen al menos 250 mg de EPA + DHA. El informe no abordó el problema de las personas con enfermedades cardíacas preexistentes. La Organización Mundial de la Salud recomienda el consumo regular de pescado (1-2 porciones por semana, equivalente a 200 a 500 mg / día de EPA + DHA) como protector contra la enfermedad coronaria y el accidente cerebrovascular isquémico.

Contaminación [ editar ]

La intoxicación por metales pesados ​​por consumir suplementos de aceite de pescado es muy poco probable, porque los metales pesados ​​( mercurio , plomo , níquel , arsénico y cadmio ) se unen selectivamente a las proteínas de la carne del pescado en lugar de acumularse en el aceite. [113] [114]

Sin embargo, se pueden encontrar otros contaminantes ( PCB , furanos , dioxinas y PBDE), especialmente en los suplementos de aceite de pescado menos refinados. [115]

A lo largo de su historia, el Consejo de Nutrición Responsable y la Organización Mundial de la Salud han publicado estándares de aceptabilidad con respecto a los contaminantes en el aceite de pescado. El estándar actual más estricto es el Estándar Internacional de Aceites de Pescado. [116] [se necesita una fuente no primaria ] Los aceites de pescado que se destilan molecularmente al vacío normalmente lo hacen de la más alta calidad; los niveles de contaminantes se expresan en partes por billón por billón. [ cita requerida ] [117]

Pescado [ editar ]

La fuente dietética de EPA y DHA más disponible es el pescado azul , como el salmón , el arenque , la caballa , las anchoas , la lacha y las sardinas . Los aceites de estos pescados tienen un perfil de alrededor de siete veces más omega-3 que omega-6. Otros pescados azules, como el atún , también contienen n -3 en cantidades algo menores. Los consumidores de pescado azul deben ser conscientes de la posible presencia de metales pesados y contaminantes liposolubles como PCB y dioxinas, que se sabe que se acumulan en la cadena alimentaria . Después de una extensa revisión, los investigadores deLa Escuela de Salud Pública de Harvard en la Revista de la Asociación Médica Estadounidense (2006) [118] informó que los beneficios de la ingesta de pescado generalmente superan con creces los riesgos potenciales. Aunque el pescado es una fuente dietética de ácidos grasos omega-3, el pescado no los sintetiza; los obtienen de las algas ( microalgas en particular) o del plancton en sus dietas. [119] En el caso del pescado de piscifactoría, los ácidos grasos omega-3 proceden del aceite de pescado; En 2009, la acuicultura utiliza el 81% de la producción mundial de aceite de pescado. [120]

Aceite de pescado [ editar ]

Ver también: aceite de pescado y aceite de hígado de bacalao
Cápsulas de aceite de pescado

El aceite de pescado marino y de agua dulce varía en contenido de ácido araquidónico, EPA y DHA. [121] También difieren en sus efectos sobre los lípidos de los órganos. [121]

No todas las formas de aceite de pescado pueden ser igualmente digeribles. De cuatro estudios que comparan la biodisponibilidad de la forma de éster de glicerilo del aceite de pescado frente a la forma de éster etílico , dos han concluido que la forma de éster de glicerilo natural es mejor y los otros dos estudios no encontraron una diferencia significativa. Ningún estudio ha demostrado que la forma de éster etílico sea superior, aunque es más barata de fabricar. [122] [123]

Krill [ editar ]

El aceite de krill es una fuente de ácidos grasos omega-3. [124] Se demostró que el efecto del aceite de krill, a una dosis más baja de EPA + DHA (62,8%), es similar al del aceite de pescado sobre los niveles de lípidos en sangre y los marcadores de inflamación en seres humanos sanos. [125] Si bien no es una especie en peligro de extinción , el krill es un pilar de la dieta de muchas especies oceánicas, incluidas las ballenas, lo que genera preocupaciones ambientales y científicas sobre su sostenibilidad. [126] [127] [128] Los estudios preliminares parecen indicar que los ácidos grasos omega-3 DHA y EPA que se encuentran en el aceite de krill pueden ser más biodisponibles que en el aceite de pescado. [129] Además, el aceite de krill contiene astaxantina., Un marine-fuente ceto- carotenoide antioxidante que puede actuar sinérgicamente con EPA y DHA. [130] [131] [132] [133] [9]

Fuentes vegetales [ editar ]

La chía se cultiva comercialmente por sus semillas ricas en ALA.
Las semillas de lino contienen aceite de linaza que tiene un alto contenido de ALA.

Cuadro 1. Contenido de ALA como porcentaje del aceite de semilla. [134]

Nombre comúnnombre alternativoNombre Linneo% ALA
kiwi ( fruta )Grosella chinaActinidia deliciosa63 [135]
perillashisoPerilla frutescens61
chíasalvia de chíaSavila hispánica58
linazalinazaLinum usitatissimum53 [91] - 59 [136]
arándano rojoairelaVaccinium vitis-idaea49
higohigo comúnFicus carica47,7 [137]
camelinaoro de placerCamelina sativa36
verdolagaportulacaPortulaca oleracea35
frambuesa negroRubus occidentalis33
semilla de canamoCannabis sativa19
canolacolzaprincipalmente Brassica napus9 [91] - 11

Tabla 2. Contenido de ALA como porcentaje del alimento entero. [91] [138]

Nombre comúnNombre Linneo% ALA
linazaLinum usitatissimum18,1
semilla de canamoCannabis sativa8.7
nuezJuglans cinerea8.7
Nuez persaJuglans regia6.3
pacanaCarya illinoinensis0,6
avellanaCorylus avellana0,1

La linaza (o linaza) ( Linum usitatissimum ) y su aceite son quizás la fuente botánica más ampliamente disponible del ácido graso omega-3 ALA. El aceite de linaza contiene aproximadamente un 55% de ALA, lo que lo hace seis veces más rico que la mayoría de los aceites de pescado en ácidos grasos omega-3. [139] El cuerpo convierte una parte de esto en EPA y DHA, aunque el porcentaje de conversión real puede diferir entre hombres y mujeres. [140]

En 2013, Rothamsted Research en el Reino Unido informó que habían desarrollado una forma genéticamente modificada de la planta Camelina que producía EPA y DHA. El aceite de las semillas de esta planta contenía en promedio 11% de EPA y 8% de DHA en un desarrollo y 24% de EPA en otro. [141] [142]

Huevos [ editar ]

Los huevos producidos por gallinas alimentadas con una dieta de verduras e insectos contienen niveles más altos de ácidos grasos omega-3 que los producidos por pollos alimentados con maíz o soja. [143] Además de alimentar a los pollos con insectos y verduras, se pueden agregar aceites de pescado a sus dietas para aumentar las concentraciones de ácidos grasos omega-3 en los huevos. [144]

La adición de semillas de lino y canola a la dieta de los pollos, ambas buenas fuentes de ácido alfa-linolénico, aumenta el contenido de omega-3 de los huevos, predominantemente DHA. [145]

La adición de algas verdes o algas marinas a las dietas aumenta el contenido de DHA y EPA, que son las formas de omega-3 aprobadas por la FDA para reclamos médicos. Una queja común de los consumidores es que "los huevos con omega-3 a veces pueden tener un sabor a pescado si las gallinas son alimentadas con aceites marinos". [146]

Carne [ editar ]

Los ácidos grasos omega-3 se forman en los cloroplastos de las hojas verdes y las algas. Mientras que las algas marinas y las algas son fuentes de ácidos grasos omega-3 presentes en el pescado, el pasto es la fuente de ácidos grasos omega-3 presentes en los animales alimentados con pasto. [147] Cuando el ganado se retira del pasto rico en ácidos grasos omega-3 y se envía a un corral de engorde para engordarlo con granos deficientes en ácidos grasos omega-3, comienza a perder su reserva de esta grasa beneficiosa. Cada día que un animal pasa en el corral de engorde, la cantidad de ácidos grasos omega-3 en su carne disminuye. [148]

La proporción de omega-6: omega-3 de la carne de res alimentada con pasto es de aproximadamente 2: 1, lo que la convierte en una fuente más útil de omega-3 que la carne de res alimentada con granos, que generalmente tiene una proporción de 4: 1. [94]

En un estudio conjunto de 2009 realizado por el USDA e investigadores de la Universidad de Clemson en Carolina del Sur, la carne de res alimentada con pasto se comparó con la carne de res con grano. Los investigadores encontraron que la carne de res terminada con pasto tiene un contenido de humedad más alto, un contenido de lípidos totales 42.5% más bajo, un 54% más bajo en ácidos grasos totales, un 54% más alto en betacaroteno, un 288% más alto en vitamina E (alfa-tocoferol), más alto en las vitaminas B tiamina y riboflavina, más alto en los minerales calcio, magnesio y potasio, 193% más alto en omega-3 totales, 117% más alto en CLA (ácido cis-9, trans-11 octadecenoico, un ácido linoleico conjugado, que es un potencial combatiente del cáncer), 90% más alto en ácido vaccénico (que se puede transformar en CLA), más bajo en grasas saturadas y tiene una proporción más saludable de ácidos grasos omega-6 a omega-3 (1,65 vs 4,84). El contenido de proteínas y colesterol fue igual.[94]

El contenido de omega-3 de la carne de pollo puede mejorarse aumentando la ingesta dietética de los animales de granos ricos en omega-3, como la linaza, la chía y la canola. [149]

La carne de canguro también es una fuente de omega-3, y el filete y la carne contienen 74 mg por 100 g de carne cruda. [150]

Aceite de foca [ editar ]

El aceite de foca es una fuente de EPA, DPA y DHA. Según Health Canada , ayuda a apoyar el desarrollo del cerebro, los ojos y los nervios en niños de hasta 12 años. [151] Como todos los productos derivados de las focas , no se permite su importación en la Unión Europea. [152]

Otras fuentes [ editar ]

Una tendencia a principios del siglo XXI fue enriquecer los alimentos con ácidos grasos omega-3. [153] [154] Las microalgas Crypthecodinium cohnii y Schizochytrium son fuentes ricas en DHA, pero no en EPA, y pueden producirse comercialmente en biorreactores para su uso como aditivos alimentarios . [153] El aceite de las algas pardas (kelp) es una fuente de EPA. [155] El alga Nannochloropsis también tiene altos niveles de EPA. [156]

Ver también [ editar ]

  • Interacciones de ácidos grasos esenciales
  • Nutrientes esenciales
  • Inflamación
  • Regulación y adulteración del aceite de oliva
  • Ácido graso omega-6
  • Ácido graso omega-7
  • Ácido graso omega-9
  • Proporción de ácidos grasos en diferentes alimentos.
  • Lípidos reforzados

Referencias [ editar ]

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Enlaces externos [ editar ]

  • Medios relacionados con los ácidos grasos Omega-3 en Wikimedia Commons