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La cocina de Fiji ha sido tradicionalmente muy saludable y una mezcla de forrajes e ingredientes agrícolas. Los nativos de Fiji prefieren una dieta basada en tubérculos y coco, sin embargo, debido a la colonización, los alimentos básicos como el arroz, la harina y el té también se han convertido en productos básicos. Los ingredientes con más calorías como la mandioca, el taro y el ñame han sido los ingredientes básicos cultivados por los nativos durante miles de años. Fiji es un país multicultural y es el hogar de personas de diversas razas. En los hogares de la mayoría de los fiyianos, la comida de otras culturas se prepara de forma regular, como curry indio y platos chinos. Fiji también es famosa por sus mariscos y variedades de verduras de hoja como Bele, una espinaca como la hierba y Otta, un helecho forestal.

Muchos nativos de Fiji basan sus comidas en productos de temporada. La llegada de indios y chinos durante el período colonial, amplió la gastronomía para todos los grupos culturales. En estos días, muchas personas de Fiji disfrutan de una variedad de platos combinados que se basan en su historia reciente como parte del imperio británico. El desayuno en muchos hogares puede incluir productos continentales como pan, cereales, leche, té, café, huevos, así como platos favoritos locales como roti y curry, taro hervido y sopa de pescado y galletas saladas con mantequilla. La dieta es muy similar a la de los vecinos de los alrededores, como Samoa y Tonga, donde las antiguas rutas comerciales durante muchos siglos aseguraron la variedad de alimentos. Las carnes como el pollo y el cordero son muy populares, mientras que la ternera y el cerdo se compran jóvenes y se crían para ocasiones muy especiales como bodas.Las salchichas locales hechas de cordero y pollo, así como los huevos, son las opciones de proteínas más baratas para muchos hogares. Los mariscos son la principal proteína para muchos y pescar en el día para obtener el valor de una comida es un pasatiempo popular para muchos niños. Langostinos de agua dulce y de mar, mejillones, almejas, erizos de mar, pepinos de mar, poliéster, langosta, pescado, cangrejos, pulpos, calamares, etc. han sido la principal fuente de proteínas durante muchos años debido a que muchos nativos viven junto al mar o al río. Durante muchos años, también se comió tortuga; sin embargo, debido a los hábitos cambiantes y la disminución de las poblaciones, el gobierno de Fiji ha restringido o prohibido en gran medida el consumo de muchas especies en peligro de extinción. Los tiburones nunca se consumen, ya que se cree que representan al dios del mar Dakuwaqa y, por lo tanto, son tabú. Matar o comer un tiburón traería una gran desgracia a la aldea. Leche de coco, agua de mar,Las especias indias, las cebollas, las zanahorias, el ajo, el jengibre, las limas, los limones, las hojas de curry y el chile son también los aromas principales, con influencias chinas de la salsa de soja y poliéster como adiciones populares.

El almuerzo en las aldeas suele ser sencillo con un artículo con almidón, como mandioca o taro al vapor, una sopa y té generalmente muy endulzados con azúcar de caña. Las familias indo-fiyianas pueden optar por el arroz tradicional, el dhal y un curry de carne o verduras acompañado de una ensalada o salsa picante. El té Masala es la bebida principal en muchos hogares indo-fiyianos. Sin embargo, muchas personas de la ciudad están recurriendo a comidas rápidas occidentales fácilmente disponibles que ahora se están convirtiendo en una opción popular para las generaciones más jóvenes.

La cena suele ser algo elaborado y a base de carne, como guisos, sopas, curry, salteados e incluso comida tradicional de horno de tierra llamada lovo (similar a un umu o hangi). Esto generalmente se sirve con una ensalada simple y arroz o tubérculos para aumentar el volumen. las comidas. Las dietas de Fiji también se basan en artículos forrajeros como helechos forestales y hierbas silvestres que ahora se venden fácilmente en los mercados de alimentos. Las hierbas como el cilantro y la menta son muy utilizadas para dar sabor tanto a platos dulces como salados. Los productos enlatados son básicos de la despensa e incluyen favoritos como caballa enlatada, sardinas, atún, frijoles horneados, carne en conserva, cordero en conserva y leche condensada. Los platos de postre incluyen un pudín de coco al vapor, una torta densa similar a la polla manchadapero aromatizado con cardamomo, jengibre, leche condensada, leche de coco y sirope de caña de azúcar. Este pastel es un clásico muy querido por muchas familias que lo comen caliente o frío, untado con mantequilla. Otro postre popular es el vakalolo hecho con yuca rallada, jengibre, azúcar, cardamomo y leche de coco. A la mezcla se le da forma de panqueques pequeños y planos, se envuelven en hojas de plátano y se cuecen al vapor. Un plato denso, masticable y dulce, el vakalolo ha incorporado muchas especias indias para realzar los sabores.

Una fiesta muy común es el lovo, donde la comida se envuelve y se cuece durante varias horas sobre piedras calientes cubiertas con tierra y sacos. Similar al hangi de NZ, el estilo de lovo de Fiji utiliza salsa de soja, ajo, chile y jengibre como saborizantes para la carne. El pescado generalmente se cuece al vapor en hojas de taro con cebolla, ajo, chile y leche de coco llamada Fish-in-lolo. Otro elemento de lovo común es el palusami, del cual un tipo vegetariano y no vegetariano son adiciones populares. El palusami, que consta de hojas tiernas y tiernas de taro, leche de coco, jengibre, ajo, chile, jugo de lima, sal y puede incluir carne en conserva / cordero o pescado, también es un elemento básico del menú junto con rourou, un plato similar a la hoja de taro. El ñame, la mandioca y el taro son los principales almidones de un lovo y se necesitan muchas personas para prepararlos, de ahí su especial significado.

Snacks [ editar ]

Los postres o bocadillos son comunes y se comen entre comidas, a menudo para el té de la mañana y el té de la tarde. Algunos de los más habituales son los pasteles rellenos de crema pastelera, calabaza o piña. Los budines al vapor también son comunes, pero son ricos en azúcares y grasas. La mayoría de los hogares usarían crema de coco, azúcar caramelizada para dar color, harina y polvo de hornear como ingredientes principales. La mezcla de pudín se vierte en latas y se cuece al vapor durante 1 a 2 horas. Para mejorar el sabor, a veces se le agrega canela o pasas. También se preparan buenos postres con mandioca. Primero se ralla la yuca y se le agrega azúcar. Luego se envuelve en hojas de plátano y se cuece al vapor. Pudín de azúcar quemado ( purini o pudini) es un pudín favorito en la cocina de Fiji. Se desconoce la existencia histórica, muy probablemente fue introducida por los británicos, dada su afición por la repostería y los budines al vapor. Vakalolo es un postre tradicional elaborado con mandioca, coco, raíz de jengibre, azúcar, clavo y luego cocido al vapor en una hoja de plátano.

Grapas [ editar ]

Taro y cocos a la venta en Nadi

El taro es un cultivo de raíces almidonado fresco y seco, que tiene un sabor similar a las alcachofas , y es el alimento básico más importante para ocasiones especiales. [1] Está disponible en 70 variedades diferentes; algunos se vuelven rosados ​​o amarillos o permanecen blancos después de cocinarlos. Se puede cultivar en cualquier condición de suelo. El taro es una rica fuente de fibra . [2] [3]

La mandioca o tavioka ha reemplazado al ñame y ahora es el cultivo básico más cultivado y consumido en Fiji. [1] Se hierve en sal y agua hasta que esté suave y se come con guisos y curry.

La kumala o batata no era tradicionalmente el alimento básico de la dieta nativa de Fiji. Fue traído de Papúa Nueva Guinea. Es fácil de cultivar y proporciona un buen rendimiento, ahora es el más barato de todos los cultivos de raíces y la mayoría de la gente come sus sopas, guisos o curry. [1]

La fruta del pan, uto, es otro alimento básico, pero solo está disponible por temporada. Se cultiva en la mayoría de los hogares de las aldeas.

El arroz , raisi, fue traído por los inmigrantes indios y se cultivó para uso doméstico en Fiji. [1]

Verduras [ editar ]

La hoja de taro, rourou, es el cultivo comercial más importante para las comunidades de Fiji. Se utiliza en las comidas diarias y también en las comidas ceremoniales para hacer palusami.

Bele ( Abelmoschus manihot , también hibiscus bele / espinaca de hibisco [Hibiscus manihot]) es una de las verduras tradicionales más nutritivas de Oceanía. Es una verdura de hoja verde muy nutritiva que se cultiva en casi todos los hogares. Las hojas son fuentes ricas en vitaminas y minerales como hierro y magnesio, pro Vit A y C, además tienen niveles muy altos de folato, un nutriente importante para mujeres embarazadas y lactantes. [2] [3] [4] [5]

El amaranto, tubua, es otro vegetal que se come comúnmente en la mayoría de los hogares. Otras hojas que se comen son las hojas de calabaza, mandioca y camote.

Coco [ editar ]

El coco es del agrado de los fiyianos. Se cultiva en la mayoría de las zonas costeras. El coco no solo se usa como alimento, sino que juega un papel importante en la economía de Fiji.

Kava / Yaqona [ editar ]

La mayoría de los hombres de Fiji bebían Yaqona o Kava antes de cenar. Kavaes una bebida elaborada a partir de raíces en polvo de plantas de yaqona. El polvo se coloca en una tela de muselina y se agregan pequeñas cantidades de agua para extraer el jugo del polvo. Con las comidas, la gente suele beber agua. Esta bebida te adormecerá la lengua debido a los ingredientes. La kava no es exclusiva de la cultura de Fiji, se consume ampliamente entre otras naciones del Pacífico. Tiene un significado religioso y tribal y, a menudo, se utiliza como ofrenda de paz "sevusevu" durante las funciones de Fiji. El consumo de kava puede crear hábito, sin embargo, no hay evidencia de que la kava cause adicción física ni de riesgos a largo plazo debido a su uso regular. Se ha descubierto que el consumo en cantidades más pequeñas tiene valor terapéutico, especialmente entre las personas que padecen trastornos del sueño. Kava se utiliza para calmar la ansiedad, el estrés y la inquietud.y tratar los problemas del sueño (insomnio). También se utiliza para el trastorno por déficit de atención con hiperactividad (TDAH), epilepsia, psicosis, depresión, migrañas y otros dolores de cabeza, síndrome de fatiga crónica (SFC), resfriado común y otras infecciones del tracto respiratorio, tuberculosis, dolor muscular y prevención del cáncer. las personas usan kava para las infecciones del tracto urinario (ITU), el dolor y la hinchazón del útero, las enfermedades venéreas, las molestias menstruales y para despertar el deseo sexual. La kava se aplica a la piel para tratar enfermedades de la piel, incluida la lepra, para promover la cicatrización de heridas y como analgésico. También se utiliza como enjuague bucal para las aftas y los dolores de muelas.resfriado común y otras infecciones del tracto respiratorio, tuberculosis, dolor muscular y prevención del cáncer. Algunas personas usan kava para las infecciones del tracto urinario (ITU), el dolor y la hinchazón del útero, enfermedades venéreas, malestar menstrual y para despertar el deseo sexual. La kava se aplica a la piel para tratar enfermedades de la piel, incluida la lepra, para promover la cicatrización de heridas y como analgésico. También se utiliza como enjuague bucal para las aftas y los dolores de muelas.resfriado común y otras infecciones del tracto respiratorio, tuberculosis, dolor muscular y prevención del cáncer. Algunas personas usan kava para las infecciones del tracto urinario (ITU), el dolor y la hinchazón del útero, enfermedades venéreas, malestar menstrual y para despertar el deseo sexual. La kava se aplica a la piel para tratar enfermedades de la piel, incluida la lepra, para promover la cicatrización de heridas y como analgésico. También se utiliza como enjuague bucal para las aftas y los dolores de muelas.

Lovo [ editar ]

En ocasiones especiales se elabora un "lovo" que consiste en cocinar toda la comida bajo tierra. El pollo, el pescado y la carne se marinan primero en salsas y ajo y se envuelven en papel de aluminio. El Taro se pela y se envuelve en papel de aluminio. El "palusami" se elabora con hojas de taro, rellenas de crema de coco espesa, cebolla, sal y carne enlatada. [6] Se convierte en un paquete y luego se envuelve en una lámina. Toda la carne, taro y "palusami" se colocan en el hoyo, con piedras calientes y se cubren con hojas de plátano y se cuecen durante 2-3 horas. Un "lovo" se hace comúnmente durante eventos especiales como funerales, bodas, Navidad o cumpleaños. Es una comida muy saludable porque no se usa aceite para cocinar y sabría como Maori Hangi y Hawaiian Luau. El sabor es muy parecido a una cena ahumada o estilo barbacoa.

Kokoda [ editar ]

Se trata de un plato muy especial a base de Caballa cruda (Walu) con 'Miti'. El pescado fresco se marina en jugo de limón o lima recién exprimido y se deja "cocinar" durante varias horas. La leche de coco se agrega después de que esté "cocida" junto con tomates finamente cortados en cubitos, chiles y sal. Se deja en la nevera durante una o dos horas y luego se sirve como entrada.

Cambios en los patrones de alimentación a lo largo del tiempo [ editar ]

Con los cambios en los patrones de alimentación, ha habido un cambio hacia el consumo de alimentos más densos en energía y una menor ingesta de frutas y verduras. [7] [2] [3] [8] [9] Los alimentos procesados ​​están más disponibles en tiendas y comedores y son más baratos. Contienen altas cantidades de azúcar y sodio que contribuyen a aumentar las tasas de obesidad , diabetes y enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, los alimentos tradicionales todavía se valoran y se utilizan para ocasiones especiales. Las investigaciones sobre nutrición que involucran a niños muestran que el 90% de los niños consumen bebidas azucaradas a diario y el 74% consume menos frutas y verduras. [10]

Ver también [ editar ]

  • Cocina oceánica

Referencias [ editar ]

  1. ^ a b c d Jansen, AAJ, Parkinson, S , Robertson, AFS (1990) Alimentación y nutrición en Fiji: producción, composición e ingesta de alimentos . ISBN  9820200601
  2. ^ a b c Dignan C, Burlingame B, Kumar S, Aalbersberg W. (2004) Las tablas de composición de alimentos de las Islas del Pacífico 2da Ed.
  3. ^ a b c Saito S. (1995) 1993 Encuesta Nacional de Nutrición. Informe principal . Comité Nacional de Alimentación y Nutrición: Suva, Fiji
  4. ^ Thaman, RR Rural Fiji. Instituto de Estudios del Pacífico, Universidad del Pacífico Sur 1988, pág. 41.
  5. ^ Alimentación y nutrición en Fiji: producción, composición e ingesta de alimentos , p. 35, en Google Books editado por AAJ Jansen, Susan Parkinson, AFS Robertson
  6. ^ "Receta Palusami: una delicia polinesia" .
  7. ^ Schultz JT, Vatucawaqa P, Tuivaga J. (2005) 2004 Encuesta nacional de nutrición de Fiji . Suva: Ministerio de Salud de Fiji;
  8. ^ Wilkins R. (1963) Encuesta dietética en una aldea de Fiji, Naduri . Servicio de Salud del Pacífico Sur: Nadroga
  9. ^ Willmott JV (1971). "Tendencias del consumo de alimentos". Fiji School Med J . 10 (5): 10.
  10. ^ Wate, JT (2013). "Patrones dietéticos de los adolescentes en Fiji y sus relaciones con el índice de masa corporal estandarizado" . Revista Internacional de Nutrición Conductual y Actividad Física . 10 : 45. doi : 10.1186 / 1479-5868-10-45 . PMC 3637506 .