El dick manchado (también conocido como "perro manchado" o "pastel de ferrocarril") es un budín horneado tradicional británico , históricamente hecho con sebo y frutos secos (generalmente grosellas o pasas ) y, a menudo, se sirve con natillas .
Tipo | Pudín |
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Lugar de origen | Reino Unido |
Ingredientes principales | Sebo , frutos secos , harina , azúcar , leche , levadura en polvo |
Las variantes no tradicionales incluyen recetas que reemplazan el sebo con otras grasas (como la mantequilla), o que incluyen huevos para hacer algo similar a un bizcocho o bizcocho. [ cita requerida ]
Etimología
"Manchado" es una clara referencia a los frutos secos en el pudín (que se asemejan a manchas). "Dick" y "perro" eran términos dialectales ampliamente utilizados para el pudín, de la misma etimología que "masa" (es decir, el nombre equivalente moderno sería "pudín manchado"). [1] A finales del siglo 19 Huddersfield , por ejemplo, un glosario de términos locales describe: " Dick , pudín llanura Si con. Melaza salsa, jarabe de melaza Dick." [2]
Historia
El plato primero se atestigua en Alexis Soyer @ s de la moderna ama de casa o ménagère , publicado en 1849, [3] en el que describía una receta para "Ciruela Bolster, o manchado Dick - Estirar dos libras de pasta ... tener algo de Esmirna pasas bien lavadas ... ". [4]
El nombre "perro manchado" apareció por primera vez en 1855, en "El camino de los trabajadores en el mundo" de CM Smith, donde se lo describía como una "especie muy margosa de pudín de ciruela". Este nombre, junto con "torta de ferrocarril", es más común en Irlanda, donde se hace más similar a una barra de pan de soda con la adición de grosellas. [ cita requerida ]
El Pall Mall Gazette informó en 1892 que "las Kilburn Sisters ... diariamente satisfacían a cientos de estibadores con sopa y Spotted Dick". [2]
El nombre ha sido durante mucho tiempo una fuente de diversión y doble sentido ; Según los informes, el personal del restaurante en las Casas del Parlamento decidió cambiarle el nombre a "Richard manchado" para que "fuera menos probable que causara revuelo". [5]
Ver también
- Bola de masa de clootie , un pudín tradicional escocés similar
- Figgy duff (pudín) , una bolsa de pudín de Terranova
- Poutchine au sac , pudín de bolsa Métis del oeste de Canadá
- Lista de platos de frutas
- Lista de alimentos al vapor
Referencias
- ^ "masa - traducción al holandés - Linguee" . Linguee.com .
- ^ a b Ayto, John (2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 349. ISBN 978-0199640249.
- ^ Eric Partridge (2003). Diccionario de jerga histórica de Routledge . Routledge. págs. 5085–. ISBN 978-1-135-79542-9.
- ^ John Ayto (1994). Una guía del gourmet: Alimentos y bebidas de la A a la Z . Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 978-0-19-280025-1.
- ^ "Spotted Dick 'renombró Spotted Richard' para ahorrar rubor en el parlamento" . Sky News . Consultado el 2 de agosto de 2020 .
Bibliografía
enlaces externos
- Receta original de Alexis Soyer de 1849 para Spotted Dick