La cerveza filtrada se refiere a cualquier cerveza ale , cerveza dorada o bebida de malta fermentada en la que se ha eliminado el sedimento sobrante del proceso de elaboración de la cerveza. Las técnicas antiguas incluían el uso de esteras de paja, telas o pajitas, y con frecuencia dejaban algo de sedimento en la bebida. La filtración moderna, introducida a finales del siglo XIX, utiliza un proceso mecánico que puede eliminar todos los sedimentos, incluida la levadura, de la cerveza . Dicha cerveza se conoce como cerveza brillante y requiere una carbonatación forzada antes de embotellarla o servirla de un barril. [1] En el Reino Unido, una cerveza que ha sido filtrada en la fábrica de cerveza se conoce como "acondicionada en fábrica de cerveza", a diferencia de las cervezas de barril sin filtrar . [2]
Filtración
La cerveza se filtra mecánicamente haciendo fluir la cerveza a través de capas de material filtrante; las dos técnicas principales son la filtración superficial y la filtración de torta. [3] Los filtros van desde filtros rugosos que eliminan gran parte de la levadura y cualquier sólido (por ejemplo, lúpulo, partículas de grano) que quedan en la cerveza, hasta filtros lo suficientemente finos como para filtrar el color y el cuerpo de la cerveza. Las clasificaciones de filtración normales se definen como rugosa, fina o estéril. La filtración brusca deja algo de turbidez en la cerveza, pero es notablemente más clara que la cerveza sin filtrar. La filtración fina produce una cerveza que es casi transparente y no turbia, aunque la observación de la dispersión de la luz a través de la cerveza revelará la presencia de algunas partículas pequeñas. Finalmente, como su nombre lo indica, la filtración estéril es lo suficientemente fina como para eliminar casi todos los microorganismos de la cerveza. La cerveza que ha sido filtrada generalmente se mantiene en "tanques brillantes" en la fábrica de cerveza antes de embotellarla o someterla a un tratamiento adicional.
Una cerveza que se filtra es estable, por lo que todo el acondicionamiento se ha detenido, por lo que se denomina "acondicionada por cervecería". Beers que están en contacto con la levadura son conocidos como botella acondicionado o de barril . [4] [5] [6]
Los filtros de láminas utilizan medios prefabricados y son relativamente sencillos. Las láminas se fabrican para permitir solo partículas más pequeñas que un tamaño determinado, y el cervecero es libre de elegir con qué precisión filtrar la cerveza. Las láminas se colocan en el marco filtrante, se esterilizan (con agua caliente, por ejemplo) y luego se utilizan para filtrar la cerveza. Las hojas se pueden lavar si el filtro se bloquea y, por lo general, las hojas son desechables y se reemplazan entre sesiones de filtración. A menudo, las láminas contienen medios de filtración en polvo para ayudar en la filtración.
Los filtros prefabricados tienen dos lados: uno con agujeros sueltos y el otro con agujeros apretados. El flujo va desde el lado con orificios sueltos hacia el lado con orificios estrechos, con la intención de que las partículas grandes se atasquen en los orificios grandes dejando suficiente espacio alrededor de las partículas y el medio de filtrado para que las partículas más pequeñas pasen y se atasquen en orificios más estrechos .
Las hojas se venden en clasificaciones nominales y, por lo general, el 90% de las partículas más grandes que la clasificación nominal son atrapadas por la hoja. Para la filtración estéril, un tamaño típico es de 1 micrómetro o menos.
Los filtros que usan un medio en polvo son considerablemente más complicados de operar, pero pueden filtrar mucha más cerveza antes de necesitar ser regenerados. Los medios comunes incluyen tierra de diatomeas ( tierra de diatomeas ) y perlita .
Filtrado en frio
Aunque todo el filtrado se realiza en frío, el término filtrado en frío se utiliza para un proceso de filtrado en el que la cerveza se enfría para que las moléculas de proteína se agrupen y sean más fáciles de filtrar. [7] Las cervecerías tienden a diferenciar las cervezas filtradas en frío de las que han sido pasteurizadas por calor. [8] [9]
Cerveza brillante
Cuando se ha dejado una cerveza para permitir que la levadura se asiente en el fondo del recipiente en el que se mantiene (generalmente un tanque de acondicionamiento o lagering), [10] ha "caído brillante". Se pueden introducir clarificaciones durante la producción de cerveza para inducirla a que brille más fácilmente.
Cerveza casera
La filtración de cerveza también es común a pequeña escala. No es raro que los cerveceros caseros (aquellos que elaboran su propia cerveza en casa, a menudo en pequeños lotes de alrededor de 5 galones estadounidenses (19 l)) para filtrar su propia cerveza. Si bien carecen del equipo sofisticado de las cervecerías a gran escala, pueden lograr resultados satisfactorios utilizando filtros de bote con cartuchos o almohadillas de filtro reemplazables sucesivos. La mayoría de los cerveceros caseros solo filtrarán su cerveza hasta 5 μm para eliminar la mayor parte de la levadura y los sedimentos, aunque algunos pueden filtrar su cerveza hasta 1,0 o 0,5 μm. Cualquier cosa más pequeña presenta el riesgo de eliminar el sabor y los compuestos beneficiosos. [11] [12]
Referencias
- ^ Hornsey, Ian (2003). Una historia de la cerveza y la elaboración de cerveza . Cambridge, Reino Unido: The Royal Society of Chemistry. pag. 670 . ISBN 0854046305.
- ^ Hornsey. Una historia de la cerveza y la elaboración de cerveza . pag. 670.
- ^ Eßlinger, Hans Michael (8 de junio de 2009). Manual de elaboración de la cerveza: Procesos ... - Google Books . ISBN 9783527316748. Consultado el 13 de julio de 2009 .
- ^ "Acondicionamiento de cerveza" . www.toonale.co.uk. Archivado desde el original el 22 de noviembre de 2008 . Consultado el 13 de julio de 2009 .
- ^ "Maduración de la cerveza: almacenamiento secundario y en frío" . www.beer-brewing.com. Archivado desde el original el 28 de junio de 2009 . Consultado el 13 de julio de 2009 .
- ^ Hough, JS; Briggs, DE; Stevens, R .; Young, Tom W. (31 de agosto de 1982). Ciencia de la maltería y la elaboración de cerveza: lúpulo ... - Google Books . ISBN 9780834216846. Consultado el 13 de julio de 2009 .
- ^ Cullen, Ruth. El pequeño libro negro de la cerveza: el ... - Google Books . ISBN 9781441300393. Consultado el 13 de julio de 2009 .
- ↑ Garrett Oliver , The Brewmaster's Table , página 19.
- ^ Bryson, Lew (2005). Cervecerías de Pensilvania: Google Books . ISBN 9780811732222. Consultado el 13 de julio de 2009 .
- ^ Hough, James S .; Hough, James Shanks (29 de agosto de 1991). La biotecnología del malteado y la elaboración de cerveza - Google Books . ISBN 9780521395533. Consultado el 13 de julio de 2009 .
- ^ "Preguntas frecuentes sobre filtración casera" www.homebrewfilters.com. Archivado desde el original el 12 de julio de 2011 . Consultado el 22 de noviembre de 2010 .
- ^ "Filtración de cerveza" . Suministro de cerveza casera de Northern Brewer . Northern Brewer LLC . Consultado el 18 de abril de 2016 .