Ale es un tipo de cerveza elaborada mediante un método de fermentación caliente , lo que da como resultado un sabor dulce, con cuerpo y afrutado. [1] [2] Históricamente, el término se refería a una bebida elaborada sin lúpulo . [3]
Como ocurre con la mayoría de las cervezas, la cerveza normalmente tiene un agente amargo para equilibrar la malta y actuar como conservante . La cerveza originalmente se amargaba con gruit , una mezcla de hierbas o especias hervidas en el mosto antes de la fermentación. Más tarde, el lúpulo sustituyó al gruit como agente amargo. [4]
Etimología
La palabra ale viene al inglés de su lengua ancestral, el germánico común . El inglés pertenece a la rama germánica occidental del germánico común, y algunos otros idiomas de esta rama también dan fe de la palabra: holandés medio āle y ael , y la palabra sajona antigua alo-fat 'ale-cup'. La palabra también se encuentra en todas las lenguas germánicas del norte , casi con certeza aparece en antiguas inscripciones rúnicas en la forma alu , y posteriormente en nórdico antiguo como ǫl . A través de un proceso científico de reconstrucción lingüística es posible inferir que la forma germánica común de esta palabra era * alúþ- . Sin embargo, según la tercera edición del Oxford English Dictionary , el origen de esta palabra es "incierto y discutido". [5]
Sin embargo, una investigación reciente de Harald Bjorvand ha favorecido la siguiente explicación: la palabra germánica * alú-þ- desciende de la palabra indoeuropea * * olú-t- (de una base indoeuropea anterior * h₂elut- ), que originalmente significaba 'color dorado o rojizo'. Otras palabras indoeuropeas relacionadas con esta raíz incluyen antiguo índico aruṣá- ('rojizo'; la r proviene de una l anterior , * alu-sá- ) y antiguo alto alemán elo ('amarillento, amarillo pálido, amarillo rojizo, leonado' ). La palabra indoeuropea * Olu-t- continuación, pasó a referirse específicamente a la cerveza ya que este es su color, dando lugar tanto a la palabra germánica * Alu-TH y la Ossetic palabra æluton . [6] [5] [7]
En este relato, la palabra indoeuropea * olú-t- también se tomó prestada a las lenguas finlandesas, dando al finlandés olut y al estonio õlu . [6] [5]
La relación de palabras similares en los idiomas eslavos (como el antiguo búlgaro olu 'sidra', el esloveno ol 'cerveza') y los idiomas bálticos (lituano alus , letón alus , 'cerveza', antiguo prusiano alu 'mead') sigue siendo incierta. [5]
Historia de la cerveza
La cerveza era una fuente importante de nutrición en el mundo medieval . Fue una de las tres principales fuentes de cereales a principios del siglo XIV en Inglaterra, junto con potajes y panes . [8] Los académicos creen que los cereales representan alrededor del 80% de la ingesta calórica de los trabajadores agrícolas y el 75% de los soldados. Incluso los nobles recibieron alrededor del 65% de sus calorías de los cereales. [9] La cerveza pequeña , también conocida como cerveza de mesa o cerveza suave, que era muy nutritiva, contenía suficiente alcohol para actuar como conservante y proporcionaba hidratación sin efectos intoxicantes. Casi todo el mundo, incluidos los niños, habría consumido diariamente cerveza pequeña en el mundo medieval, y las cervezas con mayor contenido alcohólico se servirían con fines recreativos. El costo más bajo para los propietarios, combinado con los impuestos más bajos aplicados a la cerveza pequeña, llevó a la venta de cerveza etiquetada como "cerveza fuerte" que en realidad había sido diluida con cerveza pequeña. [10] En la época medieval, la cerveza era probablemente más segura para beber que la mayoría del agua (la teoría de los gérmenes de la enfermedad era desconocida y las propiedades esterilizantes de la ebullición desconocidas). El alcohol, el lúpulo y algunos ingredientes del gruit utilizados para conservar algunas cervezas pueden haber contribuido a su menor carga de patógenos, en comparación con el agua. Sin embargo, la cerveza era mucho más segura debido a las horas de ebullición requeridas en la producción, no al contenido alcohólico de la bebida terminada.
Los registros de la Edad Media muestran que la cerveza se consumía en grandes cantidades. En 1272, un esposo y una esposa que se jubilaron en Selby Abbey recibieron 2 galones de cerveza por día con dos barras de pan blanco y una barra de pan integral . [11] Los monjes de la Abadía de Westminster consumían 1 galón de cerveza al día. En 1299, Henry de Lacy ' hogar s compró un promedio de 85 litros de cerveza diaria y en 1385-6 Framlingham Castle consume 78 galones por día. [9]
La elaboración de cerveza en la Edad Media era una industria local principalmente perseguida por mujeres. Los cerveceros , o alewives , elaboraban cerveza en el hogar tanto para el consumo doméstico como para la venta comercial a pequeña escala. Brewsters proporcionó un ingreso suplementario sustancial para las familias; sin embargo, sólo en unos pocos casos selectos, como fue el caso de las viudas, la elaboración de la cerveza se consideró el ingreso principal del hogar. [12]
Ale moderna
Por lo general, la cerveza se fermenta a temperaturas entre 15 y 24 ° C (60 y 75 ° F). A temperaturas superiores a 24 ° C (75 ° F), la levadura puede producir cantidades significativas de ésteres y otros productos secundarios de sabor y aroma, y el resultado suele ser una cerveza con compuestos ligeramente "afrutados" que se asemejan a los que se encuentran en las frutas, como la manzana, pera, piña, plátano, ciruela, cereza o ciruela pasa.
Variedades de ale
Cerveza negra
Las Brown ales tienden a tener un ligero lúpulo y un sabor bastante suave, a menudo con un sabor a nuez. En el sur de Inglaterra son de color marrón oscuro, alrededor de 3-3,6% de alcohol, y bastante dulces y apetecibles; en el norte son de color marrón rojizo, 4,5-5% y algo más secos. Las brown ales inglesas aparecieron por primera vez a principios de la década de 1900, con Manns Brown Ale y Newcastle Brown Ale como los ejemplos más conocidos. El estilo se hizo popular entre los cerveceros caseros en América del Norte a principios de la década de 1980; Pete's Wicked Ale es un ejemplo.
Ale Pale
Pale ale era un término utilizado para las cervezas elaboradas con malta secada con coque . [13] La coca se utilizó por primera vez para tostar malta en 1642, pero no fue hasta alrededor de 1703 que se utilizó por primera vez el término pale ale. [ cita requerida ] Hacia 1784 aparecían anuncios en la Gaceta de Calcuta para la cerveza pálida "ligera y excelente". [ cita requerida ] Hacia 1830 en adelante, las expresiones bitter y pale ale eran sinónimos. [ cita requerida ] Las cervecerías tienden a designar las cervezas como pale ale, aunque los clientes comúnmente se refieren a las mismas cervezas como amargas. Se cree que los clientes utilizaron el término amargo para diferenciar estas pale ales de otras cervezas con menos lúpulo como la porter y la suave. A mediados y finales del siglo XX, mientras los cerveceros todavía etiquetaban las cervezas embotelladas como pale ale, habían comenzado a identificar las cervezas de barril como amargas, excepto las de Burton on Trent, que a menudo se denominan pale ales independientemente del método de envío.
India Pale Ale (IPA)
En el siglo XIX, Bow Brewery en Inglaterra exportaba cerveza a la India, incluida una pale ale que se benefició de la duración del viaje y fue muy apreciada entre los consumidores de la India. Para evitar el deterioro, Bow y otros cerveceros agregaron lúpulo extra como conservante natural. Esta cerveza fue la primera de un estilo de cerveza de exportación que se conoció como India Pale Ale o IPA.
Cerveza dorada
Desarrollado con la esperanza de que los más jóvenes dejen de beber lager en favor de las cervezas de barril, es bastante similar a la pale ale, pero hay algunas diferencias notables: es más pálida, se elabora con maltas lager o ale de baja temperatura y se sirve a temperaturas más frías. temperaturas. La fuerza de las golden ales varía del 3,5% al 5,3%. [14]
Ales escocesas
Si bien la gama completa de ales se produce en Escocia, el término Scotch ale se utiliza internacionalmente para denotar una cerveza fuerte, maltosa, de color ámbar a rojo oscuro. La malta puede estar ligeramente caramelizada para impartir notas de caramelo; en general, las cervezas escocesas tienden a ser más dulces, oscuras y menos lupuladas que las inglesas. Los estilos clásicos son Light, Heavy y Export, también denominados 60 / -, 70 / - y 80 / - (chelines) respectivamente, que se remontan al método del siglo XIX de facturar las cervezas según su fuerza. [15]
Vino de cebada
Los vinos de cebada oscilan entre el 6% y el 12%, y algunos se almacenan durante largos períodos de tiempo, entre 18 y 24 meses. Mientras bebe vino de cebada, uno debe estar preparado para degustar "malta dulce masiva y fruta madura de la gota de pera, tipo naranja y limón, con frutas más oscuras, chocolate y café si se utilizan maltas más oscuras. Las tasas de lúpulo son generosas y producen amargor y pimienta , notas herbáceas y florales ". [dieciséis]
Cerveza suave
Mild ale originalmente significaba ale sin envejecer, lo opuesto a old ale. Puede ser de cualquier intensidad o color, aunque la mayoría son de color marrón oscuro y de baja intensidad, normalmente entre el 3 y el 3,5%. Un ejemplo de suave de color más claro es Banks's Mild.
Cerveza burton
Burton ale es una ale fuerte, oscura y algo dulce, que a veces se usa como stock ale para mezclar con cervezas más jóvenes. Bass No.1 fue un ejemplo clásico de cerveza Burton. Algunos consideran Fullers 1845 Celebration Ale un raro ejemplo moderno de una cerveza Burton. [17]
Cerveza vieja
En Inglaterra, la old ale era una cerveza fuerte que tradicionalmente se conservaba durante aproximadamente un año, obteniendo sabores fuertes y ácidos a medida que lo hacía. El término se aplica ahora a las cervezas oscuras de intensidad media, algunas de las cuales se tratan para parecerse a las tradicionales ales añejas. En Australia, el término se usa de forma aún menos discriminatoria y es un nombre general para cualquier cerveza oscura.
Ales belgas
Bélgica produce una amplia variedad de cervezas especiales que eluden una clasificación fácil. Prácticamente todas las cervezas belgas tienen un alto contenido alcohólico pero un cuerpo relativamente ligero debido a la sustitución de parte de la molienda por sacarosa, lo que proporciona un refuerzo de alcohol sin añadir material no fermentable al producto final. A menudo se dice que este proceso hace que una cerveza sea más digerible.
Cerveza de barril
Cask ale es una cerveza sin filtrar ni pasteurizar que se acondiciona (incluida la fermentación secundaria) y se sirve de un barril sin presión adicional de nitrógeno o dióxido de carbono. La cerveza de barril también se conoce a veces como cerveza real en el Reino Unido.
Ver también
- Aleberry , una bebida hecha hirviendo cerveza con especias.
- Medición de la cerveza , información sobre la medición del color, la fuerza y el amargor de la cerveza.
- Estilo cerveza
- Ale especiada
- Cerveza fuerte
Referencias
- ^ Ben McFarland, Las mejores cervezas del mundo: mil elaboraciones artesanales del barril al vaso . Sterling Publishing Company. 2009. p. 271. ISBN 978-1-4027-6694-7. Consultado el 7 de agosto de 2010 .
- ↑ M. Shafiur Rahman, Manual de conservación de alimentos . Prensa CRC. 2007. p. 221. ISBN 978-1-57444-606-7. Consultado el 7 de agosto de 2010 .
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- ^ Bennett, Judith. Ale, Beer y Brewsters en Inglaterra . Consultado el 30 de octubre de 2012 .
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