cerveza de verdad
Real ale es el nombre acuñado por Campaign for Real Ale (CAMRA) para "cerveza elaborada a partir de ingredientes tradicionales, madurada por fermentación secundaria en el recipiente del que se dispensa y servida sin el uso de dióxido de carbono extraño ".
CAMRA se refiere a las cervezas acondicionadas en barril y en botella como cerveza real, ya que ambas se ajustan a su descripción de cervezas servidas en un recipiente en el que se han sometido a una fermentación secundaria. [1]
La distinción fundamental entre la cerveza real y otras cervezas es que las primeras no se filtran y la levadura todavía está presente y viviendo en el recipiente del que se sirve la cerveza real, aunque se habrá asentado en el fondo y por lo general no se vierte en el vaso. . El dióxido de carbono natural se pierde durante la filtración, por lo que la cerveza filtrada debe volver a carbonatarse artificialmente. Esto puede hacer que la cerveza tenga muchos gases. Debido a que la levadura todavía está presente y viva en la cerveza real, continúa un proceso lento de fermentación secundaria en el barril o la botella de camino al consumidor, lo que permite que la cerveza conserve su carbonatación natural. Otra distinción es que la cerveza real debe servirse sin la ayuda de dióxido de carbono agregado., o "presión superior", como se le conoce comúnmente. Los métodos comunes de dispensación son la bomba manual o "por gravedad " directamente desde el barril. Ocasionalmente se ven bombas eléctricas, especialmente en Midlands y Escocia . Las bombas de agua, alimentadas por la presión del agua de la red, eran los medios tradicionales para dispensar cerveza de barril en Escocia, pero este método ya no se utiliza.
Un respiradero de barril funciona agregando dióxido de carbono en el barril para reemplazar la cerveza a medida que se extrae, en lugar de permitir que entre aire, lo que prolonga la vida útil de la cerveza. Sin embargo, el gas agregado no está a la alta presión típica de la cerveza de barril . Antes de 2018, las cervezas de barril que se mantenían "frescas" mediante el uso de un respiradero de barril no estaban clasificadas por CAMRA como cerveza real. En 2018, se cambió esta política, lo que permitió que los pubs que usan respiraderos de barriles se incluyan en la Guía de Buenas Cervezas . [2]
La expresión "real ale" ha sido fuertemente promovida por CAMRA para atraer la atención de los medios de comunicación en el Reino Unido. El término se acuñó en la década de 1970, cuando quedaban muy pocas cervecerías independientes y la mayor parte de la producción se había destinado a cervezas filtradas y pasteurizadas servidas bajo presión de dióxido de carbono ("cerveza de barril").
