La pasteurización instantánea , también llamada procesamiento de " alta temperatura y tiempo corto " ( HTST ), es un método de pasteurización térmica de bebidas perecederas como jugos de frutas y vegetales , cerveza , vino y algunos productos lácteos como la leche. En comparación con otros procesos de pasteurización, mantiene mejor el color y el sabor, pero se encontró que algunos quesos tienen diferentes respuestas al proceso. [1]
La pasteurización instantánea se realiza para matar los microorganismos de descomposición antes de llenar los contenedores, con el fin de hacer que los productos sean más seguros y extender su vida útil en comparación con los alimentos no pasteurizados. Por ejemplo, un fabricante de maquinaria de pasteurización instantánea da una vida útil de "más de 12 meses". [2] Debe utilizarse junto con la tecnología de llenado estéril (similar al procesamiento aséptico ) para evitar la contaminación posterior a la pasteurización. [3] [4]
El líquido se mueve en un flujo continuo controlado mientras se somete a temperaturas de 71.5 ° C (160 ° F) a 74 ° C (165 ° F), durante aproximadamente 15 a 30 segundos, seguido de un enfriamiento rápido a entre 4 ° C (39.2 ° F) y 5,5 ° C (42 ° F).
El protocolo estándar de EE. UU. Para la pasteurización instantánea de la leche, 71,7 ° C (161 ° F) durante 15 segundos para matar Coxiella burnetii (el germen patógeno más resistente al calor que se encuentra en la leche cruda), se introdujo en 1933 y da como resultado 5 - reducción logarítmica (99,999%) o mayor reducción de bacterias dañinas. [5] Uno de los primeros en adoptar la pasteurización fue Tropicana Products , que ha utilizado el método desde la década de 1950. [6] La compañía de jugos Odwalla cambió de jugos no pasteurizados a jugos pasteurizados instantáneamente en 1996 después de que el jugo de manzana no pasteurizado contaminado que contenía E. coli O157: H7 enfermó a muchos niños y mató a uno . [7]
Referencias
- ^ Los efectos de la pasteurización instantánea de la leche sobre el sabor y la textura del queso cheddar
- ^ "Proceso de IDD y empaque: hechos de pasteurización Flash y Ultra Flash" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 24 de septiembre de 2016 . Consultado el 14 de marzo de 2015 .
- ^ Browne, Jeremy; Candy, Eric (2001), Excelencia en el envasado de bebidas , Hook, Hampshire, Reino Unido: Binsted Group, p. 178, ISBN 0-9541123-0-X, OCLC 49233551
- ^ "Pasteurizadores de túnel y por lotes" . Sábado, 15 de mayo de 2021
- ^ Stabel, JR; Lambertz, A. (2004), "Eficacia de las condiciones de pasteurización para la inactivación de Mycobacterium avium subsp. Paratuberculosis en la leche" , Journal of Food Protection , 67 (12): 2719
- ^ Comunicado de prensa , 10 de diciembre de 1996
- ^ Preguntas de pasteurización planteadas después de que E. Coli se remonta al jugo , The New York Times , 4 de noviembre de 1996