El brote de E. coli en Odwalla de 1996 comenzó el 7 de octubre de 1996, cuando la empresa estadounidense de alimentos Odwalla produjo un lote de jugo de manzana utilizando frutas con imperfecciones contaminadas con la bacteria E. coli , que finalmente mató a una niña de 16 meses y enfermó a 66 personas. Odwalla fabricó y comercializó jugos de frutas sin pasteurizar para el segmento de salud del mercado de jugos. [1]
Brote de E. coli en 1996 en Odwalla | |
---|---|
Cepa de bacterias | Escherichia coli O157: H7 |
Fuente | Jugo de manzana contaminado vendido por Odwalla Inc. |
Localización | Estados Unidos |
Primer brote | Estado de Washington |
Primero reportado | 30 de octubre de 1996 |
Fecha | 7 de octubre - 5 de noviembre de 1996 |
Casos confirmados | 66 |
Fallecidos | 1 |
Historia
Fondo
La planta de Odwalla tenía varios problemas de seguridad alimentaria, muchos de los cuales surgieron porque Odwalla no pasteurizó su jugo. [1] Las pruebas descubrieron niveles bajos de Listeria monocytogenes , un patógeno que puede dañar a las mujeres embarazadas , en la fábrica de Odwalla en 1995. [2] En respuesta, la compañía gastó varios millones de dólares para mejorar las características de seguridad de la planta, y las bacterias se redujeron a "niveles relativamente bajos". [1]
Al año siguiente, Dave Stevenson, director de servicios técnicos de Odwalla que supervisó el control de calidad, sugirió a los ejecutivos de Odwalla que la compañía debería agregar un enjuague con cloro para proteger contra las bacterias en la piel de la fruta procesada, complementando su proceso de lavado con ácido fosfórico existente. Sin embargo, este plan fue abandonado por Chip Bettle, vicepresidente senior de Odwalla, quien temía que los químicos dañen la fruta y alteren el sabor del jugo. [1] [3]
En una carta a The New York Times escrita el 5 de enero de 1998, el director de comunicaciones de Odwalla, Christopher C. Gallagher, escribió que "Odwalla mejoró continuamente su proceso de fabricación en el período previo al retiro del mercado. Además, nuestro indicador principal de la calidad eran las lecturas diarias del nivel de bacterias, que eran relativamente bajas y disminuían en el jugo de manzana ". [4]
Brote
El 30 de octubre de 1996, los funcionarios de salud del estado de Washington informaron a Odwalla que habían encontrado un vínculo entre un brote de la bacteria E. coli O157: H7 y un lote de jugo de manzana fresco de Odwalla producido el 7 de octubre. El 5 de noviembre, y puede haber resultado del uso de fruta podrida; un relato habla de la utilización de frutas que estaban muy deterioradas. [1] Otra posible fuente de contaminación fueron las manzanas caídas ("molidas"), que habían entrado en contacto con heces de animales y no se habían limpiado adecuadamente. [5] [6] Se proporcionó la confirmación de que la bacteria provenía de fuera de la fábrica cuando una inspección el 15 de noviembre no encontró evidencia de contaminación por E. coli en la instalación. [7] El brote fue una sorpresa ya que la FDA había inspeccionado la planta tres meses antes y los supervisores de Odwalla no sabían que la bacteria E. coli podía crecer en jugo de manzana frío y ácido. [1] Basado en una recomendación de la FDA, el 30 de octubre, el director ejecutivo de Odwalla, Stephen Williamson, retiró voluntariamente 13 productos que contenían jugo de manzana de unas 4.600 tiendas. [8] Los jugos de zanahoria y verduras también se retiraron del mercado al día siguiente como medida de precaución, ya que se procesaron en la misma línea. [7] [9] El retiro le costó a la compañía $ 6.5 millones y tardó alrededor de 48 horas en completarse, y se enviaron casi 200 camiones para recolectar los productos retirados. [10] Odwalla abrió un sitio web y un centro de llamadas para atender las preguntas de los consumidores sobre el retiro del mercado. [7]
Como resultado del brote, Anna Gimmestad, de 16 meses de edad, de Greeley, Colorado , murió de insuficiencia renal , [5] y más de 60 personas se enfermaron. [11] Catorce niños fueron hospitalizados con síndrome urémico hemolítico , un trastorno renal y sanguíneo severo y, según los médicos, "es probable que tengan daño renal permanente y otros problemas duraderos". [1] En consecuencia, las acciones de Odwalla cayeron en un cuarenta por ciento y las ventas de sus productos cayeron en un noventa por ciento. [12] [13] La empresa despidió a 60 trabajadores y, al final del año fiscal, registró una pérdida de $ 11,3 millones. [9] [14]
Secuelas
El brote se produjo porque Odwalla vendía jugos de frutas sin pasteurizar, aunque la pasteurización había sido durante mucho tiempo estándar en la industria de los jugos, alegando que el proceso de pasteurización altera el sabor y destruye al menos el 30% de los nutrientes y enzimas en el jugo de frutas. [3] [12] [15] En cambio, Odwalla se basó en lavar la fruta utilizable con productos químicos desinfectantes antes de prensarla . Debido a la falta de pasteurización y muchas otras fallas en sus prácticas de seguridad (un contratista advirtió que el equipo de procesamiento de cítricos de Odwalla estaba en mal estado y estaba criando bacterias en "mugre podrida negra"), la compañía fue acusada de 16 cargos criminales de distribución de jugo adulterado . [1] Odwalla se declaró culpable y fue multado con $ 1.5 millones: en ese momento, la pena más grande en un caso de intoxicación alimentaria en los Estados Unidos. [11] [16] Con el permiso del juez, Odwalla donó $ 250,000 de los $ 1.5 millones para financiar la investigación en la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos. [17] Además, la compañía gastó aproximadamente otros $ 12 millones para resolver alrededor de una docena de demandas de familias cuyos hijos estaban infectados. [18]
Para impulsar las ventas después del retiro del mercado, Odwalla reformuló cinco productos para eliminar su contenido de jugo de manzana y los lanzó en noviembre de 1996. [9] La pasteurización instantánea , así como varias otras precauciones de seguridad, [14] se introdujeron en el proceso de fabricación, y los jugos reaparecieron en los estantes de las tiendas el 5 de diciembre de 1996 [19].
Representaciones en los medios
- El brote se describió en el episodio de la cuarta temporada de Forensic Files titulado "Core Evidence". [ cita requerida ]
- El brote se analiza en un libro sobre seguridad alimentaria [20].
Referencias
- ^ a b c d e f g h Drew, Christopher ; Belluck, Pam (4 de enero de 1998). "Las bacterias mortales son una nueva amenaza para las frutas y los productos en los EE. UU." The New York Times . Nueva York . Consultado el 13 de abril de 2015 .
- ^ "Periódico: Odwalla estándares relajados". Noticias diarias de Moscú-Pullman . Moscú, Idaho. 5 de enero de 1998. p. 5.
- ^ a b "Preguntas de pasteurización planteadas después de que E. coli se remonta al jugo" . The New York Times . Nueva York. 4 de noviembre de 1996 . Consultado el 13 de abril de 2015 .
- ^ Gallagher, Christopher C. (9 de enero de 1998). "¿Qué pueden hacer los consumidores para garantizar la seguridad alimentaria ?; empresa tomó medidas" . The New York Times . Nueva York . Consultado el 13 de abril de 2005 .
- ^ a b Knapp, Don. "$ 1.5 M de multa en caso de jugo contaminado" . CNN . Atlanta. Archivado desde el original el 30 de agosto de 2006 . Consultado el 13 de abril de 2015 .
- ^ Burros, Marian (20 de noviembre de 1996). "Optar por una alerta temprana cuando se sospecha de E. coli " . The New York Times . Nueva York . Consultado el 13 de abril de 2015 .
- ^ a b c Evan, Thomas J. (junio de 1999). "Odwalla" . Trimestral de Relaciones Públicas . Routledge . 44 (2): 15. Archivado desde el original el 2 de febrero de 2016 . Consultado el 13 de abril de 2015 . (requiere suscripción)
- ^ Whitmore, Arthur; Bachorik, Lawrence (31 de octubre de 1996). " Brote de E. coli 0157: H7 asociado con productos de jugo de manzana de la marca Odwalla" . Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU . Archivado desde el original el 16 de septiembre de 2008 . Consultado el 13 de abril de 2015 .
- ^ a b c "Odwalla Inc. 10-K405: Eventos recientes" . SEC Info . 31 de agosto de 1996 . Consultado el 13 de abril de 2015 .
- ^ Layne, Anni (19 de diciembre de 2007). "Cómo hacer que su empresa sea más resistente" . Empresa rápida . Archivado desde el original el 19 de abril de 2003 . Consultado el 13 de abril de 2015 .
- ^ a b "Odwalla se declara culpable" . CNN Money . Atlanta. 23 de julio de 1998 . Consultado el 13 de abril de 2015 .
- ^ a b "Historia" . Hoovers.com. 2008 . Consultado el 6 de septiembre de 2008 .[ enlace muerto ]
- ^ Austin, Nancy K. (28 de abril de 1998). "Cuando el zumbido va mal" . Inc. Boston . Consultado el 13 de abril de 2015 .
- ^ a b Groves, Martha (5 de diciembre de 1996). "Odwalla pasteurizará su jugo de manzana" . Los Angeles Times . Los Angeles. pag. D1 . Consultado el 13 de abril de 2015 . (requiere suscripción)
- ^ Gutsche, Mark; Flynn, Meghan (10 de diciembre de 1996). "Tropicana da la bienvenida al uso de la pasteurización instantánea" . Business Wire . San Francisco. Archivado desde el original el 6 de enero de 2010 . Consultado el 13 de abril de 2015 .
- ^ Henkel, John (1999). "Fabricante de jugo multado cantidad récord por producto contaminado con E. coli " . Consumidor de la FDA . 33 (1). págs. 34–5. PMID 10030145 . Archivado desde el original el 26 de enero de 2008.
- ^ "Acuerdo alcanzado entre Odwalla, Inc. y el fiscal de los Estados Unidos en Fresno, CA" . SEC Info . 23 de julio de 1998 . Consultado el 13 de abril de 2015 .
- ^ Belluck, Pam (24 de julio de 1998). "Caso de intoxicación por jugo trae declaración de culpabilidad y una multa enorme" . The New York Times . Nueva York . Consultado el 13 de abril de 2015 .
- ^ Thomsen, Steven R; Rawson, Bret (septiembre de 1998). "Purificación de una imagen corporativa contaminada: la respuesta de Odwalla a una intoxicación por E. coli " . Trimestral de Relaciones Públicas . Routledge . 43 (3): 35. Archivado desde el original el 2 de febrero de 2016 . Consultado el 13 de abril de 2015 . (requiere suscripción)
- ^ Detwiler, Darin (2020). Seguridad alimentaria: pasado, presente y predicciones (1ª ed.). Cambridge, MA: Elsevier Academic Press. ISBN 9780128182192.