Cocina floribeña
La llegada de varias oleadas de inmigrantes hispanos y otros caribeños a Florida desde finales del siglo XIX ha jugado un papel importante en el desarrollo de la cocina floribeña . El uso de mariscos, así como de ingredientes y métodos de cocción asiáticos y caribeños, han hecho que la cocina floribeña sea, en general, más saludable que las cocinas con mucha carne y grasas.
La cocina al estilo floribeño también incorpora una despensa de especias exóticas: el curry rojo, el limoncillo, el jengibre y las cebolletas se utilizan hoy con tanta frecuencia en la cocina floribeña como la sémola y el zapatero en otras partes de Florida. [1]
A medida que la cocina floribeña evolucionó en el sur de Florida, estuvo fuertemente influenciada por los principios culinarios asiáticos que enfatizaban el uso de frutas y verduras asiáticas cosechadas localmente que crecerán solo en las partes subtropicales de los Estados Unidos continentales, donde rara vez se congela. [2]
Las características típicas de la cocina floribeña incluyen un énfasis en ingredientes frescos y mezclas complejas de especias , especialmente sabores fuertes compensados por otros más suaves. [3] La cocina floribeña a menudo usa menos picante que los platos caribeños que la inspiran, pero hay un uso extensivo de varios tipos de pimientos. Esta pungencia , sin embargo, casi siempre es moderada por el uso de mango, papaya, ron , almendra , coco , lima o miel . [3]
La cocina latino-floribeña mezcla la cocina floribeña con la cocina latinoamericana, lo que resulta en fuertes influencias cubanas, puertorriqueñas y dominicanas. [4]
Notas
- ^ Bennett, Michael "En la tierra de los inadaptados, piratas y cocineros". The Professional Image, 2009, pág.15
- ^ Bennett, Michael "Debajo de un cielo sin nubes". La imagen profesional, 2010, p.23
- ↑ a b Blum, Andrea A. (22 de abril de 2004). "La cocina floribeña es el matrimonio de lo familiar y lo no tan familiar" en The Saint Augustine Record .
- ^ Nenes, Michael F. (2007) "Cocina regional americana", Hoboken, Nueva Jersey: John Wiley & Sons, Inc.
Bibliografía
- Hartz, Deborah (2004). "What Goes Around ..." South Florida Sun Sentinel . 25 de marzo.
- Lang, John (2007). "América, el crisol de razas". Director de servicio de alimentos . 15 de agosto.
- Parseghian, Pamela (2002). "El hambre de nuevos sabores impulsa las influencias del menú caribeño". Noticias de restaurantes de la nación .
- Richman, Alan (2004). Bifurcalo: las intrépidas aventuras de un comedor profesional . Nueva York: HarperCollins.
- Bennett, Michael (2009) "En la tierra de los inadaptados, piratas y cocineros". La imagen profesional
