Floyd Cardoz (2 de octubre de 1960 - 25 de marzo de 2020) fue un chef estadounidense nacido en la India . Nació en Bombay . Era propietario del restaurante Paowalla de la ciudad de Nueva York y fue chef ejecutivo en Tabla, así como también ganador de la temporada 3 de Top Chef Masters en 2011. [1] Sus restaurantes de Nueva York eran conocidos por fusionar sabores y especias de la India con la cocina occidental. [2]
Después de asistir a la escuela culinaria en Mumbai , India , Floyd Cardoz fue a la Escuela Internacional de Administración Hotelera Les Roches , Suiza . Se mudó a Nueva York en 1988. Comenzó a trabajar con el chef Gray Kunz en Lespinasse en 1992. [3] Trabajó en varios roles, desde chef de partie hasta sous chef ejecutivo . En 1997, comenzó a trabajar con Union Square Hospitality Group , donde colaboró con el restaurador Danny Meyer para abrir Tabla. [4]También abrió El Verano Taqueria y North End Grill. En 2008, lanzó una línea de platos principales con la empresa de entrega a domicilio de comestibles en línea FreshDirect . [5] Cardoz se desempeñó como consultor culinario en el largometraje de 2014 The Hundred Foot Journey , en cuya historia se fusionan las cocinas francesa e india. [6] En 2015 abrió The Bombay Canteen. En el verano de 2016 abrió Paowalla en el Soho de Nueva York. En 2018 cerró Paowalla y lo rediseñó para abrir como Bombay Bread Bar.
Cardoz fue cuatro veces nominado al Premio James Beard y autor de dos libros de cocina. [2] Es ganador de la temporada 3 de Top Chef Masters . Donó el dinero del premio al Fondo de Investigación del Cáncer para Jóvenes Científicos de la Escuela de Medicina Icahn en Mount Sinai . Fue nombrado entre los "50 indios globales más influyentes" por la revista GQ en 2011 [7]
Cardoz y su esposa y socia comercial, Barkha, [2] tuvieron dos hijos, Justin y Peter. [8] Cardoz murió de COVID-19 el 25 de marzo de 2020 en el Hospital Mountainside en Montclair, Nueva Jersey , a la edad de 59 años. [9] Había estado hospitalizado durante una semana después de viajar de Mumbai a Nueva York a través de Frankfurt el 8 de marzo, enfermándose y dando positivo por el virus. [2]
Cardoz ha sido llamado el "padrino de la cocina india moderna". [10] Fue el primer chef nacido y criado en la India en dirigir la cocina de un destacado restaurante de la ciudad de Nueva York. [11]
La escritora gastronómica con sede en Nueva York, Priya Krishna, escribió: "Que los restaurantes indios lleguen a ser de alta gama, personales, regionales e interculturales y tengan éxito a gran escala, podemos, en gran parte, agradecer a Floyd Cardoz". [12]