Lespinasse fue un establecimiento de alta cocina inicialmente dirigido y asociado principalmente con el chef ejecutivo Gray Kunz (1955-2020). Estaba ubicado en el St. Regis Hotel en el distrito de Manhattan en la ciudad de Nueva York . Fue célebre por su estilo culinario de la casa denominado "cuisine spontanée", una variante de la nueva cocina desarrollada por primera vez por Paul Bocuse y Roger Vergé , [1] y conocida por la cantidad de futuros chefs estrella que trabajaron bajo la égida de Kunz en su cocina , incluyendo; Andrew Carmellini , Floyd Cardoz , Rocco DiSpirito y Corey Lee.[2]
Kunz, de origen suizo y nacido en Singapur, dirigió el restaurante y sirvió cocina franco-asiática allí hasta 1998. [3] Luego, el chef francés Christian Delouvrier asumió el control culinario del establecimiento y dirigió su cocina hasta que el restaurante cerró en abril de 2003. [4]
Referencias
- ^ https://www.grubstreet.com/2020/03/gray-kunz-lespinasse-legacy.html
- ^ https://www.grubstreet.com/2020/03/gray-kunz-rip.html
- ^ https://www.nytimes.com/1994/10/12/garden/new-kitchen-for-a-cool-million.html
- ^ https://www.winespectator.com/articles/grand-award-winning-lespinasse-in-new-york-to-close-21604