Gray Kunz (24 de febrero de 1955 - 5 de marzo de 2020) fue un restaurador , chef y escritor de libros de cocina suizo nacido en Singapur con sede en Nueva York . Kunz pasó su primera infancia en Singapur , lo que influyó en su estilo de cocina fusión más adelante en su vida. Tuvo una carrera que abarcó tres continentes y fue uno de los chefs más aclamados de Manhattan en la década de 1990, cuando trabajó durante nueve años en Lespinasse . [1]
Nacido en Singapur el 24 de febrero de 1955, Kunz se crió allí y también en Suiza . [2] Recibió su educación culinaria en Berna , Suiza . Trabajó en el Palacio Beau Rivage en Lausana y Baur au Lac en Zúrich . Luego, Kunz fue aprendiz del chef suizo Frédy Girardet durante cinco años en Crissier . [3] Después de eso, se mudó al Regent Hotel en Hong Kong ., donde aprendió métodos de cocina francesa y china. En 1988, se mudó a Adrienne en el Peninsula Hotel de Nueva York. En 1991, se convirtió en Chef Ejecutivo de Lespinasse, convirtiéndose en el chef mejor pagado de la ciudad en el Hotel St. Regis , donde se le permitió libertad de creatividad y presupuesto para atraer a miembros de la " multitud Concorde ". Mientras estuvo allí, creó una cuchara especial utilizada por los chefs en su cocina, que luego se citó como la herramienta de cocina favorita de muchos chefs. [4] Eventualmente dejó el restaurante durante un período de éxito para aventurarse y fundó sus propios restaurantes, incluidos Salt and Char en Saratoga, Nueva York , Cafe Gray en el Time Warner Center en Manhattan y Grayz en13 West 54th Street , también en Manhattan. [5] Kunz fue mentor de muchos futuros chefs famosos, como Andrew Carmellini , Floyd Cardoz , Rocco DiSpirito y Corey Lee . [6] Murió de un derrame cerebral en marzo de 2020 en Poughkeepsie, Nueva York. [2]
Los platos de Kunz reflejan su viaje y experiencia educativa. Combinan la técnica francesa clásica con sabores e ingredientes panasiáticos con los que se familiarizó en Singapur cuando era niño y más tarde en Hong Kong , donde trabajó como chef durante cinco años. En su trabajo, superpuso técnicas de Europa, India, China y el sudeste asiático. En 1994, Ruth Reichl , escritora gastronómica, chef, editora y productora, otorgó a Kunz una reseña de cuatro estrellas en el New York Times , la primera que había dado. [5] Además de las Cuatro Estrellas del New York Times , su trabajo le valió múltiples premios James Beard .nominaciones a "Chef Sobresaliente". Kunz recibió el premio Mobil 5 Diamond en 1996, 1997 y 1998, fue incluido en el Restaurant Hall of Fame en 1998 y el Culinary Institute of America lo reconoció como Master of Aesthetics en 2002. [3] Chris Crowley escribe para Grub Street en 2016 llamó a Kunz "quizás el chef más cercano que tiene la escena del restaurante moderno de Nueva York a alguien como Paul Bocuse . [7]