Crítico gastronómico
Los términos crítico gastronómico , escritor gastronómico y crítico de restaurantes se pueden usar para describir a un escritor que analiza comida o restaurantes y luego publica los resultados de sus hallazgos. Si bien estos términos no son estrictamente sinónimos, a menudo se usan indistintamente, al menos en algunas circunstancias. Aquellos que comparten sus opiniones a través de columnas de alimentos en periódicos y revistas se conocen como columnistas de alimentos . Suelen ser expertos en la materia.
"Escritor gastronómico" se usa a menudo como un término amplio que abarca a alguien que escribe sobre comida y sobre restaurantes. Por ejemplo, a Ruth Reichl se la describe a menudo como una escritora/editora gastronómica, que en el transcurso de su carrera se desempeñó como "crítica de restaurantes" para The New York Times y Los Angeles Times . [1] RW "Johnny" Apple también fue descrito como un escritor gastronómico, pero nunca se desempeñó como crítico de restaurantes designado. No obstante, escribió con frecuencia sobre restaurantes mientras viajaba en busca de buenos lugares para comer. Calvin Trillin escribe mucho sobre comida (entre otras cosas) y se sabe que ocasionalmente escribe sobre restaurantes específicos, por ejemplo, Arthur Bryant's.y Diedee's. Pero los restaurantes ocupan un lugar menos destacado en sus escritos que en los de Apple. Finalmente, Richard Olney también fue un destacado escritor gastronómico, pero rara vez escribió sobre restaurantes.
Crítico gastronómico y "crítico de restaurante" son sinónimos, en la práctica, aunque aún queda por hacer una distinción. Ambos sugieren una postura crítica y evaluativa que a menudo implica algún tipo de sistema de calificación. La distinción, si la hay, involucra el rango de posible investigación. "Crítico gastronómico" tiene un significado más contemporáneo, lo que sugiere que los restaurantes, las panaderías, los festivales gastronómicos y los vendedores ambulantes son presa fácil. Jonathan Gold de LA Weekly y Los Angeles Times , quien es el primer crítico gastronómico en ganar el Premio Pulitzer , ejemplifica esta tendencia. "Crítico de restaurantes" es el título más tradicional y puede connotar una esfera de operaciones más restringida: restaurantes tradicionales,siendo los ejemplos. El cambio en la práctica, si no en la terminología, a menudo se atribuye a la llegada de Reichl al New York Times , reemplazando a Bryan Miller. En una serie de incidentes bien documentados, Miller se quejó de que Reichl estaba "dando a las tiendas de fideos de SoHo 2 y 3 estrellas" y destruyendo el sistema de clasificación que habían construido Craig Claiborne , Mimi Sheraton y Miller. [2]
Durante la mayor parte del siglo pasado, los críticos gastronómicos más visibles han sido los que han escrito para diarios de todo el mundo y algunos que han sido críticos de restaurantes para revistas influyentes, como Gourmet en los Estados Unidos. La naturaleza efímera de la radio y la televisión ha hecho que muy pocos críticos gastronómicos hayan utilizado este medio con eficacia (a diferencia de los chefs que han utilizado todos los medios con gran eficacia). Un ejemplo es The Food Program de la BBC . Hugh Fearnley-Whittingstall también ha utilizado medios de difusión e impresos para concentrarse en la producción de alimentos en lugar de en la presentación, comenzando una nueva columna en The Guardian en septiembre de 2006.
