Food Structure era una revista científica revisada por pares que se especializaba en microscopía electrónica de alimentos , piensos y sus ingredientes , además de otros métodos de investigación estructural, incluidos todo tipo de microscopía óptica . Se imprimió en papel satinado para garantizar la alta calidad de las micrografías . Ya no se publica, pero todos los artículos están disponibles sin cargo y sin registro. [1]
Food Structure fue establecida en 1982 por Scanning Electron Microscopy, Inc. ( Chicago ) como Food Microstructure y se publica semestralmente. El título se cambió a Food Structure en 1990 y la revista se publicó trimestralmente. El editor en jefe era Miloslav Kaláb (en ese momento: Agriculture and Agri-Food Canada ). [2] Los nombres de los revisores (mínimo 3 por manuscrito) se revelaron a los autores, quienes respondieron en una Discusión con los revisores , publicada al final de cada artículo.
La revista se suspendió abruptamente a fines de 1993 y la editorial (rebautizada como Scanning Microscopy International ) suspendió todas las operaciones varios años después. [3] Los manuscritos ya aceptados para publicación fueron publicados en LWT - Food Science and Technology , que había incluido a Kaláb en su consejo editorial . Antes de morir el 18 de marzo de 2015, Om Johari [4] declaró por escrito como editor y titular de los derechos de autor su deseo de que todo lo que había publicado estuviera disponible gratuitamente.
DJ McMahon [5] ha cumplido su deseo al digitalizar la revista y colocar todos los artículos en formato PDF en Internet. Las tablas de contenido [6] facilitan la búsqueda.
Se publicaron un total de 386 artículos: 279 artículos de investigación, 76 revisiones y 31 artículos sobre métodos y tutoriales . Por tema, hubo 79 artículos de investigación sobre temas lácteos, [7] 61 sobre investigación de carne, 53 sobre cereales, 47 sobre lípidos alimentarios y sus emulsiones, [8] y 32 artículos sobre investigación de leguminosas. [9] Un índice acumulativo para 1982-1989 con 243 entradas [10] y una extensa compilación con 882 entradas, un índice de autores con 876 nombres y un índice de materias con 451 entradas publicado un año después [11]facilitó la búsqueda de literatura sobre la estructura de los productos lácteos en los tiempos anteriores a Internet. Se hace referencia a la revista en Infocus. [12] Aparece en bases de datos de bibliotecas como Ovid .
Elsevier [13] en 2014 estableció una nueva revista no relacionada con el mismo título . [14] En su primer Editorial, Editor en Jefe, D. Rousseau se refiere a la ahora desaparecida revista y declara que, en la nueva Elsevier revista, el espíritu y la esencia de Food Structure siguen siendo los mismos: proporcionar un lugar internacional dedicado a la investigación innovadora de la estructura y la funcionalidad de los alimentos. [15]