comercialización de alimentos
La comercialización de alimentos reúne al productor de alimentos y al consumidor a través de una cadena de actividades de comercialización . [1]
Pomeranz & Adler, 2015, define el marketing de alimentos como una cadena de actividades de marketing que tiene lugar dentro del sistema alimentario entre una organización alimentaria y el consumidor. [2] Esto tiene el potencial de ser un procedimiento complicado, ya que hay muchos procesos que se utilizan antes de la venta del producto alimenticio. Estos incluyen el procesamiento de alimentos , la venta al por mayor, la venta al por menor, el servicio de alimentos y el transporte. [3] Debido a estos muchos procesos, una multitud de organizaciones tienen que estar involucradas en la venta de un producto alimenticio. [4] Por ejemplo, aproximadamente cincuenta y seis organizaciones participan en la elaboración de una lata de sopa de pollo con fideos. [2]Estas organizaciones no solo incluyen a los procesadores que elaboran los ingredientes del producto, sino que también involucran a las empresas que fabrican las latas, imprimen las etiquetas y transportan el producto. [5] Por lo tanto, a escala mundial, la industria de la comercialización de alimentos es uno de los mayores empleadores directos e indirectos. [2]
Para Schaffner & Schroder, 1998, el marketing de alimentos es el acto de comunicarse con el consumidor a través de una variedad de técnicas de marketing para agregar valor a un producto alimenticio y persuadir al consumidor para que compre. Esto incluye todas las actividades que ocurren entre la finalización de un producto y el proceso de compra de los consumidores. [6] Los sistemas de comercialización de alimentos difieren en todo el mundo debido al nivel de desarrollo económico y tecnológico del país en particular (Kaynak, 1999). [7] Comprender e interpretar las técnicas de comercialización de alimentos de un país en particular también requiere tener en cuenta el entorno socioeconómico, cultural, jurídico-político y tecnológico de ese país (Kaynak, 1999 [7] ).
Hay tres fases históricas de la comercialización de alimentos: la fase de fragmentación (antes de 1870-1880), la fase de unificación (1880-1950) y la fase de segmentación (1950 y posteriores). [8]
En la fase de fragmentación, Estados Unidos se dividió en numerosos fragmentos geográficos porque el transporte de alimentos era costoso, lo que dejaba la mayor parte de la producción, distribución y venta a nivel local. [5] [9]
En la fase de unificación, la distribución fue posible gracias a los ferrocarriles , la coordinación de las fuerzas de ventas fue posible gracias al telégrafo y al teléfono, y la consistencia del producto fue posible gracias a los avances en la fabricación. Este nuevo sistema de distribución fue liderado por procesadores de carne como Armor y Swift en ciudades del medio oeste y por empresas como Heinz , Quaker Oats , Campbell Soup y Coca-Cola , que vendían sus marcas a nivel nacional. La publicidad en medios impresos y el marketing directo a través de demostraciones en tiendas y lugares públicos se encontraban entre las principales herramientas de marketing. La inicialLa campaña de Crisco , en 1911, fue un ejemplo. [5] [9]
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