Modelo alimenticio

Los modelos de alimentos , también conocidos como alimentos falsos o muestras de alimentos, son un modelo o réplica de un alimento hecho de plástico, cera, resina o material similar. Estos modelos se usan comúnmente en exhibiciones de restaurantes en las calles de Japón y Corea para representar los platos disponibles en el interior.

Modelo de alimentos en la ventana de un restaurante en Japón

Platos de comida modelo en un restaurante en Japón
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Modelos de comida antigua en frente de una tienda de sushi en Tokio

En Japón, el shokuhin sampuru (食品 サ ン プ ル) , tomado del inglés "sample", está muy extendido. Durante el período temprano de Shōwa , a fines de la década de 1920, los artesanos japoneses y los fabricantes de velas desarrollaron modelos de alimentos que facilitaron a los clientes hacer pedidos sin el uso de menús, que no eran comunes en Japón en ese momento. [1] Se usó parafina para crearlos hasta mediados de la década de 1980, pero debido a que sus colores se desvanecían cuando se exponían al calor o la luz solar, los fabricantes luego cambiaron al cloruro de polivinilo , que es "casi eterno". [2]

Los modelos de plástico son en su mayoría hechos a mano con cloruro de polivinilo y esculpidos para parecerse a los platos reales. [3] Los modelos se pueden adaptar a los restaurantes individuales e incluso los elementos comunes como el ramen se pueden modificar para que coincidan con la comida de cada establecimiento. [4] Durante el proceso de moldeo, los ingredientes de imitación a menudo se cortan y combinan de una manera similar a la cocción real.

Muchos restaurantes en Japón utilizan réplicas para mostrar sus platos populares en sus escaparates y atraer clientes. Los fabricantes de alimentos de plástico guardan ferozmente sus secretos comerciales, ya que el negocio es lucrativo; la industria de alimentos plásticos en Japón, según estimaciones conservadoras, tiene ingresos de miles de millones de yenes por año. [5] Un solo restaurante puede pedir un menú completo de artículos de plástico que cuestan más de un millón de yenes (equivalente a unos 7.900 euros o 9.600 dólares estadounidenses). Las réplicas de plástico son mucho más caras que la comida que imitan, pero pueden durar indefinidamente. Por esta razón, muchas empresas que fabrican alimentos falsificados tienen ganancias estancadas o en declive. [6] En los últimos años, [ ¿cuándo? ] Los fabricantes japoneses de alimentos plásticos se han dirigido a mercados extranjeros, incluidos China y Corea del Sur. [7]

La artesanía se ha elevado a una forma de arte. Los modelos de comida de plástico japoneses de la Compañía Maizuru se exhibieron en el Victoria and Albert Museum de Londres en 1980. [4] Se llevan a cabo regularmente concursos para hacer platos de comida falsos con plástico y otros materiales.

Una manzana falsa (derecha), utilizada como decoración del hogar, en comparación con una manzana real (izquierda)

Los alimentos falsos y de réplica se usan de muchas maneras, como accesorios para fondos en películas, programas de televisión, obras de teatro, comerciales de televisión, anuncios impresos y ferias comerciales. Los alimentos falsos también se utilizan para exhibir réplicas realistas de alimentos reales para restaurantes, cadenas de supermercados, museos, salones de banquetes, bufés de casinos, cruceros y en muchos otros casos en los que no se pueden exhibir alimentos reales. Por ejemplo, la empresa estadounidense Fake Foods comenzó cuando el restaurante de comida rápida Wendy's necesitaba col rizada artificial para exhibir su barra de ensaladas. [8]

En la década de 2010, también se utilizaron modelos de alimentos y platos para la educación nutricional y la investigación del consumidor. [9] [10] [11]

En América del Norte, la comida falsa se usa a menudo para exhibiciones minoristas. Los minoristas de muebles lo utilizan en las salas de exposición (como un cuenco de manzanas falsas) para dar a sus muebles un aspecto de habitado.

Las tecnologías de fabricación modernas y los materiales plásticos de alta calidad proporcionan réplicas de alimentos falsos de aspecto realista, y aproximadamente el 95% de todos los alimentos falsos todavía se elaboran a mano. [ cita requerida ] Artesanos y artesanos altamente capacitados hacen comida falsa realista, a menudo pintándola a mano para crear una apariencia y sensación realistas. [12]

Cuando se hace comida falsa con un molde, el molde se crea sumergiendo comida real en silicona. Se elige un plástico líquido, típicamente cloruro de polivinilo , en un color que combine con el alimento, antes de verterlo en el molde y calentarlo en un horno hasta que solidifique. [1] (Cuando una muestra de comida no está disponible o se desintegraría o derretiría en el molde durante el vaciado, en su lugar se debe esculpir un modelo de arcilla de la comida). Después de fraguar durante diez a treinta minutos, se recorta cualquier exceso de acumulación de vinilo, y la réplica está pintada a mano o con aerógrafo . Si la comida consta de varias partes, como una hamburguesa o un rollo de sushi, el artículo se ensambla a partir de piezas de vinilo separadas. [2]

Si bien existen algunas empresas de fabricación de alimentos falsos a gran escala, otras son pequeñas tiendas con un solo propietario. Se pueden encontrar y comprar alimentos falsos en Kappabashi-dori , la calle de suministro de alimentos en Tokio y también en Doguyasuji ubicado en Namba , Osaka. Las fábricas se pueden encontrar en Gujō , Gifu . Iwasaki Be-I es el mayor fabricante de alimentos plásticos de Japón, fundado por Takizo Iwasaki en 1932. Maiduru es otro gran fabricante antiguo.

  1. ↑ a b Hani, Yoko (24 de noviembre de 2002). "Un festín para los ojos" . Japan Times .
  2. ^ a b Fukuda, Natsuki. "Vinilo delicioso: réplicas de alimentos de plástico de Japón" . Postales empapadas de sake.
  3. ^ "Vinilo delicioso: réplicas de alimentos de plástico de Japón" . Postales empapadas de sake . Consultado el 20 de mayo de 2011 .
  4. ^ a b Lubarsky, Jared (29 de diciembre de 1985). "Shopper's World; parece lo suficientemente bueno para comer" . The New York Times . Consultado el 19 de diciembre de 2008 .
  5. ^ Yoko Hani, "Una fiesta para los ojos" , Japan Times , 24 de noviembre de 2002.
  6. ^ "Días hambrientos para las empresas de alimentos falsos: los beneficios caen para los innovadores de Japón" . El Seattle Times . 2 de enero de 1994.
  7. ^ Comida plástica de Japón ", Oddity Central
  8. ^ Cook, Kristen (1 de abril de 2009). "Plástico delicioso: los alimentos falsos ahorran a las empresas dólares reales anualmente" . Arizona Daily Star .
  9. ^ Bucher T, van der Horst K, Siegrist M (16 de septiembre de 2011). "El buffet de comida falsa - un nuevo método en la investigación del comportamiento nutricional" . Revista británica de nutrición . 107 (10): 1553-1560. doi : 10.1017 / S000711451100465X . PMID  21920063 .
  10. ^ Bucher T, Müller B, Siegrist M (1 de diciembre de 2015). "¿Qué es la comida sana? Puntuaciones objetivas del perfil de nutrientes y evaluaciones subjetivas en comparación". Apetito . 95 : 408-14. doi : 10.1016 / j.appet.2015.08.005 . PMID  26256557 .
  11. ^ Libotte E, Siegrist M, Bucher T (noviembre de 2014). "La influencia del tamaño del plato en la composición de la comida. Revisión de la literatura y experimento". Apetito . 82 : 91–96. doi : 10.1016 / j.appet.2014.07.010 . PMID  25049139 .
  12. ^ McNicol, Tony (octubre de 2008). "Lo suficientemente bueno para comer" (PDF) . Envergadura . Todas las vías aéreas de Nippon . págs. 8-12.